Заготівля гарбузового соку на зиму в домашніх умовах

Дієтологи прийшли до висновку, що найбільшу користь здоров`ю приносять зовсім не імпортні манго і банани, а звичні з дитинства овочі і фрукти. Баштанні культури прийшли в наші широти не так давно за мірками історії - 200 років тому. Зараз неможливо уявити город без «королеви осені», гарбуза. У прохолодному сухому місці її плоди зберігають всі властивості аж до нового сезону. Відсутність можливості для зберігання цінного овоча - проблема всіх городян. Однак є рішення - гарбузовий сік на зиму. У домашніх умовах приготувати його не так вже й складно.

Причини популярності гарбузових заготовок

Гарбузи бувають різні: починаючи від декоративних з невеликими плодами екзотичних забарвлень і форм і до справжніх гігантів вагою в сотні кілограмів. Незважаючи на таке зовнішнє відмінність, м`якоть їх має однаковий склад - вітаміни А, К, Е, С, В, рослинні волокна, безліч мікроелементів.

У сухому прохолодному місці гарбуз може пролежати аж до наступного сезону. Для зберігання придатні тільки плоди з «хвостиком», поверхня повинна бути ідеальною. Головна проблема, з якою стикаються городяни - гарбуз ніде зберігати.

Рішенням проблеми стає переробка гарбуза в зимові заготовки. Цей надзвичайно корисний овоч зберігає більшість корисних властивостей і в переробленому стані. Наприклад, вітамін, А (каротин) зберігається на 80% і після переробки в сік. До всього іншого, гарбузовий вітамінний напій містить всього 39 ккал - дійсно, дієтичний продукт.

способи приготування

Урізноманітнити зимовий раціон і одночасно поповнювати запаси вітамінів допомагає сік з гарбуза. Далеко не всі знають, як правильно приготувати і закрити під кришку на зиму цей вітамінний напій. Найпростіше отримати цей сік, використовуючи звичайну соковижималку. Для отримання соку гарбуз миють і очищають від шкірки і насіння. Нарізану на шматочки м`якоть пропускають через соковижималку. Свіжовіджатий сік окислюється під впливом повітря: в ньому руйнуються вітаміни - зберігати відкритим його не можна. Сік слід швидко випити або використовувати для приготування зимових заготовок.

Рецептів приготування соку безліч, відрізняються вони не тільки технологією, але і переліком необхідних продуктів. Купажовані напої не тільки смачні - в одній баночці зібрані корисні компоненти декількох видів плодів, доповнюючи і посилюючи дію один одного.

Рецепти зимових заготовок

Консервований сік з гарбуза - вітамінна «бомба». При щоденному споживанні смачного напою організм отримує комплекс вітамінів і мінералів. Він допомагає протистояти застуд і сприяє загальному підвищенню імунітету.

Любителі гарбузового соку знають безліч рецептів: гарбузовий сік без домішок і купажовані з декількох видів плодів - всі вони дуже смачні. Не всі знають, як зробити гарбузовий сік і максимально зберегти корисні властивості.

Сік з гарбуза «по-домашньому»

Всім любителям, навіть дітям від 1 року і вагітним жінкам, припаде до смаку цей напій, приготований за класичним рецептом. Нічого зайвого - тільки гарбуз, цукор і вода.

Вся принадність рецепта полягає у відсутності будь-яких чітких пропорцій - смачно виходить в будь-якому випадку.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз слід вибирати стиглу, з яскраво-оранжевим забарвленням м`якоті.
2. З вимитого гарбуза слід зняти шкірку, вибрати насіння і нарізати м`якоть шматочками по 30-50 г.
3. Скласти напівфабрикат в емальовану ємність і залити водою.
4. Варити все на помірному вогні, поки нарізані шматки не стануть м`якими.
5. Зайву воду необхідно злити, а м`якоть - подрібнити блендером.
6. При бажанні в масу додають цукор за смаком і ще раз перебивають блендером.
7. Довести отриманий сік до кипіння і розлити по попередньо простерилізувати банку.
8. Стерильними кришками закочують гарячу заготовку.
9. Після охолодження закачування з гарбузовим соком прибирають в прохолодне темне місце.

Справжній смак заготовка набуває приблизно через 1 тиждень.

Сік з гарбуза з яблуками

Для цього рецепта бажано використовувати яблука сортів зеленого кольору - їх кислинка добре гармонує зі смаком солодкої гарбуза. Ця вимога вельми умовне. Можна додавати будь-які яблука, аби вони були хорошої якості.

Для приготування 3 л продукту знадобляться:

• 2 кг підготовленої м`якоті гарбуза;
• 2 кг зелених яблук;
• 0,4 кг цукрового піску (можна менше);
• 1 столова ложка цедри лимона.

