Капуста з болгарським перцем на зиму

У зимовий час будь-якій людині необхідно вживати більше вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Фрукти і свіжі овочі не завжди по кишені, але заповнювати недолік необхідних елементів також потрібно. Альтернативною вважається консервація. Капуста з перцем на зиму не тільки радує око, але і вважається справжнім джерелом вітамінів. Кожен компонент заготовки доповнює один одного, підкреслюючи оригінальність і вишуканість смаку.

продукти:

• капуста - 3 кг;
• солодкий стручковий перець - 550 г;
• цибуля-ріпка - 0,55 кг;
• сіль не йодована - 60 г;
• цукор-пісок - 75 г;
• укус 6% - 1/4 склянки;
• масло - 25 мл;
• нерафіновану олію - 20 мл.

Порядок роботи:

1. Капустяний вилок обполоснути, вирізати качан і видалити поверхневі листя. нашаткувати соломкою.
2. Коренеплід вимити, прибрати шкірку і нарізати аналогічно капусті. Солодкий перець промити, видалити насінну коробку і нарубати скибочками.
3. Лук очистити від лушпиння, обполоснути, нарізати соломкою. Для усунення гіркоти, чисті головки рекомендується розмістити в холодильнику на півгодини або при шатківниці регулярно змочувати ніж у крижаній воді.
4. У велику каструлю викласти капусту засипати сіль для консервування, цукор і добре розмішати, здійснюючи легкі приминаю руху. Як тільки капуста пустила сік, влити олію рослинну, викласти інші компоненти добре розмішати.
5. У половині склянки теплої, кип`яченої води розчинити кислоту. Готовий маринад вилити до овочевий масі, розмішати.
6. Банки промити, просушити в духовці і щільно утрамбувати овочі, розлив маринад. Закрити пластиковими або закручуються металевими кришками і прибрати в холодильник на 7 днів. Після закінчення часу салат можна подавати на стіл.

З солодким перцем

З селерою

Блюдо виходить цікавим. Особливістю яскравого салату вважається селера, що надає якусь пікантність. Даний варіант не всім сподобається і припаде до душі. Для того щоб не засмутиться про розтрату овочів рекомендується спочатку заготовити кілька баночок на пробу. Розглянемо покроковий рецепт капусти з болгарським перцем і морквою.

продукти:

• стручки солодкого перцю - 0,75 кг;
• капуста - 0,75 кг;
• морква - 0,6 кг;
• цибуля-ріпка - 0,45 кг;
• селера (корінь) - 75-175 г;
• масло - 1 склянка;
• цукор - 120 г;
• сіль не йодована - 25 г;
• оцет 9% - 60 мл;
• свіжа зелень за бажанням.

Процес приготування буде такою:

1. Всі придбані овочі (крім цибулі) обполоснути, очистити і нашаткувати соломкою середнього розміру. Для зручності дозволяється використовувати терку для овочевих салатів. Цибулю нарізати півкільцями, за умови, що головки великого розміру.
2. З`єднати підготовлені овочі в окремій тарі. Розкласти щільно в чисті, підготовлені банки. Масло вилити в сотейник, закип`ятити, прибрати з плити. Влити кислоту, засипати сіль для консервування, цукровий пісок і спеції. Перемішати до повного розчинення інгредієнтів.
3. Залити маринадом і герметично закрити пластмасовими кришками, прибрати в холодильник. Вживати салат можна через 7 днів або залишити на зиму. Важливо, щоб овочі встигли просочитися ароматної заливкою і настоятися.

Маринована закуска з солодким перцем і морквою

Заготівля виходить смачною, корисною і прекрасно доповнить будь-яку страву. Салат з капусти з болгарським перцем і морквою на зиму яскравий, барвистий і, що важливо, швидкого приготування. Взимку відкривши баночку з частуванням можна насититися вітамінами і відчути смак літа.

продукти:

• капуста - 6,5 кг;
• морква - 3 кг;
• солодкий перець - 2,5 кг;
• сіль для консервування - 100 г;
• насіння кропу - 30 г;
• відфільтрована вода - 1,2 л;
• склянка оцту 9%;
• сіль для маринаду - 25 г;
• цукор-пісок - 25 г;
• лаврушка;
• гвоздика;
• перець чорний простий і запашний горошок.

