Як заготовити сушені фрукти на зиму

Як зберегти корисні властивості плодів, щоб організм не відчував дефіциту вітамінів в зимовий період? Як вчинити, якщо немає льоху і можливості тривалого зберігання ягід в сирому вигляді? З цією метою восени і влітку слід заготовлювати сушені фрукти, це нескладний процес і виконати його можна в домашніх умовах.

Корисні властивості сухофруктів

Крім насичення організму вітамінним і мінеральним комплексом, сухофрукти є прекрасною альтернативою солодощів для людей, які страждають на діабет або ведуть здоровий спосіб життя. Вживати їх можна просто в сушеному вигляді, а можна використовувати в якості інгредієнтів в салати, випічку. У чому полягають переваги такого продукту:

1. У порівнянні зі свіжими фруктами в них міститься навіть більше біологічно активних речовин, сухофрукти - це концентрат корисних речовин.
2. Маса плодів втрачається, але зберігається, а в деяких плодах збільшується калорійність.

Недоліком такого процесу можна виділити той факт, що при термічній обробці деякі нестійкі вітаміни розпадаються (наприклад, групи C). Залежно від плоду, який використовується для заготовки, він буде містити різний набір мікроелементів і використовуватися для конкретних цілей.

Більш якісним способом є в`ялення. Цей процес відрізняється від сушки тим, що відбувається при більш низьких температурах (не більше 65 градусів). При такому методі консервування збережеться набагато більше корисних речовин.

У промислових способах виготовлення для поліпшення смаку часто додають додатковий цукор, витягають воду з мікробних клітин і додають діоксид сірки (захищає від псування і знебарвлення). Тому при покупці потрібно дивитися склад продукту. Найбільше цукру в сухофруктах з банана, журавлини та ананаса.

Популярні плоди

На першому місці за популярністю знаходиться родзинки, за ним слід чорнослив, курага, інжир і фініки. Але це далеко не весь асортимент, який можна вживати в сушеному вигляді. Для чаю підійде малина, чорниця, шипшина, барбарис. Після висушування вода з них випаровується, а кісточки можна використовувати в якості ароматичної і смакової добавки. Для компотів і відварів часто використовують доступні за ціною яблука і груші.

способи приготування

Одна порція сушених або в`ялених фруктів забезпечує добову потребу людського організму у вітамінах і мінералах, насичує антиоксидантами і клітковиною. Вибираючи плід для перекусу або в лікувальних цілях, слід ознайомитися з корисними властивостями кожного.

Так, фініки здатні замінити цукерки, вони містять фруктозу в надмірній кількості і є хорошими імунними стимуляторами. Любителі дині можуть засушити її і ласувати протягом усього року - вона повністю зберігає корисні властивості свіжої ягоди.

висушений виноград

Найбільш корисний родзинки високим вмістом тіаміну (вітамін B1), який благотворно впливає на нервову систему. За рахунок невеликого вмісту натрію фрукт найкраще підходить гіпертонікам. Завдяки наявності заліза призначається в якості добавки при анемії. Його завжди включають в раціон при дієтах, він насичує організм енергією і заповнює вітамінний запас організму. При отруєннях родзинковий відвар допомагає утримувати в організмі живлющу вологу і рятує від зневоднення.

Для виготовлення родзинок використовують не всі сорти винограду, а тільки ті, в яких відсутні кісточки. Результат залежить від вихідної сировини - не повинно бути гнилих і зіпсованих виноградин. Якщо ж висушується ягода, що містить насіння, то використовувати її можна в компотах або відварах. Харчова цінність в 100 г - 279 калорій.

При висушуванні виноград втрачає 85% води, з якої складається, цукор залишається на місці. Тобто менше води йде з більш солодкої ягоди. Процедуру можна виконувати кількома способами:

• розмістити на сонці і періодично перевертати ягоду до повного висихання;
• сушка з попередніми луженні: потрібно занурювати ягоди в киплячий содовий розчин на кілька хвилин (40г солі на 10 л), потім промити під холодною водою (якщо цього не зробити, шкірка буде тріскатися);
• в тіні - після обробки лугом ягоди розміщуються на підносах, накриваються тканиною і обкурювати протягом години сірчаними шашками.

Готовність родзинок визначається таким чином: при стисненні пальцями не повинна з`являтися рідина.

заготівля кураги

Висушений абрикос у великій кількості містить вітамін A (в 100 г 60% добової дози), який найбільш корисний для органів зору, серця і шкірних покривів. В цілому після висушування в куразі зберігається близько 30% вітамінного складу та 80% мікроелементів.

