Особливості квашення капусти на зиму

Квашення капусти на зиму має свої секрети. Якщо не знати їх, то можна приготувати не дуже апетитну заготовку, яку ніхто не захоче їсти ... Якщо ви не хочете потрапити в таку ситуацію, тоді швиденько записуйте наші рекомендації.

1. Для квашення використовують пізні або середньопізні сорти капусти. Вибирайте щільні качани з пружними, щільними листям. Качани капусти з підморожених, поїдені або загнили листям не використовуйте для приготування заготовки.
2. Найбільшою краще тарою для квашення капусти є дерев`яні бочки. Якщо ж у вас немає таких під рукою, ви можете використовувати емальований посудину або скляні банки.
Рецепти квашення капусти на зиму.
На дно посудини викладіть пару листів капусти, гілочки кропу, листя смородини. Капусту промийте, видаліть качан, верхні листочки. Морквину помийте, почистіть, наріжте тонкою локшиною, капусту - наріжте. Стандартні пропорції, що використовуються для квашення капусти: 100 грамів моркви, 10 грамів солі, кілограм капусти.

Підготовлену масу викладіть в підготовлену ємність, щільно утрамбуйте. Ємність прикрийте чистим аркушем капусти, прикрийте марлею, поставте під гніт, залиште при температурі на пару днів для бродіння. Ємність для квашення краще відразу поставити в таз, оскільки в процесі буде виділятися сік. Крім цього, з капусти буде виділятися газ і піна. Кількість піни буде спочатку збільшуватися, але потім її буде все менше і менше. Піну необхідно видаляти. Якщо піна перестала виділятися, значить - капуста готова!
Для того щоб видалити гази, що виділяються, капусту потрібно кілька разів проткнути (раз або два в день) на всю глибину і по всій поверхні. Якщо цього не робити, то заготовка вийде гіркою. Капуста квашена на зиму готова!

Способи квашення капусти.
Капусту годі й шинкувати, а квасити цілими качанами. Для цього качан Розітніть, залийте її розсолом (на літр води - пара столових ложок солі). Замість води можна також брати буряковий сік. Капусту можна нарізати четвертинками і чергувати її в каструлі разом з нашаткованою капустою. Дуже смачною виходить капуста, якщо заквасити її разом з яблуками або ягодами - брусницею або журавлиною. Яблука необхідно порізати четвертинками, а потім чергувати їх з капустою. Детальніше про капусту квашеної з морквою ви можете прочитати тут.
Спробуйте також капусту квашену швидкого приготування.
Замість моркви можна взяти гарбуз або додати до заготівлі буряк, терту на тертці. Під час квашення використовуйте різні прянощі - тмин, запашний перець, хрін, лавровий лист.