Кращі рецепти заготовок з капустою на зиму в банках

Найбільш, мабуть, найпоширенішим овочем у нас є капуста. Вживають її як в свіжому, так і в переробленому вигляді. І неодмінно заготовляють капусту на зиму. Рецепти заготівлі передаються з покоління в покоління. На сьогодні вже відійшло в минуле квашення овоча в бочках. У міських квартирах це зробити неможливо. На зміну цьому з`являється безліч рецептів заготовки в банках.

Вибір овоча і рецепти заготовок

Не вся капуста однаково підходить як для квашення, засолювання, так і для салатів. Існує три категорії цього овоча: рання, середньопізні і пізня. З кожною варто розібратися окремо:

• Рання. Це капуста, яка починає дозрівати в деяких регіонах вже в травні-червні. Відмінністю її є «рихлість» головки. Вона не така соковита, як інші. Придатна тільки для приготування в свіжому вигляді: це салати, гасіння, варіння.
• Середньопізні. Сортів такої капусти багато. Відмінними рисами є щільність качана, соковитість листя, розмір. Дозрівати починає вже з вересня. Придатна для всього, але не відрізняється тривалим терміном зберігання в свіжому вигляді.
• Пізня. Зрілість овоча припадає на жовтень. Є сорти для квашення і переробки, а є для тривалого зберігання в свіжому вигляді. Розрізнити їх можна за зовнішнім виглядом листя. У овоча для тривалого зберігання лист має парафіновий, глянсовий наліт. Такий овоч не має соковитості. Маса його не перевищує 4-5 кілограм.

Сорти, призначені для квашення, можуть досягати 10-15 кілограм. Качан щільний, соковитий, при розрізанні лопається з тріском. Верхні листки мають темний окрас, внутрішні - білий. Робити заготовки з капусти необхідно на зростаючу місяць. Вони вийдуть соковитими, хрусткими, довше простоять, що не потемніють і збережуть всі корисні вітаміни та мінерали.

Квашена капуста

Це найпоширеніший спосіб заготівлі на зиму. Старовинний рецепт капусти на зиму дійшов і до наших днів. Складові:

• капуста засолювального сорти - 10 кг;
• сіль крупного помелу - 200 г;
• морква - 200 г;
• цукор - 50 г.

Ошкурить качан, нарізати дрібними квадратиками. Морква пропустити на крупній тертці. Все з`єднати з сіллю і цукром в підходящої ємності. Посуд не повинна бути алюмінієвою. Періодично ретельно приминати капустку, щоб вона дала сік. прикрити марлею.

Ємність з капустою помістити в іншу, більшу за розміром, для збору виділилася рідини в процесі бродіння. Покласти дерев`яний кружок, поставити вантаж. Залишити капусту на 2-3 доби в теплі, щоб процес бродіння не припинився. Періодично протикати до самого дна осиковою паличкою, щоб скупчилися гази вийшли. Піну, що з`являється зверху, прибирати, а гурток промити. Після відведеного часу перекласти в банки, закупорити НЕ бляшаними кришками. Зберігати не в теплому приміщенні.

солона капустка

Смак її відмінний від звичної квашеної, але теж цікавий. Нескладно приготувати таку капусту на зиму. Рецепти дуже смачно приготованого соління неодмінно стануть в нагоді будь-якій господині. Пропорції довільні:

• капуста Засолочний;
• морква;
• цукор.

Для водно-сольового розчину на один літр води потрібно взяти 2 ст. л. крупної солі.

Подрібнити головку за бажанням шматочками або соломкою, посипати крупно натертої морквою. Укласти в тару, залити холодним підготовленим розчином. Залишити в теплі, накривши марлею на два дні. Після чого злити отриманий розсіл і розмішати в ньому півсклянки цукру. Влити назад в банку, залишити на одну добу. Після цього закрити банку звичайної кришкою, прибрати для зберігання в холодильник.

Приємно здивує своїм незвичайним смаком солодкий варіант, він доповнить і урізноманітнить будь-яку страву. Перелік інгредієнтів:

• білокачанна капуста - 4,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• велика сіль - 2 ст. л.

Для заливки на один стакан води потрібно взяти 2 ст. ложки цукру.

Нашаткувати капусту, пом`яти з сіллю, наповнити банку, залишити в теплі на дві доби. Утворився розсіл злити. У склянці остигнула кип`яченої води розчинити цукор, залити в банку. Закупорити НЕ залізною кришкою і зберігати в холодильнику.