З болгарським перцем і морквою

1. Овочі обполоснути, очистити. Капусту нарізати кубиками або довгими пластинками, моркву нашаткувати на терці, перець скибочками.
2. У містку каструлю висипати капусту, додати насіння кропу. Легкими приминаю рухами перемішати. Прикрити і залишити на кілька годин, за цей час капуста пустить сік і буде готова до подальшої консервації.
3. Віджати овочі від соку, злити його в окремий сотейник. Для маринаду буде потрібно приблизно півтора літра. Якщо не зібралося необхідної кількості розсолу, тоді потрібно долити простою водою.
4. Засипати сіль для консервування, цукровий пісок і розмішати. Довести до кипіння на середньому нагріві, регулярно прибираючи пінку, влити кислоту і прибрати з плити.
5. Щільно утрамбувати в стерильні банки, залити киплячим розсолом. Прикрити, поставити стерилізувати на півгодини. Герметично закатати, перевернути. Після охолодження прибрати в льох.

Закуска «Квашена»

Приготування квашеної капусти з перцем болгарським та ріпчастою цибулею відрізняється від традиційного способу закваски. Для початку потрібно підготувати наступні продукти:

• капуста - 2,3 кг;
• перець солодкий - 0,4 кг;
• цибуля-ріпка - 0,25 кг;
• морква - 250 г;
• запашний горошок - 5 шт .;
• перець чорний - 13 шт .;
• лавр - 2 шт.

розсіл:

• чиста вода - 0,8 л;
• сіль не йодована - 60 г;
• цукор-пісок - 25 г.

У сотейник вилити рідину, засипати інгредієнти і розчинити, довівши до кипіння. Прибрати з вогню і охолодити. Переходимо до підготовки овочів:

1. Овочі очистити, сполоснути. Капусту нарізати соломкою і викласти в каструлю, злегка Промінь. Морква і солодкий перець - соломкою, а цибулю - кільцями і додати до маси разом з приправами, ретельно перемішати.
2. Банки вимити, просушити в духовці. Готову овочеву масу щільно розкласти по скляних банках, наповнити охолодженим розсолом.
3. Накрити кожну ємність марлею і підставити на тарілку, так як в процесі бродіння розсіл може виливатися з тари. Залишити на 7 днів в теплому місці, щодня протикаючи капусту і випускаючи зайве повітря.
4. Після закінчення часу заготовку закрити пластиковими кришками, прибрати на холод.

Квашена капуста до столу

Салат «Осінь»

Простий, легкий варіант приготування капусти з перцем та іншими овочами на зиму в банках. Майже всі компоненти виходять хрусткими. Зберігати можна в погребі чи в шафі на кухні.

продукти:

• томати - 0,6 кг;
• огірок - 0,3 кг;
• капуста - 0,7 кг;
• баклажан - 300 г;
• морква - 0,2 кг;
• стручковий солодкий перець - 0,3 кг;
• цибуля-ріпка - 200 г;
• сіль не йодована - 15 г;
• цукровий пісок - 50 г;
• масло - 55 мл;
• оцет столовий - 60 мл;
• лавр - 2 листи;
• перець чорний - 13 шт .;
• запашний горошок - 3 шт.

Алгоритм дій:

1. Овочі обполоснути і видалити непридатні в їжу частини. Баклажани нарізати брусочками, викласти в підходящу миску, засипати сіллю, перемішати і залишити на півгодини.
2. Капусту, моркву нашаткувати соломкою. Викласти в зручний таз або каструлю, посипати сіль і приминаю рухами перемішувати до виділення соку.
3. Лук нарубати скибочками, а солодкий перець - соломкою, огірки та томати (0,25 кг) часточками. Решта помідори ошпарити окропом. Зняти шкірку і подрібнити блендером.
4. Крім томатної пасти змішати всі овочі між собою. Засипати цукор-пісок, сіль для консервування, спеції, олія та кислоту. Розмішати, прикрити і залишити на 2 години.
5. Поставити ємність з овочами на плиту, влити подрібнений томат. Перемішати і варити чверть години при середньому нагріві.
6. Розкласти по чистим, обробленим банкам, закатати і перевернути.

З капустою і зеленими помідорами

Салат дозволяє швидко прикрасити святковий стіл. Закуска багата свіжими і вітамінізованими, хрусткими овочами. Капуста салатна з перцем болгарським на зиму ароматна, приємна на смак, що дозволяє здивувати рідних і близьких.

продукти:

• томати зелені - 250 г;
• огірки - 0,3 кг;
• капуста - 0,45 кг;
• солодкий стручковий перець - 0,25 кг;
• морква - 170 г;
• цибуля-ріпка - 130 г;
• часник - 3 часточки;
• свіжа зелень - 15 г;
• сіль не йодована за смаком;
• есенція - 10 мл;
• масло - 60 мл.

