Мариновані огірки на зиму

Домашні мариновані огірки на зиму - мрія кожної сім`ї. Для отримання необхідного результату господині намагаються безліч способів і варіантів консервування зелених плодів.

1. Зеленці необхідно вибирати молоді, з тонкою шкірою і наявністю пухирців з чорними шипами.
2. Плодів невеликого розміру, що варіюються від 6 до 8 см.
3. Збір проводити перед маринуванням або за 10-12 годин до приготування.
4. Обов`язково потрібно вимочувати огірочки в крижаній воді від 2 до 8 годин, не забуваючи регулярно її міняти.

Чим холодніше буде рідина, тим хрустке вийде консервована заготівля.

традиційний спосіб

Огірочки, приготовані за представленим варіанту, виходять хрусткими, ароматними і смачними. Корінь хрону і естрагон додається виключно за бажанням. У всьому іншому слід строго дотримуватися технологію. Вихід - дві банки місткістю 3 літри.

продукти:

• огірки;
• часник - 5-6 часточок;
• перець чорний горошок - 8 шт .;
• запашний горошок - 5-7 шт .;
• зерна гірчиці - 20 г;
• чилі - 15 г;
• лавр - 5 шт .;
• парасольки кропові - 5-6 шт .;
• тархун - 2 гілки.

маринад:

• чиста відфільтрована вода - 3 л;
• цукровий пісок - 130 г;
• сіль кам`яна - 70 г;
• оцет 9% - 330 мл.

Процес приготування:

1. Огірки добре промити, відрізати «попки». Викласти у містку каструлю, залити крижаною водою і залишити на 3-4 години.
2. Скляні ємності промити, просушити в духовці. Кришки прокип`ятити протягом 10 хвилин.
3. Тархун, лаврушку, кріп і корінь хрону обполоснути. У останнього інгредієнта зчистити шкірку і нашаткувати тонкими скибочками. На дно кожної тари викласти по половині продуктів.
4. Потім щільно розмістити огірки, перекладаючи їх ароматними травами. Після заповнення банки, влити в неї окріп. Прикрити і залишити на чверть години. Повторити процедуру, зменшивши час витримування до 5 хвилин.
5. У сотейник вилити 3 літри води, засипати сіль, цукор і варити до повного розчинення крупинок. Киплячий маринад зняти з плити, додати кислоту, перемішати. Наповнити банки розсолом, закатати і укутати, попередньо перевернувши вниз кришкою.

Запаси на зиму

У гірчично-масляному маринаді

Даний варіант маринування зелених плодів вважається досить вдалим. У такому незвичайному маринаді присутній легка солодка нотка і приємний віддалений присмак гірчиці, часнику і зелені. Поєднання вдале і гармонійне. Не знаєте, як краще замаринувати огірки, скористайтеся нижче описаним рецептом. Він припаде до душі всім.

продукти:

• зеленці - 2 кг;
• масло - 110 мл;
• оцет столовий 9% - 110 мл;
• цукровий пісок - 110 г;
• гірчиця (порошок) - 1,5 ч.л .;
• свіжа зелень петрушки - 30 г;
• сіль кам`яна - 25-30 г;
• часник - 4 зубчики;
• перець мелений - 0,5 ч.л.

Порядок дій:

1. За кілька годин до консервування плоди добре промити, викласти в глибоку миску і залити крижаною рідиною. Після закінчення часу обполоснути, відрізати «попки». Нарізати брусочками великі огірки, а маленькі на 2 рівні частини.
2. У глибокій тарілці з`єднати масло, цукор-пісок, кислоту, гірчицю, сіль і перець. Зелень промити і дрібно порубати, викласти до прянощів і ретельно все перемішати.
3. Часточки часнику звільнити від лушпиння, пропустити через прес, викласти в гірчичний маринад, знову все розмішати.
4. Пряний розсіл з`єднати з огірками, перемішати, прикрити і залишити на кухонному столі на 4 години.
5. Тим часом необхідно підготувати тару для консервування. Банки промити з милом, прогріти в духовій шафі до повного висихання, а кришки - просто прокип`ятити.
6. Розкласти щільно в скляні ємності часточки огірків і рівномірно залити пряним маринадом. Прикрити і поставити стерилізувати: 500 мл - чверть години, 1 л - півгодини.
7. Акуратно витягнути, герметично закрити і перевернути. Укутати і залишити на 24 години. За даним рецептом зберігати хрусткі, мариновані огірки на зиму необхідно в коморі або погребі.

