Квашена капуста з журавлиною

Практично кожній людині подобається квашена капуста і приготовані страви з неї. У сім`ях методи закваски передаються з покоління в покоління, тому рецептури відрізняються один від одного. Крім спецій, до основного інгредієнта додають різні ягоди і фрукти. Розглянемо кілька покрокових інструкцій, як квасити капусту з журавлиною.

Складові:

• білокачанна капуста - 2,3 кг;
• морква - 0,9 кг;
• сіль не йодована - 90 г;
• цукор-пісок - 90 г;
• журавлина - 180 г.

Порядок роботи:

1. Капустяний вилок зачистити, прибрати качан, вимити. Нарізати соломкою або квадратами (кому як подобається). У моркви зчистити тонким шаром шкірку і нашаткувати соломкою на тертці. Журавлину перебрати, видаливши гілочки, листочки і інше сміття. Ретельно промити і викласти в сито для того, щоб стекла зайва вода.
2. У харчовій тазик визначити капусту і моркву. Приминаю рухами розмішати. Як тільки скибочки обмякнут і почнуть виділяти сік, засипати приправи. У каструлі де кваситиметься овоч на дно потрібно розмістити капустяне листя. Потім викладається шарами капуста з морквою і журавлиною. Останній шар повинен бути капустяним, прикритий листям овоча.
3. Поставити зверху дерев`яну дошку і 3 літрову банку з водою. Тару з вмістом прибрати на піднос, щоб виділяється сік не забруднив стіл або підлогу. Залишити на 2 тижні регулярно протикаючи в декількох місцях, щоб випускати зайве повітря. Пінку з поверхні потрібно знімати, в іншому випадку овоч буде сильно гірчити.
4. Розкласти квашену капусту по банках, закрити силіконовими кришками і прибрати в холод.

З яблуками

Як солити капусту з журавлиною? Легко і просто, головне, підібрати всі необхідні інгредієнти. Перевагу при виборі яблук варто віддавати зеленим плодам.

продукти:

• капуста - 4,3 кг;
• морква - 150 г;
• яблуко - 250 г;
• журавлина - 150 г;
• сіль кам`яна - 130 г.

З журавлиною і яблуками

1. Капусту зачистити, видалити непридатні верхні листочки і качан. Вимити, нарізати соломкою. Морква і яблуко очистити від шкірки, а у останнього прибрати насіннєву коробку. Нашаткувати тонкими брусочками. Журавлину перебрати, промити і обсушити.
2. Капусту викласти в підготовлену миску разом з сіллю. Використовуючи толкушку перетерти до утворення соку. Додати решту овочів і ретельно перемішати.
3. Розкласти щільно капусту з фруктами і ягодами по банкам. Прикрити марлею і залишити на кухонному столі на 2 дня. Важливо, не забувати протикати вміст ємностей, щоб виходив зайве повітря. В такому випадку готова капуста виходить хрусткою зі світлим соком. Закрити і прибрати в холодильник.

З медом

Квашена капуста з журавлиною на зиму багата на вітамін С. Її можна додавати в суп, робити холодні закуски або поєднувати з вареними овочами.

продукти:

• капуста - 2,3 кг;
• морква - 100 г;
• журавлина - 80-130 г;
• мед - 100 г;
• сіль не йодована - 65 г;
• лавр - 3 шт .;
• перець чорний - 10 горошин.

Порядок роботи:

1. Капусту зачистити, видалити брудні верхні листки і відокремити кілька для квашення. Обполоснути і нашаткувати соломкою. Викласти в харчовій тазик, додати сіль і мед, почати перетирати її до тих пір, поки овоч не пустить сік.
2. Коренеплід очистити від шкірки, промити і нарізати соломкою. Ягоду перебрати, вимити, дати стекти зайвої рідини.
3. У ємність де кваситиметься на низ викласти листочки, а після шарами капусту, моркву, журавлину і спеції. Завершальним повинні бути капустяне листя.
4. Поставити під прес і залишити в теплі до повної закваски. Піну необхідно регулярно прибирати і протикати вміст щодня.
5. Розкласти салат по стерильним банкам, закрити і прибрати в холод.

пряна капустка

Восени кожна господиня прагне якомога більше приготувати солоної капусти з журавлиною. Адже закуска - джерело вітамінів, які необхідні в зимовий час. Для зручності подрібнення дозволяється використовувати спеціальні терки для овочевих салатів або кухонний комбайн.

продукти:

• насіння кропу - 1,5 Т.Л. .;
• перець чорний - 10 шт .;
• запашний горошок -5-6 шт .;
• капуста білокачанна - 3 кг;
• сіль для консервування - 90 г;
• журавлина - 1 склянка.

Порядок дій:

1. Капустяні вилки зачистити, видалити качан і обполоснути. Нарубати невеликими скибочками. Ягоду перебрати, промити. Морква очистити, нашаткувати тонкою соломкою.
2. На чистій поверхні столу викласти капусту гіркою, посипати сіллю, додати моркву, кріп. Перемішати легкими приминаю рухами.
3. Перекласти шарами в ємність де кваситиметься капуста, пересипаючи журавлиною. Прикрити кількома листками. Тримати в теплі 3 дні, регулярно протикаючи і прибираючи пінку.
4. Виставити ємність з вмістом в холод або розкласти по банкам.