Квасоля стручкова: рецепти приготування

Бажаєте підняти настрій або поліпшити душевний стан? Тоді сміливо додавайте квасолю в раціон харчування. Саме вона містить в своєму складі необхідні продукти для підтримки нормальної життєдіяльності організму. З цієї причини її включили в ТОП-10 найбільш корисних продуктів харчування. З квасолі можна готувати різне безліч цікавих і смачних страв. Вживають в сирому вигляді, відварному, запеченому, смаженому. Додають в гарніри, супи, салати і, звичайно ж, в консервовані закуски. Пропонуємо вашій увазі розглянути рецепти приготування стручкової квасолі.

Сьогодні існує 200 видів, але в харчуванні використовується кілька. Між собою вони відрізняються за кольором, розміром, формою. Для консервування використовують такі сорти:

1. Біла. Містить в своєму складі багато мінералів і білка рослинного походження. Жирів в ній небагато, всього 1,6 грам. З цієї причини відноситься до дієтичних видів. Груба клітковина насичує організм худне, притупляючи голод надовго. Готову страву виходить з яскраво вираженим вершковим смаком.
2. Чорна. Багата вітамінами групи В, Е, клітковиною. Корисна для людей, які страждають на цукровий діабет, високим вмістом в крові на холестерин. Калорійність трохи вище, ніж у інших, але глікемічний індекс мінімальний.
3. Червона. Вживаючи цей сорт регулярно, можна поліпшити роботу серцево-судинної системи, нормалізувати тиск і травний процес, знизити високий вміст глюкози в крові. Наявність фолієвої кислоти сприятливо впливає на здоров`я і розвиток плоду під час вагітності у жінок.
4. спаржевідний, або зелена (стручкова). Містить у великій кількості легкозасвоюваних білок, який схожий за структурою з твариною. Безліч вітамінів, мінералів сприятливе впливають на стан організму. Через низьку калорійність вважається ефективним продуктом для зниження зайвої маси тіла, очищає від шлаків і токсичних сполук.

Квасоля стручкова

Приймати в надмірній кількості консервовану і свіжу квасолю у власному соку не рекомендується. В іншому випадку можуть з`явитися проблеми з шлунково-кишковим трактом: здуття, метеоризм.

Простий спосіб консервування

Заготовити зелені стручки нескладно, а готову закуску можна використовувати для приготування інших страв. Розглянемо рецепт квасолі у власному соку на зиму. Як консервант використовується фруктовий оцет.

• вода - 4 л;
• сіль Засолочний - 1 ст.л .;
• квасоля зелена стручкова - 5 кг;
• оцет виноградний - 200 мл.

Стручки перебрати, видалити волокна. Нашаткувати на шматочки довжиною не більше 3 см. Викласти в окрему каструлю, залити водою. Після закипання варити 4-6 хвилини. Процідити через друшляк, ополоснув холодною рідиною. Розкласти в стерильні банки. Чим щільніше, тим краще.

Приготувати маринад. Для цього каструлю з водою поставити на плиту, довести до кипіння. Засипати сіль, перемішувати до повного розчинення. Зняти з вогню і тонкою цівкою влити фруктову кислоту.

Розсіл розлити по банках, поставити стерилізувати чверть години. Герметично закрити, перевернути до повного охолодження. Зберігати квасоля у власному соку необхідно в холоді.

мариноване асорті

Рецепт консервації овочів і квасолі на зиму простий в розумінні і приготуванні. Стиглі, яскраві плоди в маринаді зі спеціями сподобається всім домочадцям. Основний принцип заготовки - використання інгредієнтів невеликого розміру. Аромат розсолу оживляти кожен продукт, зробивши асорті апетитним. Закуска відмінно прикрасить святковий стіл.