З червоною смородиною

Барвиста і корисна консервована закуска. при додаванні червоною і кислої ягоди додавати оцет необхідно в меншій кількості. Заготовки не вибухають і спокійно зберігаються всю зиму. За даним рецептом дозволяється консервувати зелені плоди з білою, чорною смородиною і агрусом. Але тоді необхідно збільшувати норму закладки укусу для тривалого і гарного зберігання. Виходить приблизно дві баночки місткістю 1 л.

продукти:

• огірки - 1-2 кг;
• червона смородина - 200 г;
• сіль кам`яна - 45 г;
• цукор-пісок - 20 г;
• хрін (листя) - 2 шт .;
• кріп (парасольки) - 6-8 шт .;
• запашний горошок - 12 шт .;
• гвоздика - 7 суцвіть;
• оцет столовий - 15 мл;
• вода відфільтрована - 0,7 л.

З червоною смородиною

1. Зелені плоди з даного рецептом варто відбирати свіжі і пружні. М`які непридатні для консервування. Промити і замочити на 1-2 години в крижаній воді.
2. Тим часом приступаємо до підготовки банок: ретельно промити з милом і простерилізувати над водяною парою. Кришки прокип`ятити 4-5 хвилини.
3. Лист хрону обполоснути і викласти на дно банки. У огірків відрізати «попки» і щільно викласти в підготовлені ємності.

Порада! Для додання закусці більш пряного аромату дозволяється використовувати листя вишні, дуба і смородини.

1. Поверх зеленцов викладаємо чисті грона смородини. Видаляти живці не потрібно, заготівля не заграє.
2. Для приготування маринаду для огірків необхідно в сотейник вилити необхідну кількість рідини. Довести до кипіння і наповнити підготовлену тару з вмістом.
3. Прикрити і залишити на чверть години. Процідити воду назад і засипати в неї консервовану сіль, цукор-пісок, викласти спеції і парасольки кропу. Довести розсіл до кипіння.

Важливо! Часточки часнику з даного рецептом не потрібні, в іншому випадку овоч переб`є весь аромат і смак соковитої ягоди.

1. Варити до повного розчинення кристалів цукру і солі. Зняти з плити, влити кислоту, перемішати і залити готовим маринадом банки з огірками. Герметично закатати, а після перевертання залишити на 24-36 годин до повного охолодження.
2. Після охолодження буде помітно, як ягода віддала свій колір зеленим огіркам і маринад придбав рожевий відтінок. Готові огірочки виходять не тільки смачними, але і красивими. У розрізі м`якоть має легкий рожевий тон.

Огірки з солодким перцем

Основним інгредієнтів в даному рецепті вважається щириця або амарант (НЕ фіолетовий). Рослину можна зустріти на будь-якому садовій ділянці і багато викидають його, як бур`ян. Але насправді, амарант не тільки надає особливого смаку заготівлях, але і вважається найкориснішою травою для організму людини. Її широко використовують при приготуванні салатів і навіть в косметології. Розглянемо в чому полягає процес маринування огірків з незвичним компонентом.

продукти:

• вода відфільтрована - 1,2-1,4 л;
• огірки;
• цибуля ріпчаста - 120 г;
• перець солодкий - 80 г;
• часник - 3 часточки;
• лаврушка - 2 лист;
• перець чорний - 12 шт .;
• запашний горошок - 3 шт .;
• хрін (листя) - 2 шт .;
• кріп (парасольки) - 3 шт .;
• щириця - 2-3 листків;
• сіль кам`яна - 55 г;
• цукровий пісок - 30 г;
• оцет столовий - 55

працюємо:

