Як засолити капусту в домашніх умовах швидко і смачно

Одним з кращих способів зберігання капусти є її засолювання або маринування. Незважаючи на те що деякі її сорти дуже стійкі до низьких температур, не завжди виходить зберегти її на зиму в свіжому вигляді. Для цього овоча потрібні певні умови: дерев`яні ящики, багато вільного місця, відсутність гризунів і інших шкідників.

Заготівля капусти на зиму

Ще в давні часи люди намагалися солити і квасити овочі. Засолка овочів відрізняється від маринування тим, що дозволяє зберігати капусту дуже довго. При квашенні використовується невелика кількість солі, і тому цей спосіб вважається більш здоровим. Мариновані овочі мають вишуканим смаком і приємним ароматом.

вибір сорту

Не кожен сорт однаково годиться для соління. Найчастіше використовують білокачанну капусту, так як вона найбільш доступна, зручна в приготуванні, дає багато соку і добре зберігається. Найкращими сортами вважаються наступні:

• Сорт Подарунок. Це сорт другий за популярністю після Слави. Качани цього сорту однаково хороші як для маринування, так і для квашення і соління. У неї товсті щільні листя зеленого відтінку і з восковим нальотом. Вага качана трохи менше, ніж у Слави і досягає 4 кг.
• Відмінно зарекомендував себе сорт Харківська зимова. У овоча цього сорту соковитий солодкуватий смак і відмінна стійкість при зберіганні. Його вважають за краще зберігати свіжим, але також нерідко солять і маринують.
• Слава. Качани досягають ваги в шість кілограм. У неї невелика качан і товсті м`ясисті листя. Відноситься до ранньостиглий. Вже через 3 місяці після посадки збирають перший урожай. Щоб овоч був соковитим, потрібно протримати його на грядці якомога довше.
• Добровольська відмінно зберігається як в свіжому, так і в солоному вигляді. У неї щільно притиснуті листя, а сам качан відрізняється великим розміром і приємним солодкуватим смаком.
• Великі соковиті качани має сорт Менза. Вона відмінно підходить для квашення і соління.
• Величезні розміри має сорт Московська рання. Качани у неї дуже щільні і міцні. У солоному вигляді зберігається кілька місяців.

Ранні сорти не рекомендується використовувати для соління. Такий овоч містить мало соку, а його листя жорсткі і щільні.

підготовка капусти

Перед тим як приступити до роботи, дуже важливо правильно вибрати овочі, а також підготувати все необхідне для соління.

• Використовують виключно пізню капусту, яка дозріла перед самими заморозками.
• Припустимо додавати при солінні інші овочі: наприклад, морква, буряк, а також Ягоди- журавлину або брусницю.
• Сік, який випустить овоч, краще відразу злити.
• Овочі краще солити в скляній банці або в дерев`яній котушці. Не можна використовувати для цих цілей пластикові ємності або металеві вироби.
• На утрамбовану суміш ставлять вантаж і притискають його.
• Сіль розраховується наступним чином: на кожні 20 кг рубленого овоча знадобиться не менше 400 грамів солі. Пропорція може змінюватися в залежності від виду овоча або від бажання господині.

Спочатку ємність ставлять в тепле місце, потім в прохолодне. Температура повітря в приміщенні повинна бути вище нуля. Існує багато способів, як солити капусту в домашніх умовах.

рецепти приготування

У теплому приміщенні вона готується 2 дня, після чого перекладається в іншу ємність і ставиться в холодильник. Для рецепта засолювання капусти домашньої, дуже смачною знадобиться один або два качана загальною вагою в 6 кг. Далі, надходять у такий спосіб:

• На великій тертці натирають 2 моркви, а капусту шаткують на спеціальній овочерізки. Якщо овочерізки немає, можна скористатися звичайним гострим ножем. Капусту ріжуть як можна тонше, а якщо не виходить - нарізають її брусочками.
• Половину порізаного овоча відкладають і тиснуть руками, після чого поміщають в підготовлену ємність. Як тільки вона випустить сік, кладеться інша частина.
• Додають терту моркву, гарненько утрамбовують і ставлять зверху вантаж. Зазвичай в якості вантажу використовують велику плоску тарілку і трилітрову банку з водою.

Цей простий спосіб засолювання є найпопулярнішим і використовується майже кожної господинею. Якщо овоч перетримати, він може скиснути і стати м`яким. Багато хто цікавиться, як посолити капусту швидко і смачно, щоб вона була готова через добу. Для цього використовують гарячий розсіл або просто ставлять ємність в тепле місце.

Соління овочів великими шматками

Як посолити капусту в домашніх умовах смачно і цілими половинками - це не складно. У великих часточках міститься максимальна кількість корисних речовин, а також зберігається смак і аромат овочів. Для рецепта знадобляться такі інгредієнти:

• Один кілограм моркви.
• За п`ятдесят грамів солі і цукру.
• Близько двох кілограмів капусти.

У літрі киплячої води розчиняють сіль з цукром. У підготовлену ємність укладають крупно порізану капусту з морквою і заливають розсолом. При такому способі приготування овочі виходять хрусткими і соковитими.

З журавлиною і брусницею

Нерідко капусту солять з брусницею і журавлиною. Для приготування знадобиться:

• Три моркви невеликих розмірів.
• Двісті грамів солі.
• Журавлина і брусниця беруться в будь-якій кількості.
• Дві головки капусти.
• Кислі яблука 1 кг.

Підготовлені овочі з`єднують з журавлиною і брусницею, солять і викладає в банку. При бажанні додають перець і лавровий лист. Зверху овочі притискають гнітом. Гніт щодня піднімають, а капусту проколюють довгими дерев`яними спицями.

