Засолка капусти в банках з розсолом холодним способом

Солона капуста - це одна з найпоширеніших заготовок на зиму. Різноманітні рецепти приготування цієї страви по-різному розкривають смак самого продукту. Засолка капусти в банках в розсолі - це один з популярних методів заготівлі овочу на зиму, який використовують господині.

Рекомендації по вибору продукту

Капуста підрозділяється на кілька видів: рання, середня і пізня. Не кожен з цих сортів зійде для засолу на зиму. Ранні сорти краще використовувати в свіжому вигляді протягом літнього періоду. Пізні сорти добре зберігаються свіжими при правильному зберіганні до нового врожаю. А ось щоб засолити капусту на зиму для тривалого зберігання, потрібно використовувати середньопізні сорти.

Листя у такий капусти соковиті, цукристі, що особливо цінно для засолу. Качан слід вибирати трохи приплюснутий.

Краплеподібні і зовсім круглі вилки мають в основному сухі і тверді листя. Щоб не помилитися з вибором овоча, краще його спробувати на смак. Хрустка і соковита свіжа капуста буде смачною і в солоному вигляді.

Оптимальна вага вилка 3-4 кг. Якщо овоч буде більше, це навіть краще, така капуста дуже соковита і має достатню кількість цукру, необхідного для гарного бродіння. Від маленьких качанів виходить дуже багато відходів, та й якість у такого продукту гірше.

Для заготівлі капусти підходить не тільки білокачанна, а й кольорова, червонокачанна. У поєднанні з іншими овочами в банку виходить смачний хрусткий мікс. Цвітну капусту потрібно розібрати на суцвіття, а головки білої і червоної капусти посолити в розсолі можна не тільки у вигляді дрібної нарізки, а й просто порізати її на великі шматки. Головне, щоб ці шматки добре проходили в горлечко банки.

Читайте також: Смачні рецепти приготування заправки для борщу на зиму

Способи посолу капусти

Існує всього два загальних способу засолу капусти: холодний і гарячий. Для холодного способу характерно те, що вживати таку страву можна тільки через 3-4 дні, коли припиниться бродіння, а молочна кислота перестане виділятися з продукту. Приготовану по гарячому способу капусту можна їсти вже через кілька годин. Гарячий спосіб в основному застосовують в літній час і в невеликих кількостях. Так би мовити, для миттєвого використання. Зберігається така заготовка в холодильнику під капроновою кришкою.

Гарячий метод

Гарячий посол капусти в розсолі можна зробити за три години. Уже після закінчення цього часу можна застосовувати продукт для різних страв, які вимагають в рецептах присутності саме солоного овоча.

Щоб приготувати таку заготовку, потрібно підготувати продукти: один середній качан, морквину, часник. Співвідношення нашаткованого овоча і моркви 1 кг до 100 г. Часник береться довільно в залежності від уподобань. Спеції можна використовувати за бажанням. Це може бути лавровий лист, будь-які види перців, насіння і парасольки кропу.

Для розсолу: на один літр рідини взяти 5 ст. л. цукрового піску, один стакан соняшникової олії, сіль бажано використовувати велику кам`яну в кількості 2 ст. л. Для гарячого засолу обов`язкова присутність оцту. Краще брати винний або яблучний, для цього рецепта необхідну кількість - 200 мл. Всі інгредієнти змішати і закип`ятити.

Вилок нашаткувати на тертці або нарізати вручну. Смужки повинні бути приблизно 5 мм. Морквина треться на середній тертці або на корейській. Всі овочі перемішати в одній ємності. Сильно м`яти не потрібно. Від цього продукт може вийти м`яким, без приємного хрускоту. У чисті банки скласти масу, трохи утрамбувати, але без фанатизму. До самого верху заповнювати не потрібно. Готові банки з овочевою сумішшю залити гарячим розсолом і залишити на три години. Готувати таку заготовку можна влітку з ранніх сортів, коли всі зимові запаси вже під кінець.

Читайте також: Приготування овочевих страв: прості рецепти з патиссонами

Гостра закуска шматочками

Приготована в розсолі солона капуста по рецепту грузинських народів виходить в міру гострої, хрусткою і навіть на вигляд приголомшливо красивої. Таке блюдо можна подати і на святковий стіл в якості закуски. Для приготування необхідні такі інгредієнти:

• Білокачанна головка - 5 кг.
• Буряк - 2 кг.
• листя селери.
• Червоний, пекучий перець - один або два (хто як любить).
• Часник - 2-3 головки.
• Сіль харчова, кам`яна, велика - неповна склянка.
• Чиста вода - 2,5 л.

Послідовність приготування грузинського блюда полягає в наступному: необхідно приготувати розсіл з води і солі. Закип`ятити і остудити. У підготовленого вилка прибрати кілька листів, що розташовані зверху. Розрізати його на 10-12 частин. Качан видаляти не потрібно. Саме на ній будуть триматися все листя і не розваляться.

Буряк почистити і порізати кільцями. Очищений часник поділити на зубки і розрізати їх на 2 половинки. Гіркий перець різати кільцями.

Закладка продуктів в банку відбувається за такою послідовності: кільця буряка, шматки качана, між ними знову буряк, часник, перець, зелень селери. В такому порядку ємність заповнюється. Верхній шар - повинна бути буряк.

Маса заливається холодним розсолом. Щоб овочі не запліснявіли і не стикалися з повітрям, потрібно всередину ємності поставити вантаж.

У такому вигляді банки повинні простояти на кухні близько п`яти днів. Як тільки процес бродіння припиниться, можна ємності закривати і прибирати в холодне місце. На стіл подається продукт в такому вигляді. Можна розрізати на шматочки дрібніші. Часник в цій страві теж набуває приємний смак, втім, як і буряк. Смачно приготована капуста по-грузинськи завжди виходить хрусткою, гострої, ароматної і красивою за цим рецептом.

Читайте також: Як швидко замаринувати цибулю для салату: рецепти

Суцвіття в маринаді Насолода

Засолити кольорову капусточку можна так само швидко, як і просту білокачанну. Ця оригінальна закуска сподобається любителям капустяного продукту. Блюдо виходить неймовірно смачне, з деякою кислинкою і солодкуватим присмаком.

Необхідно підготувати продукти:

• Розбирання суцвіття - близько 1 кг.
• Морквина - одна середнього розміру.
• Болгарський перець - один великий.
• Гіркий перець - за бажанням (для гостроти).
• Селера - корінь.
• Спеції за смаком.

Для маринаду потрібно змішати: 600-700 мл води, 150 мл яблучного оцту, 5 ст. л. солодкого піску, 1 ст. л. кристалічної кухонної солі, кілька листочків лавра, перець духмяний. Все змішати і закип`ятити.

Підготовлені овочі скласти в скляну ємність. За бажанням можна додати і інші інгредієнти (часник, буряк, цибулю). Банки залити гарячим розсолом. Остудити і поставити в холодильник. Через 2-3 дні можна насолоджуватися смачною закускою, приготовленої по простому рецептом.

Соління з капусти в розсолі є чи не основними заготовками всіх господинь. Такий продукт завжди стане в нагоді і для приготування кислих щей, борщів, солянок. Його активно використовують в різних салатах, пирогах. Та й просто в якості закуски. Смачно і ситно можна нагодувати сім`ю вареною картоплею і солоної капустою - дешево, доступно і корисно.