1. Огірки ретельно промити, видалити «попки» з двох сторін. У корнішонів відрізати нічого не потрібно, плоди йдуть цілком.
2. Банки вимити з милом, прогріти в духовій шафі до повного висихання. Кришки прокип`ятити протягом 5-10 хвилин.
3. На дно кожної ємності викласти парасольки кропу, лист хрону, очищені цибулю і зубчики часнику, спеції і чисті аркуші щириці.
4. Солодкий перець очистити від насіння, перегородок і плодоніжки. Викласти щільно шарами разом з огірками.
5. Необхідна кількість води вилити в сотейник і довести до кипіння. Наповнити ємності і прикрити, залишити на чверть години.
6. Злити рідину з банок назад, засипати сіль, цукровий пісок і довести до кипіння. Варити поки все сипучі інгредієнти не розчиняться, влити кислоту і прогріти склад ще 2 хвилини.
7. Наповнити гарячим маринадом банки доверху, герметично закатати і укутати, попередньо перевернувши вниз кришкою. Після охолодження заготовки забираються в льох або холодильник. Огірочки, мариновані на зиму даними способом за смаком, виходять пальчики оближеш.

Огірки і перець можна порізати

Класичний рецепт по ГОСТ

Смак огірків радянських часом пам`ятають не всі. Тому пропонуємо зануритися в минуле і спробувати оригінальний і натуральний рецепт консервування зелених плодів.

продукти:

• огірки - 2-3,5 кг;
• часник - 5-6 часточок;
• запашний перець - 13 шт .;
• кріп (парасольки) - 7 шт .;
• листя вишні - 12 шт .;
• корінь хрону - 50 г;
• зерна гірчиці - 30 г;
• вода відфільтрована - 1,5 - 2 л;
• сіль кам`яна - 45 р .;
• цукровий пісок - 70-80 г;
• оцет столовий - 100 мл.

Порядок робіт:

1. Огірки промити, викласти в зручну миску і залити крижаною водою. Залишити на 2-6 години в залежності від стану плодів.
2. Банки промити з мильно-содовим розчином, прогріти в духовій шафі, а кришки прокип`ятити 3-5 хвилини.
3. На дно скляних ємностей викласти в рівних кількостях часник, перець, ароматні трави і по 1 чайній ложці зерен гірчиці.
4. У огірків відрізати «попки» і викласти щільно в підготовлену тару. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль, цукровий пісок і варити до повного розчинення інгредієнтів. Зняти з плити і додати кислоту, перемішати, наповнити банки з вмістом.
5. Прикрити і поставити стерилізувати на 5 хвилин. Акуратно витягнути, герметично закатати і перевернути, укутавши теплим пледом. Огірки мариновані по стандарту ГОСТ готові.

Солодкий маринад для консервування зеленцов

Приготування з даного рецептом відрізняється від інших - використанням цукрового піску в найбільшій кількості, ніж солі. Готову страву виходить пікантним і приємним на смак.

продукти:

• огірки - 1,2 кг;
• вода відфільтрована - 1 л;
• корінь хрону - 20 г;
• перець пекучий - 10 г;
• морква - 100 г;
• часник - 4 зубчики;
• запашний горошок - 8 шт .;
• чорний перець - 10 горошин;
• гвоздика - 4 суцвіття;
• лавр - 2 листи;
• цукровий пісок - 50 г;
• сіль кам`яна - 25 г;
• оцет столовий - 80 мл.

Робимо так:

1. Огірки промити, викласти в пластиковий таз і залити крижаною водою. Залишити на 2 години.
2. Тим часом підготувати банки. Промити їх з мильно-содовим розчином. Простерилізувати над водяною парою. Кришки прокип`ятити 4-5 хвилин.
3. У сотейник вилити необхідну кількість рідини для маринаду, засипати сіль, цукровий пісок. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Після розчинення крупинок додати кислоту, перемішати і прогріти ще кілька хвилин.
4. Моркву, корінь хрону, зубчики часнику очистити і нашаткувати кільцями.
5. На дно кожної ємності викласти спеції: гвоздику, лаврушки, 2 види перцю горошком. Потім часник, корінь хрону.
6. Щільно укласти огірки, роблячи прошарку з моркви. Поверх розміщуємо парасольки кропу. Гарячий маринад розлити по банках.
7. Прикрити і поставити стерилізувати на 15-25 хвилин. За цей час плоди в банку повинні придбати оливковий відтінок.
8. Акуратно дістати, закатати і укутати, попередньо перевернувши. Мариновані огірки швидкого приготування необхідно зберігати в погребі.