Рецепти капусти пелюстки на будь-який смак

Капуста пелюстків - овочевий салат, який консервується за певною технологією. Відмітна особливість від інших варіантів приготування овоча - НЕ шаткують тонкою соломкою, а нарізають великими квадратами. За підсумком і виходять «пелюстки», прекрасно дивляться на святковому столі. Готується закуска в основному разом з буряком і морквою. Саме через ці овочів і виходить яскравий, жовтий або рожевий відтінок. Капуста, зроблена за даною технологією, вважається універсальною. Вона швидко готується і добре зберігається всю зиму.

Рецепт з буряком без кислоти

Варіант приготування був узятий з грузинської кухні. Незважаючи на те що в консервацію не входить оцет - це не заважає бути їй смачною, соковитою, яскравою і зберігатися тривалий час в скляних банках. Також заготовку можна залишити в емальованій посудині в холоді. Розберемо рецепт капусти Пелюстки з буряком.

продукти:

• капуста - 9 кг;
• запашний перець горошок - 25 шт .;
• сіль не йодована - 230 г;
• цукровий пісок - 230 г;
• відфільтрована вода - 4,5 л;
• лавр - 4 листи;
• часник - 120 г;
• буряк - 550 г.

Капуста Пелюстки з буряком

1. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль, цукровий пісок, перець духмяний, лаврушку. Довести до кипіння і варити поки інгредієнти не розчиняться. Зняти з плити, прикрити і залишити охолоджуватися.
2. Капустяні качани зачистити, видалити брудні листочки і вирізати непридатні в їжу місця, качан. Кожен з качанів розділити на 8 однакових частин, так щоб листочки не розвалилися.
3. Буряк промити, видалити тонким шаром шкірку, хвостики. Нашаткувати півкільцями товщиною 2-3 мм.
4. Часник розділити на часточки, очистити їх від лушпиння, обполоснути. Розрізати на 2 рівні частини.
5. Підготовлені овочі викласти в емальовану тару, розмішати. Розфасувати по стерильним банкам овочеву суміш, наповнити маринадом, прикрити і поставити тару стерилізувати. Щільно загорнути, перевернути, а після охолодження прибрати в льох.

З морквою

Поєднання моркви і буряка - прекрасно підходить для капусти, так як вони надають страві не тільки яскраві відтінки, але і додатковий смак. Дозволяється змінювати кількість додаткових овочів, для отримання певного кольору. Досвідчені кулінари радять використовувати не один вид перцю горошком, а суміш (білий, чорний, запашний, червоний). Рецепт Пелюстки з капусти з буряком і морквою готується легко, просто і швидко.

продукти:

• капуста - 4 кг;
• буряк - 800 г;
• морква - 600 г;
• часник - 130 г;
• лавр - 10 аркушів;
• сіль не йодована - 120 г;
• перець горошком - 20 г;
• цукровий пісок - 300 г;
• масло - 80 мл;
• оцет столовий - 300 мл;
• вода відфільтрована - 2 л.

Приступаємо до приготування:

1. Капустяні вилки зачистити, ретельно промити і зачистити від непридатних в їжу частин. Нарізати великими квадратами. У буряка і моркви зчистити тонким шаром шкірку, нашаткувати брусочком середнього розміру.
2. У часточок часнику прибрати лушпиння, нарізати тонкою соломкою на тертці, викласти до овочів і ретельно перемішати. Розфасувати по стерильним банкам, прикрити кришками.
3. Приступимо до приготування маринаду. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати спеції і приправи. Встановить на плиту, а після закипання варити 2-5 хвилини. Влити кислоту, прогріти ще деякий час.
4. Гарячим маринадом наповнити банки з вмістом, залишивши трохи місця. Поверх додати рослинне масло, закрити пластиковими кришками і залишити на 2 доби на кухонному столі, в темному місці. Після закінчення часу закуску перенести в холодильник.

З буряком і морквою

гостра капустка

В основному капуста Пелюстки готується з буряком, але даний овоч не відноситься до обов`язкових компонентів. Поєднання капусти з морквою, солодким перцем стручковим закуска виходить дуже смачною, ароматною. Часник і чилі роблять консервацію справжніми ласощами для любителів гострих заготовок. У багатьох збірках рецептур зустрічається, як «капуста по-гурійськи».

продукти:

• капуста - 2 кг;
• солодкий стручковий перець - 500 г;
• часник - 10 часточок;
• морква - 200 г;
• чилі - 1 стручок;
• куркума - 8 г;
• вода відфільтрована - 2 л;
• оцет столовий - 240 мл;
• цукровий пісок - 300 г;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• лавр - 4 листи;
• сіль кам`яна - 100 г;
• масло - 300 мл;
• червоний перець - 3 г.

