Квашена капуста з брусницею на зиму

Хочете дізнатися як готується квашена капуста з брусницею на зиму? Ми допоможемо вам зробити смачну, хрустку овочеву закуску, яка не залишить нікого байдужим. Нижче ми описали два рецепта, які можна використовувати для приготування цієї корисної заготовки.

Одним з найпростіших способів заготовки капусти на зиму є її квашення. Капусту квасять по-різному: в різних ємностях - каструлях, бочках, скляних банках (див. рецепт квашеної капусти в 3 літрових банках) - c добавками - морквою, журавлиною, брусницею, калиною, яблуками і т. Д.

Квашена капуста з брусницею має не тільки гарний зовнішній вигляд, але і приємний смак, аромат, більш того - така заготовка відмінно зберігається всю зиму. Пропонуємо спробувати заквасити капусту з брусницею на зиму в домашніх умовах за нашими двома простими рецептами.

Капуста квашена на зиму з брусницею

Складові:

• капуста білокачанна - 5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• брусниця - 0,5 кг;
• сіль - 100-120 гр .;
• прянощі - за смаком.

приготування

1. Качан капусти миється і очищається від верхнього листя, потім шинку товщиною до 1 сантиметра. Всю нашатковану капусту перекласти в миску.
2. В ту ж миску натирається морква. Потім додається сіль з розрахунку 20-25 грам на кілограм капусти. Все ретельно перемішується - так капуста швидше пускає сік і швидше почне бродити.
3. Коли вся маса перемішана з сіллю, можна починати утрамбовувати в тару для соління.
4. На дно банки (бочки, каструлі і т.д.) потрібно покласти капустяний лист або листя смородини, потім кладеться перший шар капусти з морквою, який пересипається брусницею. З ягодою бажано бути акуратніше, уважно стежити за її цілісністю. Ось так шарами заповнюється все ємність. У кожен шар так само можна додавати спеції - запашний перець, чорний перець горщиком, кмин.
5. Після заповнення тари, її так само накривають чистими капустяними листами, потім марлею і ставлять під гніт. Бажано посуд не забивати капустою доверху - можливе виділення великої кількості соку, який буде виливатися через верх.
6. Капуста залишається бродити від 3 днів до тижня, в залежності від температурного режиму навколишнього середовища. Чим тепліше, тим швидше відбувається процес квашення. Явна ознака готовності капусти - відсутність піни бродіння, яка з`являється в перші дні закваски.

Після закваски капуста перекладається в інший посуд і відправляється в прохолодне місце.

Квашена капуста з брусницею і яблуками

Даний рецепт має більш насичений аромат і смак завдяки ароматним осіннім яблукам. Бажано вибирати такі сорти як Антонівка або Семеренко.

Складові:

• капуста - 3 кг;
• яблука - 5-6 штук;
• брусниця - 300 гр .;
• сіль - 60 - 75 гр .;
• прянощі - за смаком.

приготування

1. У велику миску або каструлю шаткується капуста і морква, овочі перетираються з сіллю до виділення соку.
2. Яблука ріжуться на тонкі часточки, вирізається серцевина, шкірка не знімається. Яблука додаються в капусту з морквою, і знову вся маса перемішується.
3. На дно посуду для засолювання капусти кладуть капустяні листи, листя смородини або хрону. Шарами викладається капуста з морквою і пересипаються ягодами брусниці. У кожен шар можна додати улюблені спеції - лавровий лист, кмин, запашний перець, в поєднанні з весняними яблуками смак засолювання буде неповторний.
4. Вся маса накривається марлею і відправляється в тепле місце для бродіння на 3-7 днів.

Готова капуста з яблуками після закваски перекладається в нову чисту тару і ставиться в холодильник.

Поради з приготування квашеної капусти з брусницею

• Для квашення капусти підходять тільки цілі ягоди брусниці - без пошкоджень.
• Для отримання більш насиченого і цікавого смаку квашеної капусти можна додати шматок житнього хліба і трохи меду. Також деякі господині додають на бутель капусти чарку горілки.
• Кислота капусти частенько залежить від кількості солі. Хрумтить капуста на зубах теж завдяки правильному кількості солі. Середня пропорція - 2 - 2,5% від ваги капусти. Для рівномірної закваски, процесі засолювання, капусту потрібно протикати або робити в ній отвори.