Як солити капусту з буряком

У літню пору практично кожна господиня намагається заготовити велику кількість різноманітних заготовок. Адже взимку на столі не буде вистачати яскравих овочів і фруктів. З цієї причини і консервуються в багатьох сім`ях смачні салати, соління, варення, компоти. Найбільш популярною серед заготовок вважається засолювання капусти з буряком.

Для отримання смачної закуски необхідно правильно підібрати продукти і вибрати смачний рецепт маринаду. Капусту використовують пізнього сорту, де качан має щільну структуру. Саме такий вид інгредієнта дозволяє зберегти смак і швидко ввібрати в себе весь аромат розсолу, зберегти максимальну кількість вітамінів. Дозріла, щільна структура буряка додасть готовому блюду злегка солодкуватий присмак і забарвити шматочки овоча в яскраво бордовий відтінок.

продукти:

• білокачанна капуста - 2,5 кг;
• буряк - 400 г;
• червоний пекучий перець - 15 г;
• селера (черешки) - 50 г;
• сіль для консервування - 55 г;
• оцет столовий - 30 мл;
• вода відфільтрована - 2-2,5 л.

Порядок дій наступний:

1. Капустяний вилок обполоснути, зрізати і видалити непридатні в їжу частини. Розрізати на великі шматки. Буряк вимити, тонким шаром зчистити шкірку і нашаткувати бруском, але не дрібним. Часникові часточки звільнити від лушпиння нарізати соломкою. Пекучий перець вичистити і нарізати кубиком. Аналогічним чином вчинити з селерою.
2. Всі підготовлені інгредієнти скласти в великій мисці, ретельно перемішати і щільно наповнити скляні ємності, попередньо простерилізувавши їх. Прикрити і відставити убік.
3. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, висипати сіль і закип`ятити. Змішати з кислотою і наповнити ємності. Робити це потрібно гранично акуратно, щоб тара від перепаду температур не лопнула. Охолодити вміст, закрити силіконової кришкою і прибрати в холод. Через 3 доби, капуста буде готова до вживання.

Мжавия

Зі свіжими помідорами

Для різноманітності смаку пропонуємо скористатися рецептом засолювання капусти з буряком і томатами. Заготівля виходить з яскравим, насиченим смаком.

продукти:

• лавр - 5 листків;
• часник - 6 часточок;
• свіжі гілочки кропу - 40 г;
• томати - 1,2 кг;
• буряк - 150 г;
• капуста - 1,3 кг;
• цукровий пісок - 80 г;
• сіль не йодована - 25 г;
• оцет столовий - 90 мл;
• відфільтрована вода - 1,7 л;
• перець чорний горошок за смаком.

Поступити таким чином:

1. Банки ретельно вимити. Просушити в духовці, а кришки просто прокип`ятити.
2. Овочі обполоснути, в разі потреби очистити. Нарізати: буряк, томати - скибочками, капусту - кубиком, часник - нашаткувати на терці соломкою.
3. На дно скляних ємностей викласти спеції в рівних кількостях, часник, гілочки кропу і часточки буряка. Потім шарами капусту і томати. Залишити трохи місця зверху і викласти залишки спецій, буряка.
4. У чайнику закип`ятити рідина. Залити підготовлену тару, прикрити і залишити на чверть години. Процідити в сотейник і додати ще води (вказаний обсяг за рецептурою). Засипати сіль не йодовану, цукор-пісок. Варити до повного розчинення крупинок.
5. Зняти з плити, влити кислоту, перемішати. Готовим розсолом наповнити ємності, охолодити, закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник. Через 3-4 дні заготовку можна вживати.

Швидкий варіант засолювання

Не завжди є час для консервування овочів. Але, їсти хочеться. Тому пропонуємо розглянути рецепт засолювання капусти з буряком швидкого приготування. Закуска виходить такою ж смачною, ароматної і пікантною. Завдяки наявності великої кількості солі заготовку можна вживати вже через 5-6 годин після з`єднання всіх компонентів. Нашаткована буряк швидко віддасть свій колір капусті.

продукти:

• відфільтрована вода - 2 л;
• капуста - 3,2 кг;
• буряк - 550 г;
• перець чилі - 15 г;
• сіль для консервації - 80 г;
• запашний горошок - 2-3 шт.

