Хрустка капуста на зиму. Рецепти відмінних заготовок

Хрустка капуста на зиму - що може бути смачніше? Вона прекрасно підкреслить смак будь-якої страви, а також наситить організм корисними речовинами, яких так бракує в осінньо-зимовий період. Не знаєте, як її приготувати? Ми допоможемо вам у цьому питанні.

Квашена капуста на зиму хрустка: Кілька важливих порад.
1. Для квашення вибирайте середньопізні та пізні сорти овочів - «Слава», «Колобок», «Подарунок», «Зимівля» і т.д.
2. Дуже важливо вибирати правильний качан. Він повинен неодмінно бути щільним і твердим. Якщо він м`який, то це свідчить про його незрілості. Запах повинен бути тільки свіжим, ніяких плям, тріщин і плям! Далі - зверніть увагу на качан. Вона повинна бути білосніжною, а її зріз не повинен перевищувати двох сантиметрів. На капусті обов`язково повинні бути зелені листочки. Якщо вони відсутні, то це може говорити про попередню заморожуванні. Від покупки таких овочів краще відмовитися, оскільки заготівля з них вийде не найсмачнішою.

А як вам капуста з баклажанами на зиму?
3. Для закваски вам знадобиться правильна посуд. Вона може бути виконана з харчового пластику, глини, дерева або скла, але ні в якому разі з заліза і алюмінію.
4. Перед початком процесу приготування провітріть приміщення, щоб в закуску не були інші бактерії, крім кисломолочних.
5. Відмовтеся від використання йодованої солі - вона істотно зіпсує смак страви.
6. Капустяний качан не споласкивайте, просто зніміть верхні листочки.
7. Внутрішню частину посудини змастіть спиртом, рослинним маслом, медом, оцтом або горілкою.
8. Не сильно переминається заготовку з сіллю. Кількох мнуть рухів буде цілком достатньо. Утрамбовувати же в банку потрібно щільно, щоб капусточка дала сік. Чим більше ви нашінкуете її, тим краще.
9. Не зберігайте закуску при низьких температурах, оскільки вона втратить свій приємний хрускіт.
10. Кожен день проколюйте масу паличкою, зробленою з дерева, щоб гази мали можливість вийти назовні.
11. Піну, яка утворюється на поверхні необхідно щодня знімати.
12. Після закінчення процесу перенесіть заготовку в холодильник, якщо залишити її в кімнаті, то вона втратить свої хрусткі здатності.

А як вам асорті на зиму: капуста, морква, кабачки?

Соління капусти на зиму - хрусткі заготовки.
10 кг капустяних качанів зачистите, пошинкуйте. 520 г моркви натріть. Підготуйте бочонок, вистелити його дно зеленими листочками капусти, висипте підготовлені продукти, додайте 5 лаврових листочків і 70 г солі. Масу добре розмішайте, досипьте решту овочів. Як тільки тара буде повністю заповнена, влийте кип`ячену воду. Лити її потрібно по стінках, щоб не змити всю сіль. На відро подрібненої Капусточка знадобиться 600 мл окропу. Зверху знову викладіть листя, постеліть х / б тканину. Нехай постоїть в кімнаті одну добу. На наступний день поставте кругом з дерева, покладіть вантаж, трохи притисніть його до появи розсолу. Залиште заготовку на 9-10 днів. Як тільки зупиниться бродіння, розфасуйте закуску по банках, укупорьте, опустіть в льох.
Приготуйте і огірки і капусту - салат на зиму.