Соки на зиму

Велика кількість різноманітних соків в магазинах часом просто вражає. Але, незважаючи на це, практичні і досвідчені господині вважають за краще заготовлювати власноруч приготовані соки на зиму зі всіляких дарів природи з особистого городу або саду. І дуже правильно роблять! Адже зроблені самостійно домашні рецепти соків на зиму відрізняються високою якістю і 100% -ним вмістом натуральних продуктів. Також будинку можна скласти цікаві соковмісні букети (напої, компоти) на свій смак, яких на прилавках годі й шукати.

Консервування на зиму соків можна готувати декількома варіантами: як дитяче харчування, як підбадьорливий і добре втамовує спрагу напій, як лікувальний засіб або просто як питво для всієї родини. І, незалежно від «призначення» соку, для його приготування потрібні деякі пристосування:

- для щільних і соковитих плодів (яблук, груш, моркви та ін.) - електрична соковижималка;

- для отримання соку з м`якоттю - м`ясорубка або спеціальна конструкція з насадкою.

Також підійдуть гвинтові ручні пресси- але в тому випадку, якщо вихідного продукту для переробки дуже багато, інакше це не раціонально. Ну і, звичайно ж, соковарки.

Сік, вичавлений за допомогою соковижималки, м`ясорубки або преса, можна законсервувати двома методами:

1. гарячим способом,
2. пастеризацией.

При першому способі (гарячому) сік свіжовичавлений нагрівається на вогні до 70-750С, фільтрується через марлю або бавовняну тканину, кип`ятиться близько 2-3 хвилин, розливається по стерилізованих банках і закочується герметично металевими кришками. При пастеризації сік прогрівається до 80-850С, проціджують і знову нагрівається до 850С- далі він розливається в стерилізовані банки, які після необхідно пастеризувати в нагрітій до 900С воді близько 15-25 хвилин (в залежності від їх літражу). Заливати пляшки і банки соком слід майже до самого верху, щоб скоротити можливість появи цвілі. З соковарки сік відразу ж розливається в приготовані банки і закочується.

після закачування заготівля соків на зиму залишається на пару тижнів в темному місці при кімнатній температурі. Цього часу вистачить, щоб проявити неякісний сік: соки можуть заграти, запліснявіти або помутніти. Якщо це сталося, сік потрібно вилити в об`ємну каструлю і прокип`ятити протягом 5-7 хвилин. Повторно закочувати такий сік не бажано.

Зберігаються соки домашнього приготування в прохолодному, темному місці близько року. При підвищенні температури зберігання вони втрачають свої поживні і смакові якості, а на світлі - буріють або знебарвлюються. Це, звичайно, не смертельно, але і не так естетично, як хотілося б.

Підсумкове якість соку залежить безпосередньо від вихідної сировини. на зимові заготовки (Для отримання соку) повинні використовуватися виключно зрілі, свіжі, здорові, фрукти, ягоди та овочі. Недостиглі мають неяскраво виражений, слабкий смак і аромат, в них мало вітамінів і цукру а перестиглі - занадто м`ясисті, і від них мало соку. Кислий сік змішують (купажируют) з іншим більш солодкими і ароматними, або ж додають цукор. До речі, для різного виду соків необхідно різну кількість цукрового піску. Наприклад, для вишні, абрикосів, смородини, агрусу або чорниці на 1 кг плодів потрібно близько 100 г цукру для сливи або малини достатньо всього 70-75 г-для яблук і груш - 50 г цукру. Найменше витрачається цукру на виноградний сік - до 40 г на 1 кг ягід винограду.

Від різних овочів і фруктів можна отримати різний об`єм соку. Щоб не помилитися з підготовлюваної тарою, ми наводимо таблицю-співвідношення виходу соку від сировини в розрахунку на 10 кг початкового продукту:

- яблука - 4-6,5 л

- груші - 3,5-6 л

- смородина чорна - 5-6,5 л

- смородина червона - 6-7 л

- вишня - 4-6 л

- малина - 5-6 л

- агрус - 5-7 л

- виноград - 5-6,5 л

- суниця - 5-6 л

Крім цього, кількість соку безпосередньо залежить і від способу його отримання, сорти плода, ступеня його стиглості і від інших факторів.

