Квашена капуста хрустка і соковита
Для квашення використовуйте середньопізні та пізні сорти. Вибирайте качани злегка приплюснуті, щільні і білим забарвленням. Така квашена капуста хрустка і соковита, дуже простий спосіб якої я длва з описала, точно буде хрустіти. Чудовий сорт для закваски «Слава». При виборі овоча натисніть на нього, він злегка повинен похрускує, але не бути пухким. Качан повинна бути соковитою і щільною.
Для зберігання відмінно підійдуть дерев`яні ємності, скляні банки або емальований тара, тільки без тріщин.
![складові](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-hrustjashhaja-i-sochnaja_1_1.jpg)
Необхідні інгредієнти:
- капуста білокачанна 2 кг.,
- морква 150 гр.,
- сіль 45 гр.,
- цукор 1 ч.л..
![нарізати капусту](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-hrustjashhaja-i-sochnaja_2_1.jpg)
Отже, качан капусти промийте під струменем холодної води. Обсушити рушником. Видаліть верхні зелене листя. Розріжте для зручності на чотири частини. З кожної виріжте залишки качана.
![шаткуємо капусту](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-hrustjashhaja-i-sochnaja_3_1.jpg)
Тепер четвертинки потрібно нарізати соломкою, але не дуже тонкою. Якщо нарізка буде дуже тонка, то капуста вийде м`якою. Для цього скористайтеся спеціальною шинковкой, кухонним комбайном або гострим ножем. Заздалегідь підготуйте відповідний, за розміром таз, в якому буде зручно перемішувати всі інгредієнти.
![Додати моркву](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-hrustjashhaja-i-sochnaja_4_1.jpg)
Промиту і очищену моркву натріть на крупній тертці. Додайте до капусти. Тепер чистими руками потрібно добре пом`яти капусту з морквою, щоб вона стала більш соковитою.
![солимо](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-hrustjashhaja-i-sochnaja_5_1.jpg)
Додайте сіль. Тепер знову ж потрібно добре пом`яти і перемішати по всій масі.
![Додати цукор](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-hrustjashhaja-i-sochnaja_6_1.jpg)
Насипте цукровий пісок. перемішайте.
![перемішати](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-hrustjashhaja-i-sochnaja_7_1.jpg)
Тепер потрібно підібрати невелику ємність, в якій кваситиметься капуста. Чим вона менша, тим краще. Добре трамбуємо, щоб зверху з`явився сік.
![придавити](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-hrustjashhaja-i-sochnaja_8_1.jpg)
Накрийте чистою тканинною серветкою. Зверху покладіть плоску тарілку. На миску встановіть банку з водою. Надішліть ємність в тепле місце на 2-3 дні.
![проткнути](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-hrustjashhaja-i-sochnaja_9_1.jpg)
На наступний день приберіть тканину і зробіть проколи в декількох місцях. Робіть цю процедуру два рази на день. Якщо цього не зробити капуста буде злегка гірчити.
![Прибрати тканину](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-hrustjashhaja-i-sochnaja_10_1.jpg)
Коли капуста досить проквасіться зберігайте її в холодильнику. Квашена капуста готова.
![Викладаємо на тарілку](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-hrustjashhaja-i-sochnaja_11_1.jpg)
приємного хрускоту!