Різнопланові рецепти капусти по-корейськи на зиму

Сортів капусти безліч і кожен з них по-своєму унікальний як за зовнішнім виглядом, властивостями, так і способу заготовки. Її можна заквасити, зробити безліч варіантів консервованих салатів або просто замаринувати часточками. Корейська капуста на зиму виходить особливо смачною, пікантною і незвичній для багатьох. Дотримуючись покрокову технологію, заготівля виходить соковитою і ароматною.

продукти:

• часник - 4 зубчики;
• морква - 150 г;
• солодкий стручковий перець - 250 г;
• сіль кухонна - 35 г;
• цукровий пісок - 15 г;
• брокколі - 550 г;
• оцет 9% - 40 мл;
• масло - 60 мл;
• коріандр мелений - 5 г;
• перець чорний і червоний подрібнений на кінчику ніжка;
• чиста вода - 350 мл.

Порядок роботи:

1. Капусту обполоснути, зачистити брудні місця. В окремій каструлі закип`ятити воду, викласти підготовлений інгредієнт і прокип`ятити 2-3 хвилини. Акуратно дістати, розмістити на тарілці і залишити охолоджуватися.
2. Стручки перцю очистити від насіння, обполоснути і нашаткувати скибочками. Чисту моркву нарізати соломкою на тертці для овочевих салатів.
3. Часточки часнику звільнити від лушпиння, протерти. З`єднати пряний овоч з приправами, сіллю і цукровим піском. ретельно перемішати.
4. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, довести до кипіння. Викласти ароматну суміш, влити кислоту і масло. Вимкнути вогонь.
5. Великі суцвіття капусти розділити на кілька частин і з`єднати з іншими овочами в глибокій мисці. Додати гарячий маринад. Прикрити і залишити на кухонному столі на 3-4 години.
6. Банки промити, висушити в духовці. Розкласти смачний салат, прикрити і поставити стерилізувати на чверть години. Закатати і перевернути, а після охолодження прибрати в льох.

Брокколі по-корейськи

Пекінська капуста на зиму

Пропонуємо розглянути, як заготовити пекінську капусту на зиму по-корейськи великими шматочками. Для поліпшення кольору і смаку в рецепт входить буряк. Саме коренеплід надає заготівлі незвичайність у зовнішньому вигляді.

продукти:

• відфільтрована вода - 550 мл;
• коріандр подрібнений - 5 г;
• морква - 0,2 кг;
• капуста пекінська - 550 г;
• цукровий пісок - 80 г;
• буряк - 0,25 кг;
• сіль кам`яна - 35 г;
• перець чорний - 10 горошин;
• часник - 2 зубчики;
• оцет фруктовий - 120 мл.

Алгоритм дій:

1. Промити капусту не відділить листочки. Зрізати тверду біля основи частина, дати обсохнути. Нарізати великими кубиками.
2. Промити морква, буряк. Тонким шаром зчистити непридатну в їжу шкірку. Нашаткувати із застосуванням терки для овочевих салатів.
3. Часточки часнику очистити від лушпиння, подрібнити ножем або через прес.
4. Підготовлені продукти перекласти в зручну миску. Злегка приминаючи перемішати. Даний процес дозволяє прискорити виділення соку. Залишити на кухонному столі на 2 години.
5. Щільно розкласти овочеву масу по банках, рівномірно розподіливши сік.
6. В окрему ємність вилити воду, додати приправи, сіль для консервування, цукровий пісок, кислоту. При регулярному перемішуванні довести до кипіння. Гарячий маринад розлити по банках, закатати і перевернути. Залишити на кухонному столі до повного охолодження. Прибрати на зберігання в льох або холодильник.

Китайський продукт в корейському виконанні

Закуска для любителів гостренького

Салат виходить яскравим, ароматним і пікантним. Вага капусти береться без урахування верхніх брудних листя і качани. Капуста по-корейськи на зиму в банках готується з будь-якого виду овоча (кольорова, кучерява).

продукти:

• білокачанна капуста - 2 кг;
• коріандр молти - 2 ч.л;
• індійський шафран (куркума) - 2 ч.л .;
• цибуля-ріпка - 1,5 кг;
• масло - 0,6 л;
• морква - 1,5 кг;
• чилі - 30 г;
• чорний перець - 15-20 горошин;
• цукрова пудра - 20 г;
• болгарський перець - 1,3 кг;
• сіль кухонна - 80 г;
• оцет 9% - 230 мл;
• часник - 130 г.

Порядок виконання:

1. Овочі промити. Вилок капусти зачистити, видалити качан. Нарізати соломкою середнього розміру. У моркви видалити тонким шаром шкірку, нашаткувати аналогічно капусті. Чисті часникові часточки дрібно подрібнити. Стручки солодкого перцю розрізати на 2 рівні частини, дістати насіннєву коробку, нарізати скибочками. Лук очистити від лушпиння, нарубати кубиком.
2. У велику миску викласти спочатку капусту, пом`яти її руками, щоб вона пустила сік. Потім інші інгредієнти, ретельно перемішуємо і залишаємо на столі на 20-30 хвилин.
3. У глибоку миску вилити кислоту, засипати сіль, цукровий пісок, приправи і масло. Перемішувати до повного розчинення крупинок. З`єднати маринад з овочами, розмішати. Знову залишити на півгодини.
4. Розкласти щільно по стерильним банкам, прикрити і поставити стерилізувати на 15 хвилин. Закатати, остудити і прибрати в холодне приміщення.