Один з найшвидших і смачних рецептів

1. Капусту обполоснути, прибрати неїстівні листочки і вирізати качан. Нашаткувати великими шматками, бажано кубиками.
2. Буряк очистити від шкірки, обполоснути і нарізати скибочками. У чилі видалити плодоніжки і насіння, нарізати кільцями.
3. Банки промити з милом, простерилізувати над водяною парою. Кришки досить прокип`ятити. На дно скляних ємностей розкласти спеції і чилі. Потім шарами капусту і буряк.
4. Необхідна кількість рідини вилити в сотейник, засипати сіль і довести до кипіння. Як тільки, крупинки повністю розчинилися наповнити тару з капустою.
5. Закатати, накрити ковдрою, попередньо перевернувши. Прибрати в холод.

Салат на зиму «Пікантний»

Для консервування закуски всі підготовлені овочі шинкують дрібно. Завдяки цьому приготування буде швидким і заготовку можна вживати через 3 доби. Розглянемо покроковий опис, як засолити капусту з буряком.

продукти:

• буряк - 350 г;
• капуста білокачанна - 2,7 кг;
• морква - 0,25 кг;
• часник - 5 часточок;
• сіль кам`яна - 3,5 ст.л .;
• цукор-пісок - 160 г;
• оцет 9% - 130 мл;
• масло - 200 мл;
• відфільтрована вода.

Порядок дій:

1. В першу чергу необхідно підготувати всі овочі: промити і очистити. Тепер переходимо до нарізки: капусту - соломкою, моркву і буряк на тертці. Часник дрібно порубати.
2. У сотейник вилити необхідний обсяг рідини, додати сіль кухонну, цукор, спеції і влити олію. Встановити на варильну поверхню, дочекатися закипання. Зняти і з`єднати з кислотою, охолодити.
3. Всі підготовлені інгредієнти змішати в окремій мисці. Розкласти по стерильним банкам, наповнити розсолом. Прикрити і поставити стерилізувати на чверть години після закипання.
4. Акуратно дістати банки з вмістом, герметично закатати. Перевернути і укутати, а після охолодження прибрати в льох.

Готуємося до зими

З часником

Немає нічого простішого, як посолити капусту з буряком шматками. Заготівля робиться досить швидко. Головне, підготувати всі інгредієнти. Закуска виходить не тільки смачною, але й корисною.

продукти:

• буряк - 450 г;
• капуста - 1,7 кг;
• сіль кам`яна - 60 г;
• цукор-пісок - 80 г;
• часник - 6 часточок;
• оцет 9% - 110 мл;
• відфільтрована вода - 1,2 л.

Робимо так:

1. Капусту обполоснути, прибрати непридатні в їжу листочки і качан. Нарубати великими шматками.
2. Буряк очистити від шкірки, нарізати брусочками середнього розміру. Часточки часнику звільнити від лушпиння, дрібно подрібнити.
3. В окремій тарі змішати всі підготовлені інгредієнти. Щільно розкласти по стерильним ємностей і прикрити.
4. У сотейник вилити рідину, додати сіль для консервування, цукровий пісок. Довести до кипіння і варити до повного розчинення. Зняти з плити і охолодити.
5. Додати масло, кислоту і наповнити банки з вмістом холодним розсолом. Прикрити і залишити в прохолодному місці на 3-4 доби. Після закінчення часу герметично закатати, прибрати в льох на зберігання.

Як бачите, солити капусту з буряком в банку нескладно. Готова закуска виходить гострою, хрусткою.

без оцту

Пропонуємо вашій увазі розглянути покроковий процес засолювання шматочків капусти з буряком під гнітом. Готуються овочі швидко, досить 2 днів. Головне, до складу не входить оцет, що дозволяє вживати заготовку навіть дітям.

продукти:

• білокачанна капуста - 3 кг;
• буряк - 400 г;
• часник - 70 г;
• хрін (корінь) - 50 г;
• відфільтрована вода - 2 л;
• сіль кам`яна - 120 г;
• цукровий пісок - 120 г;
• лавр - 3 листа;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• перець горошок - 12 шт.

працюємо:

1. Підготувати всі інгредієнти: обполоснути, очистити. Капусту нашаткувати кубиком середнього розміру, буряк і корінь хрону нарізати соломкою на тертці. Часточки часнику пропустити через прес. З`єднати всі інгредієнти в окремій тарі, розмішати.
2. У сотейник вилити рідину, додати спеції, сіль для консервування і цукровий пісок. Довести до кипіння, варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Зняти з плити і охолодити.
3. Розсолом кімнатної температури залити овочі. Поверх встановити гніт і залишити в такому вигляді на 2 доби.
4. Банки вимити з мильно-содовим розчином, прогріти в духовій шафі. Капронові кришки обдати окропом. Розкласти закуску по ємностей, закрити і прибрати в холод.