Рецепти засолювання зелених помідорів в відрі холодним способом

Коли закінчується літня пора, більшість господинь беруться робити домашню консервацію. Попереду довга і холодна зима, коли вітамінів мало. Хоча в магазинах фрукти і овочі продаються цілий рік, але більшість погодяться, що користі принесуть вони мало, а коштують дорожче, ніж в сезон. Тому відмінним рішенням стане заготовити про запас продукти методом соління, квашення або маринування. Багатьом сподобається спосіб засолювання зелених помідорів в відрі холодним способом.

Популярний і практичний метод

Спочатку солити, квасити або маринувати продукти придумали для збереження врожаю, який не міг довго зберігатися. Але з часом стало ясно, що такі методи заготовки ще й дуже корисні.

Ті, хто має присадибні ділянки, намагаються заготовити на зиму вирощені фрукти і овочі. Як правило, при догляді за ними не використовуються шкідливі добрива та пестициди, це стовідсотково натуральний продукт, в який вкладено багато зусиль, любові і турботи. Ті ж, у кого немає можливості самим вирощувати овочі, намагаються купити їх на ринку в сезон і заготовити на зиму.

Багатьом припали до смаку зелені помідори, засолені в бочках, вони нічим не поступаються огіркам і червоним томатам за смаком і корисності. Крім того, посол зелених помідорів холодним способом - відмінна можливість зберегти урожай недоспевшіх плодів. На жаль, зараз рідко хто має дерев`яні бочки. Крім того, якщо томати заливати окропом, то вони втрачають більшість корисних речовин. Тому відмінним виходом стало соління зелених помідорів холодним способом у відрі.

Читайте також: Рецепти приготування солоної і солодкої маринованої гарбуза

Різні способи консервування

Залежно від концентрації сольового розчину розрізняють соління, мочіння та квашення. Але в деяких рецептах зустрічаються такі пропорції солі і цукру, що межа між цими методами стала розмитою:

• для соління зазвичай роблять розсіл фортецею 7-15% і їм заливають овочі;
• при квашенні розсіл, як правило, не роблять, він сам з`являється в результаті бродіння власного соку, концентрація солі не більш 3%;
• для мочіння в слабкий розчин солі обов`язково додають цукор.

Залежно від методу консервування та нарізки плодів весь процес може зайняти від декількох тижнів до двох місяців.

Користь для організму

Якщо застосовувати ті способи консервування, при яких бродіння йде природним шляхом, то можна не тільки зберегти продукти, а й отримати дуже корисну їжу. Наукою вже давно доведено, що квашені овочі навіть корисніше, ніж свіжі: в них більше вітамінів і мінералів.

Це відбувається завдяки дії корисних мікроорганізмів, що викликають бродіння. Регулярне вживання в їжу квашених і солоних овочів благотворно позначиться на обмінних процесах організму і допоможе його очистити. А якщо використовувати штучні консерванти або оцет, такого сприятливого впливу на здоров`я не буде.

Засолка помідорів у відрі

Раніше популярним і корисним вважалося соління в бочках. Але зараз рідко хто має дерев`яні бочки і не завжди є багато місця для зберігання заготовок. Тому поширеною стала засолювання в відрі.

Підготовка до консервації

Для консервування підходять майже всі сорти томатів, крім салатних і соусних. Вибирають плоди середнього розміру без будь-яких вад або пошкоджень. Якщо вони трохи підгнилі або переспілі, їх не можна солити.

Для приправ беруть листя чорної смородини, вишні та дуба, кріп (суцвіття і зелень), часник, петрушку, перець стручковий, хрін, горошини чорного перцю, селера, естрагон, базилік.

У тривалому процесі бродіння помідори просочуються ароматом прянощів, а листя смородини, вишні та дуба сприяють більшого терміну зберігання заготовки.

Перед тим як посолити зелені помідори холодним способом, слід подбати про відповідну тарі. Для соління підійде харчове пластмасове або емальоване відро. Його добре промивають без використання хімічних засобів звичайної содою, а перед самою засолкою обдають окропом. Металеві ємності використовувати не можна: вони почнуть окислюватися, що може завдати шкоди здоров`ю, а продукт зіпсується.

Читайте також: Рецепти приготування смачних домашніх заготовок на зиму

На дно відерця викладають частину спецій, потім щільний шар помідорів. Щоб зробити розсіл, в 10 л води розчиняють 600-700 г солі, потім його потрібно прокип`ятити і остудити. Якщо томати рожеві або бурі, розсіл роблять трохи міцніше. В середньому на десятилітрову ємність буде потрібно 5 л розсолу.

простий рецепт

Нескладних рецептів, як посолити зелені помідори в відрі, є багато. Для одного з них будуть потрібні наступні інгредієнти:

• зелень (на розсуд);
• сіль (на 1 л води - 2 ст. л.);
• цукор (1 ст. л. на 3 кг помідорів);
• голівка часнику;
• один перчик чилі;
• чорний перець горошком.

Томати викладають рядами, між ними - шари прянощів. Зверху все плоди повинні бути повністю вкриті зеленню. Охолоджений і проціджений розсіл заливають в відерце, зверху поміщають дерев`яний круг або тарілку, встановлюють вантаж і накривають полотном. Це запобіжить спливання томатів і допоможе їм добре просочитися розсолом. Відро зберігають при кімнатній температурі тиждень, а потім переставляють в прохолодне місце.

Читайте також: Рецепти квашеної капусти з буряком

Ще один простий рецепт: на 5 кг помідорів потрібно взяти дві головки часнику, корінь хрону до смаку, 250 г солі, 50 г цукру, вишневі і смородинові листочки - по 5-7 шт., 10 листя хрону. На дно ємності і зверху останнім шаром укладається зелень хрону.

Приготування з різними прянощами

Любителям пікантних страв захочеться додати родзинку в свої консервації. Дуже смачні виходять солоні помідори в відрі холодним способом з великим набором приправ. Знадобляться такі інгредієнти:

• листя смородини і вишні - по 15-20 шт .;
• дубове листя - 10 шт .;
• 150 г зелені і суцвіть кропу;
• чотири головки часнику;
• кілька стебел селери, базиліку, естрагону і чабера;
• 2 листи хрону;
• чорний перець горошком - 15-20 шт .;
• трохи червоного перцю.

Страва буде готове до вживання через 5-6 тижнів. Солоні зелені помідори стануть прекрасною закускою як для святкового столу, так і на кожен день. Корисні речовини, які вони містять, допоможуть зберегти здоров`я і навіть запобігти деякі хвороби, в тому числі рак передміхурової і підшлункової залоз, шийки матки. А після святкових днів соління сприяють зняттю похмілля. Якщо трохи поекспериментувати, то можна знайти свій улюблений рецепт і насолоджуватися пікантним смаком цих «золотих яблук».