«Гостре» виконання

Солона капуста по-корейськи

За даним рецептом дозволяється готувати будь-яку з вигляду капусту. У будь-якому випадку заготівля виходить насиченою, смачною. Процес консервації сподобається тим, хто любить експериментувати. Важливо пам`ятати, що часнику в закусці має бути багато. Розберемося як солити капусту по-корейськи.

продукти:

• капуста білокачанна - 2,8 кг;
• морква - 0,35 кг;
• часник - 140 г;
• сіль кухонна - 120 г;
• цукор-пісок - 180 г;
• чиста вода - 1 л;
• оцет - 15 мл;
• лавр - 4 листи;
• масло - 180 мл.

Працюємо по нижчеподаному планом:

1. Всі овочі обполоснути, очистити і нашаткувати соломкою, крім часнику. Останній компонент нарізати на тертці або пропустити через прес.
2. У каструлю вилити воду, засипати сіль, цукровий пісок і варити до повного розчинення. Зняти з плити і додати кислоту.
3. Підготовлені овочі розмістити в каструлі, де буде відбуватися засолювання. Для цього краще всього вибирати скляну або керамічну тару. Також підійде з емалі, головне, щоб на ній не було відколів. Овочі трохи пом`яти і залити киплячим розсолом. Прикрити і залишити на добу.
4. За цей час вміст повинен повністю охолонути. Розподілити по чистим банкам, прикрити силіконовими кришками і прибрати в холодильник. Термін реалізації - 14 днів.

Салат по-корейськи з імбирним коренем

Імбир - ароматний корінь зі специфічним смаком. Сьогодні його додають при приготуванні їжі і консервування. Пропонуємо розглянути, як зробити салат з капусти по-корейськи на зиму з пряним інгредієнтом.

продукти:

• морква - 0,2 кг;
• капуста білокачанна - 3 кг;
• цибуля-ріпка - 0,25 кг;
• імбирний корінь свіжий - 20 г;
• паприка - 2 ч.л .;
• готова приправа для корейських салатів - 4 ч.л .;
• часник - 10 часточок;
• цукор-пісок - 45 г;
• сіль кам`яна - 25 г;
• оцет столовий в кожну банку (500 мл) по 2 ст.л .;
• чиста вода.

Корейське продовольство для Росії

1. Капустяний вилок обполоснути, видалити верхні листки і качан. Нарізати у вигляді квадратів середнього розміру.
2. Лук очистити від лушпиння, нашаткувати соломкою або півкільцями. З морквою виконати аналогічні дії. Чисті зубчики часнику, корінь імбиру дрібно подрібнити.
3. Змішати всі підготовлені продукти у великій каструлі, перемішати злегка приминаючи.
4. Паприку шматочками, з`єднати з приправою для овочевих салатів, сіллю для консервації, цукровим піском. Висипати в ємність з овочами, ретельно розмішати.
5. Щільно розкласти по чистих, обробленим банкам, влити кислоту. Додати окріп в ємності і герметично закрити. Зберігати строго в холодильнику.

Заготівля з японською редькою в гострому соусі

Капуста з морквою по-корейськи на зиму робиться в процесі заквашування. Заготівля виходить дуже гострою. Прекрасно підійде в якості закуски до міцних напоїв або простому відварного (смаженого) картоплі.

продукти:

• білокачанна капуста - 2,3 кг;
• дайкон - 0,65 кг;
• селера (корінь) - 0,6 кг;
• імбир (корінь) - 0,65 кг;
• часник - 6 часточок;
• цибуля-ріпка -200 г;
• чилі - 40 г;
• сіль кухонна - 100 г;
• цукор-пісок - 50 г.

Порядок наших дій:

1. Капусту зачистити, прибрати качан. Нарізати великими шматками. Викласти у велику містку ємність шарами, пересипаючи сіллю для консервування і цукровим піском. Прикрити і прибрати в прохолодне місце на 8-10 годин. За цей час овоч встигне пустити сік.
2. Всі інші компоненти обполоснути, очистити від шкірки. Нарізати кубиками і подрібнити окремо в кухонному комбайні до пюреобразного стану. З`єднати пряні інгредієнти в мисці разом з отриманою масою.
3. Змішати яскраву і ароматну пасту з шматочками капусти. Ретельно перемішати, поставити під прес. Залишити на кухонному столі на 3-4 доби. Час від часу відкривати і проколювати капусту в декількох місцях.
4. Розкласти по чистим, обробленим ємностей разом з розсолом. Поставити стерилізувати, закатати і залишити охолоджуватися. Прибрати в льох.