Хрустка квашена капуста сухого засолу
![складові](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/hrustjashhaja-kvashenaja-kapusta-suhogo-posola_1_1.jpg)
Складові:
- капуста - 3 кілограми-
- морква - 3 штуки-
- сіль - 2 столових ложки.
![нашаткувати капусту](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/hrustjashhaja-kvashenaja-kapusta-suhogo-posola_2_1.jpg)
Найголовніше - вибрати хороший качан, щоб листочки були білосніжними і товстими. Якісна капуста зимових сортів повинна спокусливо хрустіти і легко виділяти сік. В процесі заквашування не можна втратити ці хрусткі властивості, адже вони є ознакою «автентичності» страви. За старих часів на російських ярмарках ніхто б не купив квашену капусту, яка «не вміє» хрустіти.
Чим більше качан, тим смачніше виходить квашена капуста. Краще взяти половинку величезного качана, ніж нашаткувати два мініатюрних. З капусти знімають верхні листки, шаткують, обходячи качан .
![Викласти капусту в миску](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/hrustjashhaja-kvashenaja-kapusta-suhogo-posola_3_1.jpg)
Іноді на дно ємності для квашення кладуть лаврове листя і зубчики часнику, щоб з`явився новий присмак. Але в класичному рецепті ці прянощі відсутні.
![натерти моркву](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/hrustjashhaja-kvashenaja-kapusta-suhogo-posola_4_1.jpg)
Очищену моркву натирають на крупній тертці, змішують з капустою.
![Додати сіль](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/hrustjashhaja-kvashenaja-kapusta-suhogo-posola_5_1.jpg)
Найвідповідальніший момент - перетирання з сіллю. Для засолювання не беруть сіль дрібного помелу або йодовану. Капусту солять і розминають руками до появи соку. Якщо затягнути цей процес, соку вийде занадто багато, а капуста стане м`якою .
![Укласти капусту в банку](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/hrustjashhaja-kvashenaja-kapusta-suhogo-posola_6_1.jpg)
Банку повинна бути сухою і стерилізованої. Якщо використовують керамічні або дубові бочки, то потрібно мити окропом. Капусту укладають, утрамбовуючи з максимальною щільністю. В результаті цих зусиль на поверхні утворюється шар капустяного соку .
Банку ставлять у глибоку тарілку, накривають одношарової марлею. При заквашування капуста буде «вирувати», і частина рідини переллється через край банки. Капусту залишають в теплому приміщенні на 4 дні, щодня знімають піну і «просвердлюють» товстої дерев`яною шпажкою отвори до самого дна банки. Ці «тунелі» в капустяної масі сприяють руху газів .
![Подаємо до столу](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/hrustjashhaja-kvashenaja-kapusta-suhogo-posola_7_1.jpg)
Через 4 дні капуста вважається готовою, її накривають пластмасовою кришкою і ставлять в холодильник .