Засолка капусти на зиму: популярні рецепти

Засолка капусти на зиму популярна в багатьох країнах. Етоодін з небагатьох варіантів домашніх зимових заготовок, який є не тільки смачним, але і корисним. А все завдяки молочнокислим бактеріям, коториесодержатся в капусті. Вони є відмінним природним консервантом, улучшаютмікрофлору кишечника і нормалізують травлення.

Шинковану квашену капусту традиційно використовують вкіслих щах. Крім того, її можна додавати в різні салати (вінегрет, картопляний і т. Д.), Використовувати в якості начинки для пирогів і запіканок, готувати тушковану капусту з фаршем або подавати на гарнір до овочевих і м`ясних страв. Нижче пропонуємо вам несколькорецептов приготування цієї заготовки, вам лише залишається підібрати підходящий іпріступіть до процесу засолювання.

Засолка капустина зиму - рецепти для вас

1. Квашена капуста за класичним рецептом.

Складові:

капуста білокачанна - 2 кг;

морква - 500г;

часник - 3 зубчики;

сіль - 2 ст. л. без гірки.

Спосіб приготування.

Для того щоб квашена капуста вийшла смачною, кочандолжен бути щільним, з чистими, соковитими листям і сухою качаном. Верхніеповрежденние листя потрібно обов`язково видалити.

Капусту нарізати на великі шматочки. Качан можетсодержать шкідливі речовини, тому її краще видалити.

Капусту нарізати у вигляді тонкої соломки. Зробити це можноножом або за допомогою спеціальної терки.

Морквина для квашеної капусти також повинна бути соковитою іхрустящей. Вона робить домашню заготовку яскравішою і апетитною. Її следуетпромить, очистити від верхнього забрудненого шару і натерти на крупній тертці.

Ще один компонент квашеної капусти - це часник. Егодобавляют за смаком, для додання пікантності та аромату. Очищені зубчікічеснока слід натерти на дрібній тертці або роздавити Часничниці.

Всі інгредієнти викладаються на чистій робочої поверхні поміщаються в великий емальований таз. Всю масу потрібно посолити іхорошенько розім`яти руками. Капуста повинна стати більш м`якою і виділити сік.

Підготувати ємність, в якій буде відбуватися закваска, з розрахунку 1 лоб`ема на 1 кгкапусти. В ідеалі для цього потрібно використовувати дерев`яні бочонки, однак їхможна замінити на скляні банки або емальований посуд. У ємність нужнокак можна щільніше укласти нашатковану капусту. Для того щоб вона лучшеутрамбовалась, можна використовувати толкушку.

Після цього капусту ставлять під гніт і прибирають на 3-5 днів втемну місце. Чим прохолодніше там буде, тим повільніше буде відбуватися процессзакваскі. Весь час необхідно стежити щоб розсіл повністю покривав капусту.Готовое соління потрібно закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник, чтобизамедліть подальше бродіння.

*

Засолка капусти на зиму з журавлиною.

Складові:

капуста белокочанная- 3 кг;

морква - 100 г;

сіль - 100 г;

лавровий лист - 3 шт;

журавлина - 100г;

насіння кропу - 10г;

цукор - 1 ст.ложка

Спосіб приготування.

Від кожної головки капусти необхідно відокремити верхні листочки, після чого потрібно розрізати її навпіл і вирізати качан.

Далі решту слід нашаткувати тонкою соломкою, робити це можна за допомогою гострого великого ножа на дерев`яній разделочнойдоске, або використовуючи спеціальну шатківницю.

Морква очистити, промити і натерти на крупній тертці.

Далі потрібно з`єднати підготовлену капусту та моркву водної посуді, посипати зверху сіллю, цукром, насінням кропу, також можнодобавіть 5-6 горошин чорного перцю і перетерти все чистими руками до виделеніясока.

На дно посуду, в якій кваситиметься капуста, викласти лавровийліст. Зверху шарами помістимо капусту і журавлину, щільно утрамбувати і поставітьсверху гніт і залиште засолюють при кімнатній температурі на 5-7 днів, апозже перенести в холодне місце.

Також ви можете приготувати квашену капусту з овочами, цей рецепт ви знайдете тут.