Капуста з хроном на зиму

Особливою популярністю серед консервованих салатів, закусок користуються гострі і пряні заготовки. Вони пробуджують апетит, добре поєднуються з м`ясними, жирними страви, якими насичений раціон людини в зимовий час. Капуста з хроном на зиму в банках відноситься до даної категорії. Вона буде незамінною добавкою до багатьох страв, а в деяких випадках зіграє роль соусу, так як має гострий і солодкуватий відтінок з яскравим ароматом.

продукти:

• капуста - 2,3 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
• морква - 0,25 кг;
• корінь хрону - 0,17 кг;
• часник - 120 г;
• цукор-пісок - 120 г;
• сіль не йодована - 60 г;
• лавр - 2 листи;
• перець чорний - 7 горошин;
• чиста вода - 1,2 л;
• запашний - 5 шт .;
• оцет столовий - 120 мл.

Спосіб приготування такий:

1. Овочі обполоснути, в разі потреби очистити і нашаткувати соломкою. Корінь хрону подрібнюється в найостаннішу чергу. В іншому випадку інгредієнт втратить всі свої смакові якості. Перекласти в зручну тару і ретельно перемішати.
2. У сотейник вилити рідину, засипати сіль, цукор, приправи. Довести до кипіння і прибрати з плити. влити кислоту.
3. Розкласти овочеву суміш по чистим стерильним банкам, наповнити маринадом, прикрити марлею і залишити на столі до повного охолодження. Після закінчення часу капусту можна відразу ж викладати на тарілку і подавати на стіл. Для зберігання ємності стерилізують в залежності від обсягу: 1 л - 25 хвилин, 2 л - півгодини.

Салат «Яскрава осінь»

Класичний рецепт квашення капусти з хріном. Заготівля виходить хрусткою, з легкої гостротою і невеликою кислинкою. Добре виглядає в якості самостійної закуски, особливо якщо прикрасити свежерубленная зеленою цибулею і маслом з запахом.

продукти:

• морква - 0,25 кг;
• корінь хрону - 130 г;
• чиста вода - 650 мл;
• капуста - 2,3 кг;
• цукор-пісок - 50 г;
• сіль кам`яна - 25 г;
• оцет столовий - 50 мл.

Капуста з хроном та морквою

1. Овочі обполоснути і очистити. Морква нарізати на тертці, а капусту нашаткувати соломкою. З`єднати в окремій мисці легкими приминаю рухами.
2. У сотейник вилити теплу кип`ячену рідина, засипати сіль, цукровий пісок, приправи, кислоту.
3. Корінь нарізати скибочками. Викласти на дно стерильних банок, потім щільно утрамбувати змішані моркву і капусту. Наповнити ємності холодним розсолом. Прикрити марлевою серветкою і залишити на 24 години на кухонному столі. Потім проколоти в декількох місцях, так щоб на поверхні почали утворюватися бульбашки. Знову прикрити і залишити на 2 дні. Зберігати в холодильнику протягом 45-60 діб.

З медом і хріном

Смак заготовки унікальний, а сам салат вважається корисним. Взимку такий салат особливо цінується за рахунок змісту значної кількості вітамінів і речовин, що дозволяють убезпечити організм від розвитку згубної мікрофлори. Важливо пам`ятати, що при нагріванні мед втрачає всі свої позитивні властивості, отже, стерилізувати капусту разом з продуктом бджільництва забороняється.

продукти:

• капуста - 2,3 кг;
• морква - 0,3 кг;
• корінь хрону - 170 г;
• сіль не йодована - 35 г;
• гвоздика - 5 суцвіть;
• перець простий - 12 шт .;
• запашний горошок - 11 шт .;
• лавр - 2 шт .;
• чиста вода - 1,3 л;
• оцет столовий - 35 мл.

Далі починаємо працювати за таким планом:

1. Капусту зачистити, видалити качан. Нашаткувати тонкою соломкою. Морква і хрін вимити, очистити від тонкої шкірки. Пекучий інгредієнт нарізати скибочками, а коренеплід - аналогічно капусті.
2. Рідина вилити в сотейник, засипати сіль, приправи, цукор. Довести до кипіння і варити до повного розчинення інгредієнтів. Зняти з плити і влити кислоту. Охолодити і додати мед, розмішувати до повного розчинення.
3. Капусту перетерти з морквою і хроном. Рівномірно розподілити по банках і наповнити їх маринадом. Прикрити і залишити на кухонному столі на 24 години. Після закінчення часу капуста з хріном і морквою готова. Її необхідно закрити і прибрати в холодне місце.

З часником і хріном

Квашена капуста з хроном на зиму виходить хрусткою, ароматною. Вживати заготовку можна через 24 години після приготування. Зберігати в холодному місці не більше 2 місяців.

продукти:

• капуста білокачанна - 2,5 кг;
• морква - 0,25 кг;
• свіжий кріп - 50 г;
• часник - 60 г;
• хрін - 150 г;
• сіль кам`яна - 80 г;
• цукор-пісок - 25 г;
• лавр - 3 листа;
• перець чорний - 6 горошин;
• масло - 35 мл;
• вода чиста - 1 л.

Апетит може бути тільки приємним

1. Корінь хрону промити, очистити від шкірки і прокрутити через м`ясорубку. Вилок капусти зачистити, прибрати качан і нашаткувати соломкою. У моркви видалити тонким шаром шкірку, нарізати на тертці. Зелень вимити, обсушити і дрібно порубати. Чисті часникові часточки подрібнити до пюреобразного стану.
2. Змішуємо всі підготовлені овочі у великій каструлі. Приминаю рухами перемішуємо.
3. У сотейник вилити рідину, засипати сіль для консервування, цукровий пісок, масло, приправи. Закип`ятити при регулярному помішуванні. Зняти з плити і влити кислоту.
4. Розкласти по стерильним ємностей, залити гарячим розсолом. Прикрити марлею і залишити на добу при кімнатній температурі. Закрити і прибрати в холодильник.

З перцем чилі

Маринована капуста з пекучим перцем і хріном виходить особливо гостро. Пом`якшує яскравий пікантний присмак солодкий болгарський перець. Салат прекрасно виглядає на святковому столі, поєднується з вареними овочами і деякими крупами.

продукти:

• капуста - 6 кг;
• стручковий солодкий перець - 550 г;
• хрін - 150 г;
• чилі - 15 г;
• петрушка - 70 г;
• селера зелень - 70 г;
• насіння кропу - 25 г;
• сіль не йодована - 110 г;
• вода чиста - 2,2 л;
• оцет столовий - 85 мл;
• мед - 230 г;
• листя смородини - 12 шт.

Порядок приготування:

1. Овочі підготувати: обполоснути, очистити. Нашаткувати соломою моркву, капусту, солодкий перець. Через м`ясорубку подрібнюється корінь хрону, чилі і свіжу зелень.
2. В окремій мисці з`єднати нарізані соломкою інгредієнти. Пом`яти руками і змішати з пряною сумішшю. Щільно утрамбувати в стерильні банки, прикрити.
3. Воду попередньо закип`ятити, додати сіль і приправи. Ретельно перемішати, як тільки розсіл охолоне влити кислоту і мед. Наповнити ємності маринадом і залишити в теплі на 2-3 дня, регулярно протикаючи вміст для випускання повітря. Після закрити і прибрати в холод.

Заготовити капусту з хроном нескладно. Адже в асортименті стільки варіантів приготування.