Ви можете приготувати на зиму будь соку за своїми можливостями і смаку. А ми, в свою чергу, пропонуємо до Вашої уваги деякі основні, найпопулярніші і перевірені рецепти соків: як однокомпонентних, простих, так і купажованих. Так швидше за справу! Готуємо на зиму соки! Але перед тим, як вичавлювати сік, підготуйте заздалегідь пляшки або банки: простерилизуйте хвилин 15 над парою, а також обробіть окропом металеві кришки.

Яблучний сік на зиму. Це, мабуть, найбільш заготовляють вид соку. хороша заготівля соку на зиму з яблук виходить з кисло-солодких сортів. Вичавлюється сік з яблук будь-яким доступним способом і переливається в каструлю. У сирої сік додається цукор (за смаком або за вищенаведеним співвідношенню) і доводиться до кипіння. Як тільки почнеться кипіння, каструлю потрібно зняти з вогню, і сік розливається по стерилізованих банках, які закочуються кришками. До охолодження банки перевертаються і загортають ковдрою.

натуральний сік з яблук на зиму можна перетворити у найсмачнішу яблучний напій. Для цього сік з відкоркованої банки злегка розлучається кип`яченою водою, а також в нього додаються різні домішки, в тому числі кориця або ж заморожені ягоди.

Виноградний сік. Для приготування такого соку виноград попередньо перебирається і промивається. Ягоди обриваються з кистей і поміщаються в кастрюлю- але таким чином, щоб вони заповнили посуд на? її обсягу. Виноград заливається на 1 см вище ягід водою і ставиться на вогонь. Довівши до кипіння, ягоди слід кип`ятити близько 12-15 хвилин. Потім ягоди разом із заливкою переливаються по банкам і відразу ж закочуються. Ще як спосіб виноградний сік після кип`ятіння можна процідити і перелити по банкам вже без ягід, в чистому вигляді.

Полуничний сік. Ягоди полуниці спочатку промиваються і роздавлюються дерев`яної ступкою. Отриману масу потрібно профільтрувати, злити в емальований посуд і поставити на вогонь. Сік нагріватися до 850С, вогонь вимикається, а каструля при заданій температурі витримується ще хвилин 5. Після цього сік з полуниці можна розливати в банки, ставити пастеризоване на 20 хвилин при температурі близько 900С і закочувати.

Сік томатний на зиму. Домашній рецепт «Помідори на зиму. сік»Ні в якому разі ні нагадуватиме сік з пакетиків, схожий на розведену водою томатну пасту. Він виходить досить густим, насиченим і смачним. З нього, відкривши баночку взимку, можна приготувати борщ або просто поставити на стіл як напій. Найпростіший томатний сік готується без солі і будь-яких прянощів. Також можна заготовити солоний сік і сік з м`якоттю.

На сік помідори очищаються від всіх пошкоджень і грубих частин, нарізаються часточками і укладаються в емальовану каструлю. Посуд ставиться на плиту, сік доводиться до кипіння і кип`ятити протягом 7-10 хвилин. Помідори в гарячому вигляді протирають на ситі і переливаються в каструлю, де до них додається сіль (в розрахунку 10-15 г солі на літр соку) і вони доводяться до кипіння. Так само при кип`ятінні в сік може бути доданий цукор для гостроти смаку (приблизно 100 г цукру на 8-9 кг помідор). готовий томатний сік на зиму рецепт розливається в стерилізовані банки і заходить. Для зручності при консервації можна використовувати «Томатний сік на зиму. Рецепт з фото».

На цьому заготовка соків з включенням помідорів не закінчується. Ви можете здивуватися, але деякі готують на зиму огірковий сік з додаванням томатів. Для приготування такого незвичайного, але смачного соку огірки (виключно молоді) вимиваються, перебираються і пропускаються через соковижималку. До отриманого огіркового соку доливається уварена томатна маса (на літр соку близько 0,2 літрів томатів). Такий купажірованний овочевий сік ставиться на вогонь і кип`ятити на помірному вогні 5-7 хвилин. За смаком додається сіль, цукор, мелений мускатний горіх. Сік гарячим розливається в банки і закривається. Аналогічним способом готується огірковий сік з включенням смородини і навіть суниці (ягідний сік додається до 40% від загального обсягу). Подібна комбінована заготівля з огірків «піде» не гірше, ніж помідори на зиму у власному соку.

