Квашена капуста хрустка і соковита

З приходом холодної пори року, багато господині заготовляють капусту. Це досить просто і швидко і не потрібно переплачувати в найближчому супермаркеті. Пропоную приготувати квашену капусту хрустку і соковиту, по дуже простому рецептом. Всього лише кілька інгредієнтів, пару днів на процес дозрівання і корисний вітамінний салат з капусти з ароматним цибулькою, свіжою зеленню у вас на обідньому столі, та ще й з відвареною картоплею.
Для квашення використовуйте середньопізні та пізні сорти. Вибирайте качани злегка приплюснуті, щільні і білим забарвленням. Така квашена капуста хрустка і соковита, дуже простий спосіб якої я длва з описала, точно буде хрустіти. Чудовий сорт для закваски «Слава». При виборі овоча натисніть на нього, він злегка повинен похрускує, але не бути пухким. Качан повинна бути соковитою і щільною.
Для зберігання відмінно підійдуть дерев`яні ємності, скляні банки або емальований тара, тільки без тріщин.



Необхідні інгредієнти:

- капуста білокачанна 2 кг.,
- морква 150 гр.,
- сіль 45 гр.,
- цукор 1 ч.л..



Отже, качан капусти промийте під струменем холодної води. Обсушити рушником. Видаліть верхні зелене листя. Розріжте для зручності на чотири частини. З кожної виріжте залишки качана.



Тепер четвертинки потрібно нарізати соломкою, але не дуже тонкою. Якщо нарізка буде дуже тонка, то капуста вийде м`якою. Для цього скористайтеся спеціальною шинковкой, кухонним комбайном або гострим ножем. Заздалегідь підготуйте відповідний, за розміром таз, в якому буде зручно перемішувати всі інгредієнти.



Промиту і очищену моркву натріть на крупній тертці. Додайте до капусти. Тепер чистими руками потрібно добре пом`яти капусту з морквою, щоб вона стала більш соковитою.



Додайте сіль. Тепер знову ж потрібно добре пом`яти і перемішати по всій масі.



Насипте цукровий пісок. перемішайте.



Тепер потрібно підібрати невелику ємність, в якій кваситиметься капуста. Чим вона менша, тим краще. Добре трамбуємо, щоб зверху з`явився сік.



Накрийте чистою тканинною серветкою. Зверху покладіть плоску тарілку. На миску встановіть банку з водою. Надішліть ємність в тепле місце на 2-3 дні.



На наступний день приберіть тканину і зробіть проколи в декількох місцях. Робіть цю процедуру два рази на день. Якщо цього не зробити капуста буде злегка гірчити.



Коли капуста досить проквасіться зберігайте її в холодильнику. Квашена капуста готова.




приємного хрускоту!