Приготування соків на зиму за рецептами в домашніх умовах

Авітаміноз - це недолік в організмі людини корисних вітамінів, мікроелементів, активних речовин і амінокислот. Зазвичай авітаміноз настає, коли в природному середовищі зовсім немає або обмежена можливість отримання натуральних овочів, зелені і сонця. Ультрафіолетові сонячні промені сприяють повноцінному засвоєнню організмом людини вітамінів разом з їжею.

Час виникнення авітамінозу доводиться на зиму і ранню весну, і тоді перед нами постає вибір: вживати комплекс вітамінів, штучно створених хімічним шляхом, або вживати овочі, фрукти і зелень, які пройшли консервування та зберегли необхідний набір вітамінів і мікроелементів.

Для всіх не секрет, що свіжі овочі з зеленню, фрукти і ягоди можна купити в супермаркетах, але їх ціна «кусається», вона висока і у багатьох немає фінансової можливості їх купувати. Соки, які продаються в магазинах, також мають високу ціну і їх якість часом не відповідає заявленому, тому що ці соки містять шкідливі харчові добавки у вигляді консервантів, барвників, ароматизаторів і підсилювачів смаку. Що може бути краще соків, які приготовлені вами в домашніх умовах з любов`ю і турботою? Соки, приготовані на зиму, в домашніх умовах із зібраних в літній та осінній сезони свіжих:

• Ягід (полуниці, смородини, вишні, чорноплідної горобини, агрусу, малини, сливи, винограду, ожини, чорниці, суниці, журавлини або брусниці),
• Фруктів (яблук, абрикосів, персиків, груш, аличі, мандаринів, кавунів, лимонів або апельсинів) або навіть
• Овочів (томатів, огірків, капусти, селери, моркви або гарбуза) продовжать відчуття теплого сонячного часу і допоможуть зберегти здоров`я, підняти апетит і зміцнити імунітет. Сік можна порівняти з Божественним еліксиром.

Адже всі знають, що зима і весна - період нестачі сонячного світла і нестачі вітамінів в організмі людини (авітамінозу), коли організм найбільш вразливий для хвороб і різного виду нездужань: хронічна втома, нервове перенапруження і навіть посилення головного болю і болю в суглобах і м`язах. У раціоні харчування в зимово-весняний період переважають вуглеводи у вигляді каш, борошняний випічки і жирна молочно-м`ясна їжа.

Для уникнення цих негативних явищ потрібно просто живильний раціон урізноманітнити смачними і корисними ягідно-фруктовими та овочевими консервованими заготовками в домашніх умовах і соками. У них при термічній обробці зберігаються навіть всі вітаміни і мікроелементи, крім вітаміну З, який руйнується при нагріванні, але його можна заповнити часточкою свіжого лимона в запашному свежезаваренним чаї.

Як правильно зберегти корисні активні речовини, як правильно проводити консервування соків на зиму в домашніх умовах? Ось на ці питання ми зараз постараємося дати відповідь.

Види соків, способи приготування, склад

Фруктові, ягідні та овочеві соки підрозділяють на наступні категорії:

• З м`якоттю,
• освітлені,
• Купажовані (змішані).

Соки поділяються:

• моносоки,
• комбіновані.

Соки можна приготувати або заготовити на зиму і інший тривалий період наступними методами або способами:

• стерилізовані соки,
• пастеризовані соки,
• Гарячий розлив.

Отримання напівфабрикату для соків проводиться шляхом вичавлювання:

• вручну.
• механічне.

Зупинимося коротенько на кожному виді і методі заготовки соків на зиму за існуючими рецептами.

Сік з м`якоттю зі свіжих ягід, фруктів або овочів за рецептом на зиму

Такий сік на зиму в домашніх умовах готується просто і полягає він у дробленні до однорідної найменшої консистенції сировини, його термообробці і гарячого розливу.

Отже, щоб отримати цінний напій з м`якоттю ягоди або фруктів з овочами, їх очищають від насіння, кісточок і плодоніжок, потім сировину відварюють протягом двох-трьох хвилин, остуджують до теплого стану, а потім отриману масу роздрібнюють в блендері або протирають вручну через металеве сито. Напівфабрикат у вигляді однорідної маси знову доводиться до кипіння, в масу при бажанні додається цукор, все вариться ще п`ять хвилин і в гарячому стані розливається в чисту стерилізовану посуд. Цінний напій з м`якоттю на зиму по домашньому рецепту готовий.

Сік освітлений, зі свіжих ягід, фруктів або овочів за рецептом на зиму

Еліксир виглядає чудово, схожий на ароматний напій з барвистими відтінками під колір ягід, фруктів і овочів з яких він приготований, а приготований він може бути двома способами:

1 спосіб консервування

• Береться рідина з м`якоттю і проціджують через кілька шарів марлі. Рідка його частина (фракція) кип`ятиться і розливається в стерилізовані банки. Густа частина у вигляді пухкої м`якоті містить величезну кількість корисної для шлунково-кишкового тракту клітковини, яка може бути використана на інші цілі (в випічці, висушена і зацукровані на цукати тощо).

2 спосіб консервування

Свіжі ягоди, фрукти або овочі пропускають через ручну або електричну соковижималку, рідку частину зливають і нагрівають до температури +80 градусів за Цельсієм. Отриману гарячу рідину розливають у теплі стерилізовані банки і ставлять їх на пастеризацію, тобто банки з соком накривши кришками, кип`ятять у воді. Витримують їх в каструлі з окропом за встановленою нормою:

1. банки об`ємом півлітра не менше 10 хвилин,
2. банки об`ємом один літр не менше 15 хвилин,
3. банки об`ємом два літри не менше 20 хвилин,
4. банки об`ємом три літри не менше 30 хвилин.

