Виноградний сік з `ізабелли` на зиму - 2 рецепта

Деякі побоюються заготовлювати виноградний сік на зиму через те, що він погано зберігається і дуже часто перетворюється в винний оцет. Це, звичайно, теж потрібний продукт на кухні, який замінить дорогий бальзамічний оцет, але в таких кількостях він явно не потрібний. Є правила приготування виноградного соку, щоб він добре зберігався, і їх потрібно дотримуватися. Розглянемо 2 рецепта, як приготувати виноградний сік на зиму з винограду «Ізабелла».

Складові: виноград, вода, цукор
Час для закладки: осінь

Обірвіть ягоди з грон, отбраковивая гнилі ягідки. Якщо вони просто подвяли і стали схожі на родзинки - нічого страшного. Головне - щоб не було цвілі і гнилі.

Складіть ягоди винограду в глибоку каструлю. Краще використовувати каструлю з нержавійки, або емальований, але ні в якому разі не алюмінієву.

Дерев`яним товкачем роздавите ягоди. Можна надіти гумові рукавички і розчавити ягоди руками. Ви отримали мезгу, яку потрібно нагріти, щоб виділити ще більше соку з щільної м`якоті ягоди.

Поставте каструлю на плиту і включіть дуже тихий вогонь. Нагрівайте мезгу, але ні в якому разі не доводьте до кипіння. Коли сік почне «парити», зніміть каструлю з вогню і дочекайтеся, поки мезга охолоне.

Злийте сік і гарненько відіжміть мезгу через марлю, або сито. Дайте соку постояти трохи в прохолодному місці, але не більше 4 годин, після чого дуже акуратно перелийте його знову в каструлю. Знизу залишиться осад, постарайтеся його не бовтати.

Простерилизуйте бутлі і поставте сік на плиту. Складність приготування в тому, щоб не дати йому закипіти, але досить нагріти для того, щоб вбити бактерії. Якщо соку у вас не багато, і є відповідна посуд, краще пастеризувати сік на водяній бані.

Коли ви нагріли сік і бачите що він ось-ось закипить, зменшіть вогонь до мінімального і починайте розливати сік по бутлях. Банки і кришки повинні бути абсолютно стерильними. Закрийте банки кришками і переверніть їх, щоб вони охололи природним шляхом.

Як тільки сік охолоне, перенесіть його в прохолодне місце, де навколишня температура не перевищує +10 градусів.

Виноградний сік з «Ізабелли» з цукром

Чистий сік з Ізабелли має занадто насичений смак, і діти такий сік пити не будуть. Але якщо розбавити його водою і цукром, то різкість піде, а аромат залишиться.

Рекомендовані пропорції:

• 3 частини винограду;
• 1 частина цукру;
• 50 грам цукру на кожен літр води.

Вимийте і переберіть виноград, як і в рецепті вище. Далі, слід подрібнити виноград на м`ясорубці, або через соковижималку. В цьому випадку сік придбає якусь терпкість через розчавлених кісточок, але це приємна терпкість, та й велика користь.

Гарненько відіжміть сік за допомогою преса і злийте його в каструлю. Додайте потрібну кількість води, цукру і варіть сік на середньому вогні 20-25 хвилин.

Розлийте виноградний сік в простерилізовані бутлі і закатати кришками. Переверніть і укутайте їх. Після того, як сік охолоне, перенесіть його в прохолодне місце, і не бійтеся, що він закисне.

Ви знали, що з винограду можна приготувати не тільки сік, але і варення? Див. Рецепт приготування виноградного варення з кісточками.

Див. Також: відео рецепт заготовки виноградного соку