Сушений і в`ялений кизил: корисні властивості, протипоказання

Корисні властивості і цілющі здатності кизилу в в`яленої вигляді відомі здавна. Плоди, в яких міститься дуже багато вітамінів, корисних речовин і мікроелементів широко застосовуються в народній медицині. Завдяки своєму незвичайному смаку кизил також широко використовується в кулінарії. З ягід кизилу готують варення, джеми, компоти, протирають з цукром в свіжому вигляді, а також сушать і в`ялять.

Способи сушки кизилу

З усіх видів заготовок сушка вважається найбільш сприятливим способом, так як під час сушки кизил зберігає всі корисні властивості. Дуже важливо і те, що сушені плоди набагато солодший свіжих, тому їх можуть їсти як дорослі люди, так і діти, які не можуть вживати свіжий кислий продукт. Після просушування ягоди набувають кисло-солодкий ніжний смак.

Кизил можна сушити і в`ялити декількома способами, як з кісточками (які теж мають цілющі властивості), так і без них:

1. Для сушіння використовують дозрілі, але не перезрілі плоди червоного кольору. Зазвичай ягоди сушать на свіжому повітрі, уникаючи прямого попадання сонячних променів і вологи. Але можна також сушити в духовці і в спеціальних побутових сушарках при температурі 50-70 градусів. Зібрані або куплені ягоди перебирають, очищають, промивають і розкладають на піднос, деко, або будь-яку іншу тару. Для зручності сушки рекомендується використовувати тверду тару, так як в нічний час тару краще переносити в закрите приміщення. Для отримання якісного продукту ягоди перед сушінням краще опустити в киплячу воду на 4-6 хвилин. Під час сушіння періодично перемішувати плоди для рівномірного висихання.
2. При сушінні без кісточок, вимиті ягоди попередньо очистити від кісточок. Кісточки можна дістати не розрізаючи плодів, шляхом натискання на них. Бланшувати ягоди в цьому випадку не потрібно. Плоди потрібно акуратно розкрити і розкласти на піднос вгору розкритою стороною. Не потрібно перемішувати розкриті плоди до повного висихання.
3. Для приготування цукатів (в`яленого кизилу) точно так же плоди звільнити від кісточок, посипати цукром з розрахунку 1: 1 і дати постояти протягом доби. За цей час ягоди виділяють сік. Через добу процідити сік (його можна вжити окремо). Зробити сироп (з розрахунку 250 г цукру, 250 г води на 500 г кизилу), ягоди залити киплячим сиропом і залишити на 5-10 хвилин, процідити і розкласти на тару для сушки.
4. Для любителів різних ласощів не менше захоплюючим виявиться виготовлення лаваша (фруктової пастили) з ягід кизилу. В цьому випадку підійдуть і переспілі ягоди. Після попередньої обробки плоди покласти в киплячу воду і варити 5-10 хвилин. Ягоди повинні стати дуже м`якими. Процідити воду, а самі ягоди перетерти через сито для відділення м`якоті від кісточок. М`якоть розкласти тонким шаром на тару і висушити. Через 3-5 днів перевернути пастилу і висушити також із зворотного боку. Фруктову пастилу можна зберігати цілком або розрізавши на шматочки.

Готовий продукт у всіх випадках перекласти в скляну банку, щільно закрити і зберігати в темному, прохолодному і сухому місці або в холодильнику. Якщо сушені ягоди придбані в магазині або на ринку, то вони, швидше за все, оброблені хімічними добавками для збільшення терміну придатності і для захисту від різних шкідників.

Сушений кизил можна використовувати самостійно або при приготуванні начинки, соусів, киселів і компотів.

Корисні властивості ягід

Визначаючи цінність плодів, потрібно відзначити зміст в них великої кількості мікроелементів, вітамінів, кислот і багатьох інших біологічно активних речовин. Вони містять дуже велику кількість вітаміну C, мають потогінну, протизапальну та жарознижувальну властивостями. Тому в народі кизил використовують для профілактики і лікування простудних і вірусних захворювань.

Корисні властивості ягід:

• підвищують імунітет;
• є ефективним засобом для профілактики цукрового діабету;
• нормалізують артеріальний тиск і цукор в крові.

Настої та чаї з сухофрукта тонізують організм, стимулюють апетит. Отже, сушений кизил є не тільки смачними ласощами, але і корисним продуктом.

В`ялений кизил має такі ж властивості, що і сушений. Одним з важливих його властивостей є благотворний вплив на обмін речовин, що дуже важливо для врегулювання обміну жирів і профілактики ожиріння. Дуже важливим є і той факт, що кизил допомагає при лікуванні недокрів`я і інших захворюваннях крові, так як при його вживанні підвищується вміст гемоглобіну в крові, а значить і попереджається розвиток такого захворювання, як анемія.

Ці ягоди необхідні також майбутнім мамам, так як вони компенсують недолік калію, усувають печію. Використання продукту зміцнює кровоносні судини і приводить в норму тиск, це означає, що вагітність буде проходити в доброчинних умовах. А ще, що міститься в них аскорбінова кислота, допомагає запобігти вірусні і простудні захворювання, негативно впливають на розвиток плода.

З урахуванням всіх перерахованих достоїнств очевидна користь плодів і для розвивається дитячого організму.

Протипоказання до вживання

Проте потрібно сказати, що будь-який продукт корисний при використанні в розумних межах. Вживання сухофрукти у великій кількості може призвести до малоприємних наслідків. Кизил не варто вживати людям з підвищеною кислотністю шлунка і з індивідуальною непереносимістю, людям при підвищеній нервовій збудливості і наявні порушення сну, а також під час запорів, так як ягоди мають закріплюють властивості.

Протипоказання, які мають сушені ягоди кизилу, дуже незначні. І, з огляду на всі корисні властивості цього продукту, можна не побоюючись насолоджуватися цим корисним ласощами круглий рік.