Цього часу достатньо для того, щоб в рідкої фракції соку загинули мікроби і віруси, такий напій буде зберігатися довго: чи не закисне і не покриється цвіллю.

Еліксир рекомендується готувати з кислих сортів ягід, фруктів або овочів, особливо добре готувати яблучний сік з осінніх кислих сортів яблук. У нього можна і не додавати при готуванні цукровий пісок, а робити це при вживанні в їжу, коли ви відкриєте банку з соком, тоді і додасте цукор за смаком, а потім потрібно прибирати недопиту еліксир в холодильник, так як його рекомендується вжити протягом трьох днів. Інакше він буде схильний до швидкого скисання від взаємодії з повітрям і може зіпсуватися, адже він не містить хімічних консервантів, на відміну від покупних пакетованих соків.

Сік, купажірованний або змішаний за рецептом на зиму

Цей еліксир готується з свіжовичавленого соку з додаванням вичавок (макухи), який залишається при механічній обробці і містить величезну кількість корисної клітковина або, як її ще називають «грубе волокно».

Беруть рідку фракцію і тверду частину в пропорції 2: 1 і вся ця маса вариться протягом двадцяти хвилин при бажанні додають цукровий пісок або цукровий сироп, який варять окремо на склянку води беруть 200 г цукру. Зварений гарячий сік розливають в стерилізовані банки, закривають кришками і закатують спеціальною машиною для закачування.

Банки перевертають догори дном і загортають теплим покривалом до повного охолодження з консервованими заготовками на зиму за рецептами соків.

Головна умова збереження приготованих консервованих соків за домашніми рецептами - це зберігання в прохолодному сухому місці.

При консервуванні соків в домашніх умовах необхідно дотримуватися запобіжних заходів при роботі з гарячими предметами і електроприладами, дотримуватися санітарних норм, чистоту і відповідально ставитися до опрацювання свіжих ягід, фруктів і овочів.

Еліксири можуть бути приготовані з ягід, фруктів або овочів одного найменування, наприклад, яблучний, журавлинний, огірковий, грушевий. Може бути, і комбінований сік, тобто приготований з різних ягід, наприклад, з полуниці і смородини, а може поєднуватися з персиків і вишні, з яблук і журавлини, з томатів і селери, з яблук і моркви.

Комбіновані соки смачніші і ароматні, вони більш корисні, оскільки містять широку лінійку вітамінів і мікроелементів, ніж в моносоки з одного продукту.

Корисні властивості консервованих соків на зиму в домашніх умовах

Божественні еліксири багаті вітамінами А, Е, РР, В, містять практично всі мікроелементи і антиоксиданти, допомагають при недокрів`ї і білокрів`я, налагоджують обмін речовин, подовжують молодість і життя, а саме:

• Морквяний сік корисний при хворобах очей і шкірних покривів.
• Сік селери зміцнює серцево-судинну систему.
• Гарбузовий очищає печінку і кров, проти склерозу і діабету.
• Огірковий омолоджує, розгладжує зморшки і усуває запори.
• Журавлинний виганяє хворобу, тому що містить найбільше активних речовин і чистить судини від холестерину, містить антиоксиданти від раку і від білокрів`я, лікує від подагри і ревматизму, чистить сечостатеву систему від бактерій і усуває цистит, природний антибіотик, допомагає підшлунковій залозі і шлунку.
• Брусничний відновлює роботу нирок і всієї сечостатевої системи.
• Вишневий необхідно пити при недокрів`ї і він попереджає атеросклероз і низький гемоглобін, знищує збудників дизентерії, загоює рани, знімає запалення суглобів. Вагітним жінкам пити сік обов`язково, щоб майбутня дитина був міцний і здоровий.
• Чорносмородиновий бореться із серцевою аритмією, ангіною, авітамінозом, залізодефіцитною анемією, хворобами печінки крім гепатиту.
• Томатний виводить шлаки і токсини, радіонукліди і володіє сильним антиканцерогенною властивістю. Він бореться з раковими клітинами і вони перестають прогресувати. Знімає нервове збудження і стрес, очищає кишечник, бореться з ожирінням, діабетом, анемією і гіпертонією.

Цей маленький приклад показує неоціненну користь натуральних напоїв для організму людини, природа подбала про те, щоб у нас під рукою були всі речовини необхідні для повноцінного харчування. Божественний еліксир засвоюється дуже швидко, проникає в клітини організму через лімфу та кров, насичуючи його активними речовинами.

Консервовані соки на зиму в домашніх умовах виходять концентрованими і при вживанні в їжу їх можна і їх потрібно розводити кип`яченою водою.

Як ми вже відзначили, консервовані комбіновані напої смачніші і ароматні, вони більш корисні, оскільки містять широку лінійку вітамінів і мікроелементів, ніж у моносоки, тобто з одного продукту.

Широке поширення отримали і полюбилися не тільки дорослим, але й дітям, еліксири на основі яблук, коли в садах дозріває і збирають багатий урожай яблук з літа до осені, то домогосподарки готують і консервують на зиму: полунично-яблучний, морквяно-яблучний, грушево-яблучний, буряково-яблучний, огіркової-яблучний та інші яблучні еліксири. А ось як приготувати яблучний сік у домашніх умовах швидко, краще використовувати метод консервування соків з м`якоттю в домашніх умовах в стерилізовані скляні банки.

Консервовані соки в домашніх умовах, як і свіжі фруктові, ягідні або овочеві еліксири яскравих сортів (червоні і помаранчеві) можуть викликати алергічні реакції, тому приймати їх слід в обмеженій кількості і краще чергувати їх з жовто-зеленими: яблучний, огірковий або селеровий еліксир.