Послідовність приготування:

1. З вимитих яблук видалити серцевину і плодоніжки. Щоб надати особливий, пікантний смак, можна залишити кілька яблучних насіння - вони збагатять заготовку не тільки смаком, але і фолієвою кислотою, калієм і йодом.
2. Пропустити підготовлене сировину через соковижималку.
3. Додати в отриманий фреш цедру лимона і цукор.
4. В емальованому посуді на вогні середньої інтенсивності довести до кипіння.
5. Помішуючи, прокип`ятити не довше 5 хвилин.
6. Розлити зварений сік в стерильні банки і закатати.
7. Охолодити і відправити на зберігання в льох або інше прохолодне місце без доступу світла.

Гарбузовий сік з лимоном і цукром

Дуже смачний напій, збагачений вітаміном С. На жаль, він протипоказаний діабетикам і пацієнтам гастроентеролога.

Для приготування 3 л напою знадобляться:

• 1 кг очищеної м`якоті гарбуза;
• 1 лимон середнього розміру;
• 1 стакан (з гіркою) цукрового піску;
• 2 л води.

Послідовність приготування заготовки:

1. Воду з цукром довести до кипіння і варити 2-3 хвилини.
2. Гарбуз подрібнити на дрібній тертці і помістити в киплячий сироп.
3. На слабкому вогні при постійному помішуванні проварити заготовку хвилин 15-20.
4. Протерти зварилася масу через сито або перебити блендером.
5. Вичавити сік з лимона в масу і додати цедру (при бажанні).
6. Довести суміш до кипіння і, не припиняючи помішувати, витримати на вогні не більше 15 хвилин.
7. У гарячому вигляді розлити по стерильним банкам і закатати.

Як варіант, кислий лимон можна замінити апельсинами. Замість 1 лимона в гарбузовий сік додають 3 апельсина і ¼ чайної ложки харчової лимонної кислоти. Сам процес приготування заготовки ідентичний.

Медовий напій з журавлиною

Поєднання смаку гарбуза, солодкого меду і кислої журавлини подобається дорослим і дітям.

Для рецепта знадобляться:

• 1 кг очищеної гарбуза;
• 1 кг ягід журавлини;
• різновид меду і кількість - за смаком.

Послідовність приготування заготовки:

1. Гарбузи очистити, порізати і пропустити через соковижималку.
2. Журавлину вимити, обсушити (промокнути) і скористатися соковижималкою.
3. З`єднати обидва види соку і додати мед за смаком.
4. На вогні середньої інтенсивності напій проварити 15-20 хвилин.

У гарячому вигляді заготовку розлити в попередньо простерилізовані банки і закатати.

Гарбуз з морквою

Рецепт ідеально підходить для дітей від 1 року і вагітних жінок - немає ніяких добавок.

1. Взяті в рівних пропорціях м`якоть гарбуза і моркву пропускають через соковижималку.
2. Підсолодити до смаку і проварити на слабкому вогні 5 хвилин після закипання.

Розлити в підготовлені банки і закатати.

Рецепт приготування соку в мультиварці

Існує окремий клас рецептів для мультиварки. Диво-техніка відмінно підходить для приготування різних зимових заготовок - консервація стає простіше і швидше.

Для приготування соку з гарбуза знадобляться:

• 6 кг м`якоті гарбуза мускатних сортів;
• 2 кг підготовленої моркви;
• 1 кг сушеної кураги;
• 2,5 кг цукру;
• 5 г порошкової лимонної кислоти;
• 6 л води

Послідовність приготування консервованого гарбузового соку:

1. Очистити від твердої шкірки і насіння гарбуз, нарізати шматочками середнього розміру.
2. Очищену моркву також нарізати невеликими шматочками довільної форми.
3. Завантажити овочі в мультиварку і додати воду.
4. Вибрати режим "гасіння" і встановити таймер на 2 години.
5. Коли овочі проваряться, їх необхідно подрібнити блендером.
6. Заздалегідь розпарену в окропі курагу додати в суміш і ще раз все перебити блендером.
7. Додаванням цукру і лимонної кислоти довести суміш до бажаного смаку.
8. Ще раз перелити заготовку в чашу мультиварки і згасити всі до повного розчинення кристалів цукру.
9. Гарячий сік розлити в заздалегідь підготовлені банки і закатати.

Для зміцнення імунітету та профілактики простудних захворювань досить випити 100 мл (0,5 склянки) соку незадовго перед сніданком. Для повноцінного засвоєння міститься вітаміну, А слід додати в напій трохи вершків або сметани, особливо це стосується гарбузово-морквяного складу.

Заготовлений на зиму сік слід зберігати в прохолодному приміщенні без доступу світла. Остання умова слід дотримуватися неухильно. Під впливом сонячних променів сік окислюється - вітаміни розкладаються, цілющі властивості пропадають.