Соки в домашніх умовах

Тема заготівлі продуктів харчування про запас була актуально здавна. Адже людям завжди хотілося зберегти здобуте або вирощене власними руками на тривалий термін. А з появою консервації (розширенням можливостей кулінарії) це завдання стала можливою. І до того ж домашня заготовка має масу переваг перед покупними (фабричними) консерваціями, і є більш корисною.

Соки в домашніх умови не виняток! Так, різні фруктові і овочеві соки можна придбати в магазинах. Але їх натуральність і якості далекі від ідеалу і дуже часто залишають бажати кращого. До того ж в них багато добавок, які не завжди корисні для організму: барвники, підсилювачі смаку, консерванти, підсолоджувачі та інші хімічні речовини. Чого не можна сказати про домашніх соках і методах їх приготування! Безумовно, свіжовичавлені соки вітамінні, але зберігаються недовго-тому господині придумали зручні способи їх консервування і всілякі «чисті» і комбіновані рецепти соків на зиму.

Як же зробити на зиму соки в домашніх умовах?

Натуральний сік можна отримати методом віджиму ягід, фруктів і овочів. Наприклад, яблук, суниці, винограду, малини, смородини, вишні, помідорів і т.п. І для того, щоб благополучно зберегти сік до зими, його потрібно законсервувати в натуральному вигляді або з мінімальним включенням цукрового піску з обов`язковою стерилізацією в герметичній тарі. Для віджимання підійдуть стиглі і переспілі плоди будь-яких розмірів і форм. Але важливо врахувати їх якість: щоб вони були без гнилі, цвілі і червоточини.

Перед приготуванням соку фрукти і ягоди ретельно вимиваються, овочі при необхідності чистяться. Більш ніжні плоди можна промити під душем. А щоб сік при віджиманні виділявся легше, плоди попередньо потрібно подрібнити до стану Кошице. Для цього можна скористатися блендером або м`ясорубкою, або продавити вручну товкачем. Деякі фрукти і ягоди погано віддають сік, з працею (наприклад, чорна смородина або слива). Тому після подрібнення фруктову або ягідну масу треба перекласти в емальований посуд, залити водою (на 8 кг розчавленого продукту 1 літр води) і нагрівати на помірному вогні до 600С. Після чого їх можна віджати або протерти на ситі.

Також віджимання фруктового, ягідного або овочевого соку виконується на електричній соковижималці або на ручному пресі. Правда, після преса в соку міститься більше м`якоті і його потрібно додатково відфільтрувати. Потім сік нагрівається в емальованій каструлі до 80-850С, проціджують і розливається в скляні стерилізовані банки. Заповнені банки закупорюються металевими, обробленими окропом кришками, і пастеризуються близько 15-20 хвилин в гарячій воді при температурі до 900С. Щоб підсолодити сік, в нього на стадії прогрівання додають цукровий пісок.

Хороші, смачні, прозорі соки виходять з чорної і червоної смородини, малини, вишні, яблук та ін. Інші зазвичай виходять мутними через вміст зважених часток. Але і від них можна позбутися, профільтрувати сік через марлю або тонку тканину і після цього дати настоятися йому в прохолодному місці. Але хоча м`якоть зовсім не зіпсує готовий сік і навіть навпаки, зробить його більш насиченим. Так, від м`якоті можна не позбуватися, а разом з нею залишити і додаткові вітаміни. Пам`ятайте, чим густіше соки в домашніх умовах, тим вони корисніше!

Найбільшою популярністю серед домашніх заготовок користується яблучний сік. І не дарма. Саме він є дуже смачним і корисним. Кращий напій виходить з яблук кисло-солодких сортів. Його можна віджати на соковижималці, на м`ясорубці через спеціальну насадку або на пресі. Віджатий сік переливається в каструлю, до нього при необхідності додається цукровий пісок за смаком (приблизно 1 ст.л. на 0,5 л соку). Сік доводиться до кипіння, але не проходить кип`ятіння! І відразу після цього розливається по добре стерилізованим банкам, які герметично закупорюються кришками. заготівля «Яблучний сік на зиму»Перевертається вниз шийкою і закутується до охолодження ковдрою. Через добу сік остаточно охолоне, його можна повернути в початкове положення «дном вниз» і сік готовий. Вживати його можна як відразу, так і почекавши до зиму. Але, в принципі, сік можнет зберігатися до двох років при правильній консервації.

Для отримання сирого соку з яблук можна також використовувати інший метод - за допомогою м`ясорубки. Яблука спочатку вимиваються, очищаються від хвостиків, насіння, розрізають на 4 частини і пропускаються на м`ясорубці. Після яблучна маса залишається на добу в холодному місці, і тільки тоді можна віджимати сік. Щоб він посвітлів, сік залишається ще на добу в прохолоді.

Соки в домашніх умовах можна приготувати і з малини. Ягоди для соку перебираються, звільняються від хвостиків і перетираються в мисці товкачем. Потім малинова маса зливається в емальований посуд, до неї додається вода (на 1 кг ягід? Склянки води) і трохи цукру. Пюре ставиться на вогонь і прогрівається, не доводячи до кипіння, 5-10 хвилин. Після масу потрібно злити в марлевий або полотняний мішечок і дати стекти соку, допомагаючи руками або дерев`яними щипцями. Віджатий сік нагрівається до 900С, розливається в банки і закривається.

Не забувайте і про не менше смачні овочеві соки. Наприклад, про капустяний. Спершу може здатися дивним, що з качанів можна вичавити сік і куди його застосовувати. Але насправді капустяний сік - тонізуючий, підбадьорливий напій. Його можна використовувати при приготуванні перших страв (щей, капусника і ін.), А також для рагу, соте і т.п. Сік готується з зрілих свіжих качанів. Для цього вони дрібно ріжуться і пропускаються через електричну вижималки. Отриманий сік проціджують і залишається для освітлення в емальованому посуді на 12-14 годин. Потім капустяний сік не збовтуючи, обережно проціджують через шар марлі і нагрівається до 800С. Після сік капусти розливається в пляшки або банки і стерилізується в киплячій воді протягом 10-15 хвилин. Для зменшення рівня кислотності в капустяний сік можна додати цукровий сироп, або ж апельсиновий, лимонний або інший сік до 15%.

Соки на зиму можна приготувати практично з усіх фруктів і ягід, а також з більшості овочів. Соки в домашніх умовах - це чудові вітамінні напої, які в деякій мірі лікують недуги, додають бадьорості, знімають втому, втамовують спрагу і освіжають. Вони прекрасні як самі по собі, як і в розведеному вигляді (конкретний сік іноді змішують з іншими соками або з мінеральною водою).