пряний рецепт

Якщо приготувати її сьогодні, завтра вона вже буде готова. Дуже нескладно робити заготовки капусти на зиму. Рецепти в банках рясніють своєю різноманітністю. підготувати:

• 2 кг капустки;
• 1 кг моркви;
• 1 головка часнику;
• 2 ч. Л. сухої суміші пряних трав;
• 3 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. крупної солі;
• 1 стакан олії;
• півсклянки води.

Капусту і моркву покришити. Змішати з іншими складовими, залишити в теплі на шість годин. Потім розкласти по чистих банкам, прибрати на зберігання в холодильник. Урізноманітнити смак готового блюда можна при використанні різних спецій і овочів.

Рецепт з кмином

Аромат кмину додасть соління неповторний смак. Вона заграє новими нотками, пробудить апетит. Від приготованого салату з такою капустою навряд чи хто відмовиться. Необхідно взяти:

• 10 кг капусти;
• 200 г моркви;
• 5 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. насіння кмину.

Капустки і морква покришити, перетерти з підготовленими спеціями. Скласти в підходящий посуд, зверху покласти кружок, поставити гніт. Протримати 2-3 діб в теплі, знімаючи піну і протикаючи її осиковою паличкою. Перекласти в банки, зберігати під капроновими кришками в прохолодному приміщенні.

Заготівля з буряком

Така заготовка неодмінно викличе апетит. Буряк додасть гарний колір, а перчик і часник облагородять новими смаками і ароматами. Любителі гостренького залишаться задоволені. Потрібно підготувати:

• 10 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 0,5 кг буряка;
• стручок пекучого перцю;
• 100 г часнику;
• 100 г зелені селери;
• 100 г кропу.

Для заливки на один літр рідини потрібно взяти столову ложку крупної солі.

Качани розрізати на великі частини. Дрібно посікти буряк і морква, пересипати ними часточки. Додати часник, зелень, гіркий стручковий перець цілком і залити розсолом. Витримати при кімнатній температурі три дні, розкласти по чистих банкам. Закупорити простими кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Кубанська з медом

Це, мабуть, найкраща і смачна заготівля з капусти на зиму. Золоті рецепти приготування передаються з покоління в покоління. Вона може виступити як доповнення до якогось салату, так і як самостійну страву. Підготувати необхідно:

• 2,5 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 1 солодкий м`ясистий перець;
• 4 горошини чорного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. меду.

Дрібно нашатковану качан щільно скласти в трилітрову банку, зверху присипати сіллю, зробити поглиблення дерев`яною паличкою і влити холодну воду. Почекати 2 доби, час від часу проколюючи її ножем до самого дна. Злити розсіл в каструлю, додати меду, перемішати і залити його назад в банку. Закрити звичайної кришкою, зберігати в умовах холоду.

З брусницею і мускатним горіхом

Варто «пограти» зі спеціями, і ось уже звичний овоч набуває нових барв і відтінків. Такого продукту точно немає ні в одному магазині. Заготовлена ​​таким чином капуста виходить дуже смачною і пікантною. Заготовити для початку:

• 5 кг капусти;
• 3-4 морквини;
• стакан брусниці;
• сік половини лимона;
• мелений мускатний горіх;
• 2 лаврові листки;
• 10 г кориці меленої;
• 150 г цукрового піску;
• 150 г солі великої.

Нашаткувати качани, перемішати з морквою, тертої на крупній тертці, сіллю, брусницею, соком лимона, мускатним горіхом і залишилися спеціями. Щільно покласти в банки, залити холодною водою. Витримати кілька діб в теплі, щоб прискорити процес бродіння. Зберігати під капроновими кришками.

Для швидкого приготування закусочній капусти підготувати продукти:

• 1 кг білокачанної капустки;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 2-3 моркви;

Для заливки:

• 1 ст. л. крупної солі;
• 10 ст. л. оцту 9%;
• півсклянки води;
• півсклянки олії;
• півсклянки цукрового піску.

Всі овочі нашаткувати в підходящу ємність. Влити киплячий розсіл і дати просочитися добу. Після довести до кипіння, помішуючи. Розкласти по підготовленим банкам, закупорити капроновими кришками.

Капуста по-молдавському

У кожного народу існує свій оригінальний спосіб засолу капусти. Хтось любить гостренькі, хтось - пряну, а в окремих рецептах відсутній і процес бродіння, але від цього вона гірше не стає. Необхідні продукти:

• 2 кг капусти;
• 3 великих морквини;

Для маринаду на 700 мл рідини:

• 2/3 склянки цукру;
• 2 ст. л. солі;
• півсклянки 9% столового оцту;
• стакан олії.

