Квашення капусти на зиму в домашніх умовах

Квашена капуста є харчовим продуктом, отриманим в результаті молочно-кислого бродіння. Особливе значення цей продукт грає в зимовий період, так як він містить велику кількість вітамінів, яких особливо бракує в цей час. Тому найчастіше проводять в домашніх умовах квашення капусти на зиму. Ця страва дуже популярно не тільки в Росії, але і в багатьох країнах Європи і Азії.

Секрети і основні рекомендації

Щоб правильно заквасити капусту на зиму в домашніх умовах, необхідно знати деякі тонкощі цієї процедури. Недотримання деяких правил може призвести до псування продукту. Необхідно виконувати наступні умови:

1. Найкраще для заквашування використовувати пізні сорти білокачанної виду, так як вони мають найбільш щільними качанами і соковитими листям.
2. Рекомендується нарізати овоч шматочками не тонше 5 мм, щоб продукт вийшов більш хрустким.
3. Не можна використовувати йодовану сіль, так як в результаті продукт може потемніти і втратити товарний вигляд.
4. Не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд тому, що цей метал вступає в реакцію з виділеної кислотою.
5. Для правильного процесу бродіння діапазон кімнатної температури повинен бути в межах 20-24 ° C. При більш низьких показниках бродіння буде більш тривалим, в іншому випадку капуста покриється слизом.
6. Щоб правильно зробити квашену капусту в домашніх умовах, періодично її слід протикати до дна, даючи можливість вийти скопившимся газам. Процедуру цю починають виконувати з другого дня квашення.

Кращі сорти для закваски

Не всі сорти капусти використовують для квашення на зиму. До найбільш підходящим відносяться такі види:

1. Білосніжка - білокачанна вид овоча пізнього дозрівання. Щільні і соковиті вилки не підлягають тривалому зберіганню, але відмінно підходять для переробки. Відрізняється стійкістю до захворювань.
2. Женева F1 - овоч, що володіє практично ідеально круглими качанами. Завдяки тривалому терміну зберігання, може відмінно підходити для салатів і квашення.
3. Мара - пізньостиглий сорт, виведений білоруськими селекціонерами. Качани цього виду стійкі до розтріскування і захворювань. Добре зберігається до середини весни.
4. Подарунок - відрізняється невибагливістю до умов вирощування і відмінно переносить транспортування. Маса одного качана коливається від 2,5 до 4,5 кг.

А також можна відзначити ще такі сорти: Поляр, Кам`яна голова, Ювілейний, Слава 1305.

Популярні способи

В даний час існує досить багато рецептів закваски капусти на зиму. Є як прості класичні, так і оригінальні методи квашення.

Читайте також: Рулетики з баклажанів: рецепти з різною начинкою

класичний рецепт

Найпростіший і дуже популярний рецепт, особливо на території Сибіру і Далекого Сходу. Попередньо слід виконати ряд заходів:

• підготувати емальований бак на 10 л;
• придбати на ринку 9 кг середніх качанів і 1 кг моркви;
• підготувати сіль і цукор - по 200 гр.

Капустяні вилки звільняють від верхнього листя і добре промивають під проточною водою. Великим ножем або за допомогою спеціальної шинкування нарізають невеликі смужки і збирають їх в чистий таз. Морква очищають, миють і на тертці подрібнюють в окрему ємність. Зазвичай для цього використовують велику каструлю.

У нашатковану капусту додають сіль і ретельно перемішують, розминаючи руками. Потім додають моркву, цукор, ще раз все перемішують і викладають в бак, періодично трамбуючи капусту кулаками, щоб з`явився сік. Коли бак заповнять, то обов`язково зверху встановлюють вантаж. Для цього можна на плоску тарілку відповідного діаметру поставити трилітрову банку з водою.

Читайте також: Рецепти смачних і швидких салатів зі свіжої моркви

Бак на три доби прибирають куди-небудь в кут. Щоб правильно заквасити капусту, протягом цього часу необхідно знімати піну і протикати її. На четверту добу бак прибирають в більш прохолодне місце. Через чотири дні продукт розкладають по чистим банкам, заливають розсолом і прибирають на зберігання.

З додаванням яблук і брусниці

Всі інгредієнти готують на шестилітрову емальовану каструлю. Для отримання цього продукту необхідно:

• підготувати 3,5 кг білокачанної капусти і 0,5 кг моркви;
• придбати 1 кг яблук;
• підготувати 100 гр брусниці і 5-6 ягід ялівцю;
• попередньо приготувати 100 гр сухарів з житнього хліба;
• 5 гр насіння кропу або кмину;
• по 80 гр солі і цукру;
• нарвати 5-6 листків смородини;
• підготувати 50 гр горілки.

На дно підготовленої каструлі викладають капустяне листя, половину смородини і сухарі. Капусту дрібно нарізають і складають в чистий таз. Потім додають сіль, ретельно перемішують і залишають до виділення соку. Через деякий час в капусту насипають терту моркву, цукор, кріп і ще раз перемішують. Чисті яблука нарізають на кілька частин, видаливши серцевину.

Читайте також: Як швидко і смачно приготувати тушковані кабачки

Третю частину подрібнених інгредієнтів насипають в каструлю і добре її трамбують. Зверху викладають половину яблук, ягоди ялівцю і залишилися смородинові листя. Висипають капусту, яка залишилася, ущільнюють її, а зверху викладають яблука і брусницю. Виливши зверху горілку, встановлюють гніт і залишають капусту кваситиметься при кімнатній температурі. Через 5-7 днів каструлю прибирають в прохолодне місце на зберігання.

гостра капуста

Дуже хороший рецепт смачного і корисного продукту, особливо в зимовий період. На 6 л об`єму ємності буде потрібно:

• 4 кг білокачанної капусти;
• 400 гр буряка;
• 2 головки часнику;
• 30 гр подрібненого кореня хрону;
• по 80 гр солі і цукру;
• 1 л чистої води.

Попередньо натирають буряк і хрін на крупній тертці. Пресом подрібнюють головки часнику і тонко нарізають капусту. Потім все подрібнені овочі перемішують. Воду доводять до кипіння і всипають в неї цукор і сіль. Овочеву суміш викладають по скляних банках і якнайкраще утрамбовують її. Банки заповнюють гарячим розчином цукру і солі. Приблизно через тиждень тару з продуктом можна прибрати на зберігання в холодильник.

При квашенні капусти з інгредієнтами можна експериментувати як завгодно, можливо, вдасться отримати свій своєрідний смак. Головне - не порушувати загальні правила при приготуванні цього продукту.