Буряковий сік. Великі, пружні коренеплоди теж йдуть в хід для приготування соків. Спочатку відбираються тільки здорові плоди, ретельно вимиваються. З буряка ножем зрізається шкірка, і вона розрізається на скибочки і пропускається через соковижималку. Буряковий сік закривається як однокомпонентні, так і з домішкою плодово-ягідних соків (до 30%). Якщо буряк не дуже солодка, в сік можна додати цукор. Сіль зазвичай не додають.

Морквяний сік. Заготовки з моркви на зиму дуже важливі наші організми, так потребують вітамінах і корисних речовинах. А морква як ніякий інший овоч славиться своїми цілющими властивостями. Тому серед інших сокових закруток обов`язково повинен бути присутнім і морквяний сік на зиму. Щоб приготувати сік з моркви беруться свіжі, молоді, але зрілі плоди. Коренеплоди вимиваються, і з них вичавлюється сік будь-яким зручним способом. Морквяний сік володіє не дуже яскраво вираженим смаком, тому його часто змішують з іншими кислими соками (наприклад, 200-250 мл яблучного на літр морквяного), додають цукор (на кожен літр по 100 г). Отриманий сік доводиться до кипіння і негайно розливається в стерилізовані банки, закочується.

Обліпиховий сік. Він теж не менш корисний і затребуваний, ніж морквяний. Сік з обліпихи закривають з цукром, варять в соковарці, комбінують з іншими фруктовими соками. Для консервації ягоди обліпихи перебираються, промиваються, розминаються за прикладом полуниці дерев`яним товкачем і отримана маса профільтровивается через марлю. На кожен літр соку додається 100-200 г цукру. Сік ставиться на вогонь і прогрівається до 900С, переливається в підготовлені банки і ставиться стерилизоваться в окріп на 10-15 хвилин. В принципі, закочуючи обліпиховий сік, можна обійтися і без стерілізаціі- але для цього сік потрібно довести до кипіння і прокип`ятити хоча б одну хвилину.

Сливовий сік. Для приготування соку зі слив попередньо виймаються кісточки і видаляються хвостики. Половинки слив викладаються в каструлю і прогріваються на низькому вогні до розм`якшення. Потім сливи потрібно протерти на ситі і додати цукор (на 1 кг соку до 100 г цукру). Сік (а точніше зі слив виходить пюре, якщо воно не розбавлене кип`яченою водою) доводиться до кипіння, розливається в банки, злегка не доходячи до країв. Банки зі сливовим соком стерилізуються в окропі 7-10 хвилин і закочуються.

Сік з гарбуза на зиму. Гарбуз - це королева городів. У ній міститься багато каротину, заліза, цинку і різних вітамінів. Так як же з неї не зробити соку на зиму ?! Найзручніший спосіб отримання соку з гарбуза - на соковижималці. Ну а законсервувати сік гарбузовий на зиму можна всілякими способами: з пастеризацією і без, стерилізований, з цукром і без, з лимонним соком, яблучним або аґрусового, з мускатними горіхом або курагою, з додаванням ягідного соку (журавлини, чорниці та ін.), з томатним і навіть огірковим розсолом.

без соковижималки сік з гарбуза на зиму можна приготувати таким чином. Гарбуз очищається від шкірки і насіння, нарізають невеликими шматочками або брусочками, які викладаються в каструлю і заливаються водою за рівнем з гарбузом. До шматочках можна покласти і насіннєву масу (без насіння) - вона додасть майбутньому соку густоти. Гарбуз доводиться до кипіння, проваривается не менше 5 хвилин і протирається через сито. Отримана гарбузова маса викладається в каструлю, до неї додається лимонна кислота (близько 15 г на 6 л соку) і цукор (до 300 г на 6 л). Береться 2-3 апельсина і з них вичавлюється сік. Апельсиновий сік змішується з гарбузовим і ставиться на вогонь. Після закипання сік розливається по банках і герметично закривається.

закручування компотів на зиму виконується практично з усіх фруктів, ягід і з більшості овочів. Так, заготовляють абрикосовий сік, вишневий, горобиновий і калиновий, сік зі смородини (чорної, червоної і асорті), шипшини, чорноплідної горобини, суниці і барбарису, ожини, малини, чорниці та ін. Готують навіть соки з екзотичних плодів: з апельсинів, гранатів, грейпфрутів. Але перш, як приготувати сік на зиму, розберіться - яким способом ви хочете його законсервувати або яким способом зручніше. Щоб Ваші соки зберігалися всю зими і зберегли в собі максимум вітамінів і корисних речовин. Вдалих Вам заготовок!