продукти:

• томати черрі - 0,3 кг;
• цукровий пісок - 40 г;
• огірки маленького розміру - 0,3 кг;
• квасоля стручкова - 140 г;
• часник (зубчики) - 8-9 шт .;
• сіль кухонна - 1,5 ст.л .;
• чилі - 30 г;
• запашний перець - 4 горошини;
• гвоздика - 4 суцвіття;
• оцет фруктовий - 1 стакан.

Кількість інгредієнтів розраховане на 2 літрові банки.

Основний інгредієнт до стручкової квасолі

1. За рецептом у стручкової спаржевої зеленої квасолі потрібно прибрати хвостики. Розрізати на шматки довжиною 2,5 см. Викласти в каструлю з гарячою водою. Проварити протягом 5 хвилин. Процідити і обполоснути, дочекатися поки не стече зайва волога.
2. Решта інгредієнти необхідно ретельно промити. У чисті скляні банки засипати сіль, цукор, спеції. Половину помідорів викласти на низ тари, потім розділити огірки. За необхідності останній овоч дозволяється розрізати на брусочки.
3. Третій шар - квасоля. Чилі нашаткувати кільцями. Насіння прибирати за бажанням, так як вони надають страві більш гострий присмак. Очищені зубчики часнику викласти в банки, а поверх - чері.
4. Вливаємо чистої води в кожну ємність, залишаючи 2-3 см. Додаємо кислоту. Прикриваємо і ставимо стерилізувати, після закипання - чверть години. Закочує, перевертаємо, укутавши теплим пледом. Остигнули банки прибираємо на зберігання в льох, холодильник або в простій шафа на кухні.

Квасоля стручкова з помідорами

Стиглі томати в поєднанні з зеленими стручками - корисне і смачне блюдо. З представленого розрахунку продуктів виходить 4 баночки місткістю 500 мл.

продукти:

• помідори соковиті - 1 кг;
• сіль Засолочний - 1 ч.л .;
• цукровий пісок - 40-80 г;
• квасоля зелена - 1,2 кг.

Приступаємо до приготування:

1. Основний інгредієнт промити, видалити кінчики. Розрізати на шматки довжиною 3 см. У каструлю налити води, трохи підсолити, довести до кипіння. Викласти стручки, проварити кілька хвилин. Злити в друшляк, прополоскати.
2. У попередньо підготовлені стерильні банки розкласти щільно квасоля. Прикрити, відставити убік.
3. Для томатного соусу помідори промити, вирізати місце прикріплення плодоніжки. Розрізати на 4-6 частин. Викласти в глибокий сотейник, додати 2-3 столові ложки води, поставити на вогонь гаситися. М`які шматочки плодів протерти через сито.
4. Вилити масу в каструлю, засипати сіль, цукор, перемішати і закип`ятити. Готовий соус рівномірно розподілити по банках, наповненим квасолею. Прикрити, поставити стерилізувати на 30 хвилин. Якщо закуска робиться в літрові ємності, тоді час приготування збільшується. Герметично закрити, укутати махровим рушником, залишивши до повного охолодження. Зберігати квасоля в банках на зиму по даним рецептом потрібно в холодному місці.

Стручкова квасоля в томаті

без стерилізації

Немає часу на заготавліваніе овочів, тоді любителям спаржі пропонуємо рецепт без додаткової теплової обробки.

продукти:

• зелена стручкова квасоля - 2 кг;
• томати - 0,6 кг;
• болгарський солодкий перець - 0,6 кг;
• масло - 100 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• сіль кам`яна - 4 ст.л.

Як консервувати квасоля в домашніх умовах:

1. Спаржеву квасоля перебрати, видалити кінчики і нашаткувати на шматки довжиною 3,5 см. Відварити 4 хвилини в злегка підсоленій воді. Обполоснути, відкинути на друшляк для стікання зайвої рідини.
2. Солодкий перець промити, видалити насінну коробку, нашаткувати соломкою.
3. Томати опускають в киплячу воду на 1-2 хвилини. Витягують, знімають акуратно шкірку. Подрібнюють в пюре, викладають разом з перцем в каструлю з товстим дном.
4. Вливають масло, засипають сіль, цукор і за бажанням мелений перець. Після закипання зменшити нагрів, тушкувати 40 хвилин.
5. Додати кислоту, прогріти 2-3 хвилини.
6. Розкласти по стерильним банкам, герметично закрити. Залишити на кухонному столі для охолодження.