Дії будуть наступні:

1. Всі овочі обполоснути, очистити. Моркву і капусту нарізати скибочками, цибуля, томати, перець - кубиком. У огірків зчистити шкірку тонким шаром і нарізати тонкими брусочками. Часник протерти до пюреобразного стану.
2. Всі підготовлені компоненти з`єднати в окремій ємності, рясно посолити. Залишити на 60 хвилин, за цей час овочі обмякнут.
3. Встановити тару з вмістом на вогонь і довести до кипіння. Влити кислоту і масло, перемішати, вимкнути нагрів. Салат прогрівати даними способом рекомендується невеликими порціями.
4. Утрамбувати по обробленим банкам, поставити стерилізувати чверть години. Акуратно витягнути тару і герметично закатати. Перевернути, а після охолодження прибрати в холодне місце.

Закуска з гострим і солодким перцем

Капусту можна використовувати зимових і середніх сортів. Літній варіант краще не брати, так як консервація значно відрізняється за смаковими якостями. Качани вибираються щільні, соковиті.

продукти:

• стручковий перець - 0,3 кг;
• капуста - 800 г;
• морква - 250 г;
• часник - 2 зубчики;
• чилі - 1 шт .;
• оцет столовий - 30 мл;
• масло рослинне - 55 мл;
• цукровий пісок - 35 г;
• сіль не йодована - 25 г.

Холодним зимовим вечором ...

1. Капустяні вилки обполоснути, зачистити, видалити качан, порубати ножем. Викласти в каструлю і засипати цукром, сіллю. Приминаю рухами перемішати. Прикрити і залишити на кухонному столі поки готуються інші інгредієнти.
2. Очищену моркву нашаткувати соломкою. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати скибочками, а чилі - кільцями. Часник перетерти до пюреобразного стану. Викласти інгредієнти в тару з капустою, ретельно перемішавши.
3. У 60 мл чистої кип`яченої води розчинити кислоту. Вилити масло і оцтовий розчин, ретельно перемішати. Поставити під прес і залишити в теплі на 3,5 години. Після закінчення часу заготовку можна їсти.
4. Розкласти по банках, закатати і прибрати в холодне місце.

Ароматна, квашена капуста

продукти:

• капуста - 5,5 кг;
• стручки солодкого перцю - 0,7 кг;
• морква - 0,45 кг;
• сіль не йодована - 100 г;
• насіння гірчиці - 3 ч.л .;
• кмин - 1 ч.л..

Порядок роботи:

1. Капусту підготувати: промити, прибрати качан і нашаткувати соломкою. У моркви видалити непридатну в їжу шкірку, нарізати тонкими брусочками. Перець очистити від насіння, нарізати смужками.
2. Всі підготовлені інгредієнти з`єднати у великій каструлі рясно посолити. Розкласти по стерильним банкам, щільно утрамбовувавши. Поставити під вантаж. Під час закваски необхідно регулярно протикати капусту, щоб виходили зайві гази.
3. Також важливо з поверхні знімати утворюється пінку. В іншому випадку, закуска буде гірчити. Квас капуста при температурі 20 градусів 3-4 дні. Зберігається в холодному місці. Якщо вчасно не прибрати квашену капусту з перцем і морквою в прохолоду, салат перекисне.

Пряний овочевий салат

Хороша закуска до застілля в будь-який час року. Оригінальність смаку і пробудження апетиту відбувається за рахунок яскравих приправ. Кількість додаються спецій можна зменшувати або додавати на свій смак.

продукти:

• капуста - 4 кг;
• морква - 1,2 кг;
• солодкий перець - 1,3 кг;
• цибуля-ріпка - 1,2 кг;
• цукор-пісок - 200 г;
• сіль не йодована - 100 г;
• оцет 9% - 100 мл;
• гвоздика - 4 суцвіття;
• хмелі-сунелі - 2 ч.л .;
• кориця - 2 ч.л .;
• лавр - 4 листи.

Процес приготування:

1. Капустяні вилки обполоснути, зняти верхні листочки і нашаткувати тонкою соломкою. Морква очистити і нарубати кільцями товщиною 3 мм. Очищений стручковий перець, ріпчасту цибулю нарізати півкільцями.
2. Всі підготовлені овочі викласти в каструлю. Перемішувати легкими приминаю рухами. Овочеву масу щільно утрамбувати по стерильним ємностей. Наповнити крутим окропом і залишити на чверть години. Відфільтрувати рідина і довести до кипіння. Залити ємності знову і залишити на чверть години.
3. Процідити засипати сіль для консервування, цукровий пісок, кислоту і приправи. Довести до кипіння і варити до повного розчинення інгредієнтів.
4. Готовим гарячим маринадом наповнити овочі, герметично закатати і перевернути. Після охолодження прибрати в холод.

Для поліпшення смакових якостей страви дозволяється додати свіжу зелень петрушки, кропу, кінзи.