Купуючи сухофрукти в магазині, слід звертати увагу на зовнішній вигляд плода: він повинен бути матовим. Блискучий, яскравий вигляд говорить про хімічну обробку. Щоб зменшити кількість шкідливих речовин, перед вживанням рекомендується замочити курагу на 15 хвилин в кип`яченій теплій воді.

Для виготовлення сухофрукти слід вибирати м`ясисті плоди, в яких немає жорстких прожилок. Сушити абрикоси потрібно на свіжому повітрі в підвішеному вигляді в марлі. Потрібно забезпечити хорошу вентиляцію, щоб не допустити загнивання. На ніч потрібно заносити плоди в приміщення, щоб ранкова роса не потрапила на них.

У готовому вигляді, без попередньої обробки, абрикоси темного кольору. Щоб зберегти приємний бурштиновий забарвлення, є кілька секретів:

• потримати кілька хвилин у киплячій солодкій воді;
• вимочити в розчині лимонної кислоти (1 чайна ложка на 1 літр води).

користь чорносливу

Висушена зливу особливо корисна людям, які страждають надмірною вагою і запорами. Плоди містять клітковину, пектини, калій, магній і багато органічних кислот (майже 200% в 100 г від норми споживання на добу). Фрукт відмінно поєднується з десертами, використовується в салатах і випічці.

Для приготування сухофруктів знадобляться тверді плоди (м`які виділяють занадто багато соку). Необхідна лужна обробка, щоб прибрати воскової блиск. Природне висушування здійснюється під сонячними променями на тацях. Весь процес займе 5-6 днів. У нічний час плоди потрібно зберігати вдома.

Яблука та груші

Найдоступніші джерела мінералів і вітамінів в помірній кліматичній зоні. У сушених яблуках міститься найбільше заліза (в 100 г - 43% добової норми), а кількість клітковини стає в 4 рази більше по відношенню до сирим. Але аскорбінової кислоти в них майже немає, тому повноцінно замінити ними свіжі фрукти можна. Шкірка насичена антиоксидантами, тому зчищати її небажано.

Груша не відстає за популярністю від яблук, вона багата на вітамін С, глюкозою, а кількість органічних кислот в ній становить 75% норми денного споживання. Унікальність полягає в тому, що в її склад входить арбутин (природний антибіотик). Тому регулярне вживання знизить ризик інфекційних захворювань і допоможе швидкому одужанню. А також груша покращує роботу серця і зміцнює стінки судин, а ще чудово втамовує голод, що дуже допомагає при схудненні.

властивості інжиру

Цей плід є лідером за вмістом калію (поступається тільки горіхам), що має величезне значення для людей, які страждають від підвищеного тиску. У період вагітності його вживання знизить потребу організму в фолієвої кислоти і корисно позначиться на роботі кишечника. Встановлено, що 100 г інжиру забезпечать людини клітковиною більш, ніж на половину добової норми.

Для запобігання процесу бродіння перед висушуванням плоди потрібно помістити в киплячу підсолоджену воду, а після розкласти на решітці під сонцем. Таким методом інжир буде готовий до зберігання через кілька днів.

Сушка в духовій шафі і електросушарці

Альтернативою природному способу сушіння є прискорений метод в духовці або в електричному побутовому приладі. Підготовлені фрукти невеликими порціями розкладаються на решітці через проміжок один від одного. Для кожного виду потрібно свій температурний режим:

• Для яблук і груш - 60-80 градусів протягом 10-12 годин, останні години зменшити температуру до 50, періодично потрібно перемішувати.
• Сушка чорносливу починається з невеликих температур і періодичного охолодження (кожні кілька годин), на останньому етапі максимальний градус духовки повинен бути близько 90 градусів. А для блискучій поверхні температуру потрібно ще збільшити, щоб проступив цукор і зливу Карамелізовані.
• Оптимальний режим для кураги - 60-70 градусів, переважно підкласти тканину під шматочки абрикос, а через деякий час перемістити плоди на деко, застелене папером. Загальний час приготування - близько 12 годин, в залежності від соковитості фруктів.
• Виноград висушується при 60-75 градусах.

Слід зазначити, що при штучному процесі смак трохи втрачається. Ще одним варіантом є використання електросушарки, але в залежності від виробника вони відрізняються. Загальний принцип роботи включає в себе підігрів і вентиляцію. Розрізняють конвективні (недолік - надмірне висушування гарячим повітрям) і інфрачервоні (вартість приладу вище, а габарити більше) типи, а також вони можуть відрізнятися багаторівневими регульованими піддонами, таймерами.

Незалежно від типу висушування, сухофрукти стануть джерелом вітамінів і мінералів протягом усього року.