Швидкий спосіб, як посолити капусту в домашніх умовах швидко і одночасно смачно. Зазвичай, приготована з вечора капуста вже вранці готова до вживання. Для цього рецепта знадобляться такі інгредієнти:

• Води знадобиться не більше 1 літрів.
• Кочан вагою близько 5 кг
• одна морква.
• П`ять штук лаврового листа.
• Цукор і сіль по 50 г.

Капусту ріжуть будь-яким способом, а морква треться на великій тертці. Як ємності найчастіше використовують скляну банку. Овочі змішують і укладають в спеціально підготовлену ємність. Один літр води наливають в каструлю і ставлять на пічку, а як тільки вода закипить, додають столову ложку цукру і солі. Коли вони повністю розчиняться, воду вимикають. В трохи охолонувши маринад кладуть лавровий лист і акуратно наливають в банку з підготовленими овочами.

Як посолити капусту в бочці

Це старовинний рецепт приготування капусти, згідно з яким вона виходить надзвичайно смачною і хрусткою. На жаль, в міських умовах приготувати капусту в бочці практично неможливо. Знадобляться дубова бочка, капуста, морква, полотняна тканина, а також трохи житнього борошна. На дно бочки насипають трохи борошна і укладають шарами овочі: один шар капусти, другий шар моркви, потім знову капуста і морква. Кожен шар пересипають крупною сіллю і запашним перцем.

Овочі добре утрамбовують руками, поки не з`явиться сік. Зверху кладуть капустяні листи, накривають тканиною і ставлять гніт.

Капуста з часником

Така капуста відрізняється своєрідним ароматом. Для цього рецепта овочі не шаткують, а ріжуть брусочками. Знадобляться такі інгредієнти:

• Одна велика морква.
• Один літр води.
• 50 г цукру.
• Три столові ложки соняшникової олії.
• Кочан, вагою в 2 кг.
• Три часточки невеликого часнику.
• Двісті мілілітрів оцту.

Перші два дні суміш овочів зберігається при кімнатній температурі, а потім її ставлять в холодне місце. Заздалегідь готується розсіл. Для цього в гарячій воді розчиняють сіль з цукром і додають оцет. Очищені овочі нарізають брусочками, а часник дрібними часточками. Всі продукти укладають в ємність і заливають розсолом і соняшниковою олією.

Квашена з морквою

Квасять її за допомогою холодного розсолу. Такий спосіб приготування займає більше часу, але зате готовий продукт відмінно зберігається і не пліснявіє. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• одна морква.
• 100 г. солі.
• 100 г. цукрового піску.
• невеликий качан.
• Два літри холодної води.

Термін зберігання готового продукту залежить від температури повітря в приміщенні, де вона міститься. Наприклад, в холодильнику вона може зберігатися протягом двох місяців. Капусту з морквою шаткують і укладають в ємність, заливають розсолом і ставлять під гніт. Через 3 дні сік зливають, розчиняють в ньому дві столові ложки цукру і заливають назад.

Поради та рекомендації

Цей овоч можна готувати різними способами і додавати будь-які інгредієнти. але існують деякі правила, що дозволяють приготувати продукт найбільш смачним і корисним:

• Обов`язково слід протикати суміш і випускати газ, щоб не отруїти її смак.
• Під гніт кладуть листя хрону, щоб убезпечити продукт від цвілі і шкідливих мікробів.
• Температура під час бродіння не повинна бути занадто низькою, інакше вона буде довго готуватися і в підсумку почне гнити. Зовні це майже ніяк не проявляється, але зате смак у неї буде неприємно гірким.
• Для засолювання використовують сіль екстра, змішану з гімалайської. Йодована сіль надає овочу гіркоту і провокує утворення цвілі.
• Визначити готовність продукту можна по газам. Як тільки газоутворення пропадає, капуста стає готової.
• Солоні овочі дуже добре зберігаються. Якщо підтримувати потрібний температурний режим, то термін їх зберігання може тривати 5-6 місяців. Дуже смачною виходить капуста, в яку додають невелику кількість цукру. Таким чином, можна збільшити швидкість бродіння і отримати готовий продукт вже через два дні.

Як тільки суміш збільшується в об`ємі, з ємності починає виливатися розсіл. Його можна зібрати і як тільки обсяг суміші спаде, додати назад в ємність.

додаткові добавки

В солону капусту дуже часто кладуть яблука, ягоди, сливи, хрін і буряк. Додаючи їх в капусту, можна не тільки поліпшити смак готового продукту, але також збагатити його додатковими вітамінами і мікроелементами. Готовий продукт набуває різноманітних відтінків. Наприклад, слива надає світло-червоний відтінок, а буряк - рубіновий. Зазвичай використовуються такі добавки:

• Брусниця - містить величезну кількість калію, необхідного для роботи серцевого м`яза. Вона має сечогінні властивості, а також помітно збільшує термін зберігання готового продукту.
• У буряках дуже багато харчових волокон, які покращують моторику шлунку. Завдяки цій властивості відбувається очищення кишечника від калових мас. У буряках знаходиться рідкісне речовина бетаїн, що покращує роботу печінки.
• У складі хрону містяться мідь, натрій, фосфор і залізо. Він також має яскраво вираженими протимікробними і антивірусними властивостями. Капуста з хроном зміцнить імунітет і захистить від простудних захворювань в холодну пору року.
• Яблука є джерелом заліза, пектинових кислот і вітаміну В. Вони усувають бурління в кишечнику, яка викликає цей овоч.

Існує багато способів приготування цього корисного овоча. Солона капуста - це джерело вітамінів і мікроелементів. Вживаючи в їжу цей овоч, можна зберегти і поправити своє здоров`я.