Рецепт приготування страви - стручкової квасолі без стерилізації можна змінювати. Наприклад, додати пекучий перець надавши трохи гострі. Або зробити ароматною, якщо покришити свіжі трави (базилік, петрушку, кінзу).

Маринована закуска з морквою

Розглянемо, як зробити консервовану мариновану квасоля на зиму гострої і пряної. Для цього скористаємося традиційної приправою корейців.

продукти:

• морква - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• стручкова квасоля - 0,95 кг;
• лаврушка;
• часник -4-5 часточки;
• спеції для корейських салатів - 30 г;
• масло - 1 склянка;
• оцет 6% - 80 мл.

Маринована закуска з морквою

1. Квасоля обробити: промити і відрізати кінчики. Проварити в киплячій солоній воді кілька хвилин. Відкинути на друшляк, прополоскати і дочекатися поки повністю не стече рідина.
2. У моркви видалити тонким шаром шкірку. Нашаткувати соломкою. Для зручності можна скористатися спеціальною теркою для овочевих салатів.
3. Очищений від лушпиння цибулю, нарізати півкільцями. Часник пропустити через прес.
4. В окремій тарі з`єднати стручкову квасолю з іншими інгредієнтами.
5. У невеликій сотейник вилити масло, оцет, спеції, лавровий лист. Поставити на повільний вогонь, довести до кипіння при регулярному помішуванні.
6. Справжньому, квасоля та інші овочі у власному соку, розкласти по стерильним ємностей. Розлити готовий маринад, закрити герметично. Залишити на добу на кухонному столі для охолодження.

Салат «Пікантний»

Ситна заготовка зі спаржевої квасолі відмінно підійде як самостійну страву, так і в якості доповнення до м`яса, відварною овочам.

продукти:

• морква - 0,35 кг;
• томати - 0,65 кг;
• квасоля - 0,55 кг;
• базилік свіжий - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• масло - 1/4 склянки;
• сіль кам`яна - 10 г;
• оцет 9% - 30 мл;
• чорний перець - 6 горошин;
• мелений чорний перець - 1 ч.л .;
• цукровий пісок за смаком.

Приступаємо до приготування:

1. Квасоля перебрати, видалити краю. Нарізати на великі частини. Очищену і промиту моркву нарубати кубиком середнього розміру.
2. Лук звільнити від лушпиння, вимити, по необхідності вирізати гнилі частини. нашаткувати соломкою.
3. У томатів, де місце прикріплення плодоніжки, зробити хрестоподібний надріз. Опустити в окріп на 3-4 хвилини, дістати, видалити шкірку. М`якоть розрізати на часточки.
4. Базилік обполоснути, струсити від зайвої вологи і крупно нашаткувати.
5. У каструлю з товстим дном вилити масло, розжарити. Викласти моркву, томати і цибулю. При регулярному помішуванні тушкувати чверть години.
6. Додати зелень, квасоля. Засипати сіль, цукор, 2 види перцю. Варити 5-7 хвилин. Влити кислоту, прогріти кілька хвилин. Розкласти по стерильним банкам, так щоб отриманий розсіл покривав овочі, прикрити. Поставити стерилізувати на 7-10 хвилин. Салат із стручкової квасолі герметично закрити, перевернути. Укутати ковдрою до повного охолодження.

Відварити основний інгредієнт рекомендується в м`якій і злегка підсоленій воді. Таким чином, приготуватися зелена спаржа швидше. Зробити консервовану закуску смачно і корисно нескладно, якщо в арсеналі є кілька цікавих рецептів. У зимовий сезон пікантна або маринована стручкова квасоля стане відмінним помічником в створенні нових шедеврів.