Власне процес приготування:

1. Капустяні вилки промити, очистити від поверхневих листочків і гнилих місць. Нарізати квадратами. У моркви видалити тонким шаром шкірку, нашаткувати соломкою на тертці. З`єднати у великій, місткою каструлі і ошпарити окропом. Прикрити і залишити на півгодини.
2. Стручки солодкого перцю очистити від насіння, нарізати соломкою середнього розміру, викласти до основних овочів через зазначений час.
3. У невелику сковороду вилити рослинне масло, засипати куркуму і ретельно перемішати, поставити на плиту і нагрівати протягом 3-5 хвилин. Готове тепле масло вливається до овочів. Часник і чилі очистити, промити і дрібно порубати, викласти в основну тару.
4. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати лаврушку, перець горошком, сіль не йодовану, цукровий пісок. Після закипання варити протягом 5-7 хвилин, влити кислоту, довести до кипіння і зняти з плити. Гарячим маринадом залити овочі, прикрити і залишити на кухонному столі до повного охолодження. Після дозволяється подавати до столу.

капуста гостра

Рецепт капусти Пелюстки по-корейськи ідентичний вищеописаному варіанту приготування. Для того щоб полегшити процес рекомендується використовувати готову приправу для корейських салатів. На вказану кількість інгредієнтів необхідно додати 1 столову ложку готової суміші.

З коріандром

Дана спеція надає заготівлі якусь пікантність і оригінальний присмак. Консервація прекрасно зберігається всю зиму. Цей рецепт капусти Пелюстки з буряком нескладний як в розумінні, так і в приготуванні.

продукти:

• капуста - 4,5 кг;
• буряк - 750 г;
• цукор-пісок - 4,5 ст.л .;
• сіль кухонна - 45 г;
• чорний горошок - за смаком;
• коріандр насіння - 30 г;
• гвоздика - 15 суцвіть.

Капусту промити, очистити, розрізати на 5-6 частин, причому качан видаляти не потрібно. Буряк промити, зчистити тонким шаром шкірку і зрізати хвостики. Використовуючи терку для овочевих салатів з насадками, настругати тонкими кружальцями. У стерильні банки щільно розкласти шарами салат, прикрити.

У каструлю вилити 2 літри води, засипати сіль, цукровий пісок, кислоту, коріандр та інші спеції. Поставити на плиту, довести до кипіння при регулярному перемішуванні. Гарячим маринадом наповнити банки з вмістом, закрити пластиковими кришками і залишити на 5 діб при температурі до +16 градусів.

Капуста пелюстків на зиму в банках готова. Після закінчення часу охолодження заготовку необхідно перенести в більш прохолодне приміщення.

Швидко і смачно

середземноморський рецепт

Відрізняється яскравим пряним ароматом, оригінальним смаком через поєднання незвичайних інгредієнтів. Варто обов`язково спробувати гурманам. Розглянемо, як приготувати мариновану капусту пелюстками з буряком.

продукти:

• капуста - 1 кг;
• морква - 100 г;
• буряк - 100 г;
• часник - 2-3 часточки;
• ягоди ялівцю - 2 шт .;
• солодкий стручковий перець - 80 г;
• червоний пекучий мелений перець - 3 г;
• насіння гірчиці - 0,5 ч.л .;
• звоздіка - 2-3 суцвіття;
• мускатний горіх на кінчику ножа;
• кмин - 2 г;
• лаврушка - 2 листи;
• перець чорний горошок - 10 шт .;
• запашний горошок - 5 шт .;
• відфільтрована вода - 1 л;
• масло - 180 мл;
• яблучний оцет - 120 мл;
• цукровий пісок - 90 г;
• сіль не йодована - 55 г.

Наші дії такі:

1. Всі овочі підготувати: промити, очистити за потребою. Нашаткувати: капусту - квадратами середнього розміру, морква і буряк - соломкою, зубчики часнику на тертці, перець солодкий - кільцями. Підготовлені овочі з`єднати у великій каструлі і ретельно перемішати.
2. Банки промити з милом, прогріти в духовій шафі. На дно підготовлених ємностей в рівних кількостях розкласти заготовлені спеції, а поверх щільно овочеву масу.
3. Прикрити і приступити до приготування маринаду. У каструлю вилити необхідний обсяг чистої, відфільтрованої рідини, засипати сіль не йодовану, цукровий пісок, масло. При регулярному помішуванні, довести до кипіння і варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Зняти з вогню і влити кислоту, розмішати.
4. Гарячим маринадом наповнити скляні ємності, закрити пластиковими кришками і залишити на кухонному столі на 2 дня. Після прибрати в холод.

Тепер ви знаєте, як приготувати капусту «Пелюстки» на зиму. Сподіваємося, що дана добірка цікавих і смачних рецептів припаде до душі і смаку всій родині.