Кочан покришити, моркву крупно натерти, змішати і зім`яти руками для утворення соку. Приготувати заливку: закип`ятити воду з сіллю, цукром і маслом. Додати оцет і зняти з вогню. Гарячим відразу залити капусту, щоб вона вся була їм покрита. Накрити посуд кружком і поставити гніт. Через 6-7 годин заготівля придатна в їжу. Розкласти по банках.

З хроном і помідорами

Корінь хрону виступить в ролі натурального консерванту і рідаст заготівлі нові смакові нотки. Потрібно взяти:

• 2 кг капусти білокачанної;
• 0,5 кг бурих або зелених помідорів;
• 100 г часнику;
• 100 г коріння хрону;
• столова ложка оцтової есенції 70%;
• 300 мл олії.

Тонко нашаткувати качан, подрібнити помідори на тертці, нарізати часник, коріння перемолоти. Все змішати і залишити на десять годин в теплі. Розкласти в банки і закупорити.

Солона з цибулею

Ця заготовка - практично готове повноцінне страву. Необхідно тільки відкрити банку і дістати вміст. Чи стане паличкою-виручалочкою будь-якій господині. Взяти такі продукти:

• качан капусти - 2 кг;
• морква - 2 штуки;
• цибуля - 0,5 кг;
• часник - 2 зубчики;
• пісне масло - стакан;
• столовий оцет 6% - 100 мл.

Для заливки на один літр води:

• 2,5 ст. л. солі;
• 1/3 склянки цукру.

Овочі нашаткувати не надто крупно, перемішати, щільно набити ними банку, додати масло, столовий оцет і влити киплячий розсіл. Зберігати в прохолоді, під капроновими кришками.

рожева капустка

Приємний колір, пікантний і Ядрена смак заготовки оцінять любителі цього овоча. Прянощі добре гармонують і доповнюють один одного. Таке блюдо і на святковий стіл не соромно буде поставити. Складові:

• качан капусти - 2,5 кг;
• морквина - 1 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• часник - 6 часточок;
• лаврушка - 6 листів;
• кропу насіння - 1 ст. л .;
• коріння хрону - 20 г;
• Есенція оцтова 70%.

Заливка для 1,5 літра рідини:

• цукор - 70 г;
• сіль - 70 г.

Буряк, часник, морква порізати кільцями, укласти на дно трилітрової банки. Нарізати капусту на шматочки по 6-7 см і щільно вкласти туди ж. Закип`ятити розсіл. У ємність з підготовленою капустою влити одну чайну ложку оцту і закипілий розсіл. Хвилини через дві долити розсіл до верху банки. Зберігати під кришкою в холоді.

З чорносливом, яблуками, журавлиною та родзинками

Кисло-солодкий смак з нотками часнику надає готовому страві неповторність і вишуканість. Така закуска цілком замінить навіть гарнір до м`ясних страв. Складові:

• 1 кг капусти білокачанної;
• кисле яблуко;
• цибулина;
• голівка часнику;
• 2 моркви;
• 150 г родзинок без кісточок;
• 150 г чорносливу без кісточок;
• 1,5 склянки журавлини;
• пів столової ложки солі.

Маринад на півлітра води:

• півсклянки цукру;
• півсклянки олії пісного;
• півсклянки оцту яблучного.

Нарізану тонко капусту з сіллю перетерти. Яблуко очистити від насіння і накришити соломкою. Лук перетворити в півкільця. Крупно натерти моркву. З`єднати розмочений родзинки, чорнослив і часник з капустою. Перемішати і всипати промиту журавлину. Розкласти по ємностей, влити киплячий розсіл. Тримати добу в теплі, після прибрати на зберігання.

Користь овоча і калорійність

Вона має велике значення в раціоні людини. Крім відмінного смаку, це ще і дієтичний продукт. До її складу входять такі мінеральні речовини, як цинк, мідь, бор, кремній, миш`як, йод, фтор, кобальт, залізо, магній, сірка, фосфор, калій і кальцій. Крім цього, в ній містяться такі вітаміни, як U, H, K, PP, B1, B2, B3, C, і провітаміни A і D.

Овоч не містить в собі багато калорій. Тому його включають в раціон різних дієт. На 100 грам продукту припадає лише 27 кілокалорій:

• білки - 1,8;
• жири - 0,1;
• вуглеводи - 4,7.

Овоч використовують не тільки в їжу, але і застосовують при лікуванні різних захворювань.