Пелюстки з буряком і морквою по-домашньому

Широко відомі кілька популярних страв з капусти. Деякі з них хороші в свіжому вигляді, інші ж різновиди, створені за цікавим рецептами, дбайливі домашні господині вважають за краще готувати для довгого зберігання і подавати до столу в зимово-весняний період, особливо, коли організм страждає від авітамінозу. До числа таких відносять приготовану з білокачанної капусти з додаванням інших овочів і спецій «Пелюстки».

Щоб приготувати достатню кількість цієї страви для сім`ї, що складається з кількох людей, або для святкування якоїсь події з численними запрошеними, зазвичай використовують:

• 8 кг білокачанної капусти,
• 300 гр. столового буряка,
• 300 гр. моркви,
• по 100 грамів часнику, кореня хрону і гірчиці,
• по 200 грамів солі і цукру,
• щіпку кмину.

Як приготувати Пелюстки з буряком і морквою по-домашньому

1. Обрані для цієї страви качани капусти невеликого розміру слід звільнити від верхніх зазвичай пошкоджених листя, після чого розрізати на чотири приблизно однакові частини і позбавити від качана.
2. Ретельно вимиті і очищені моркву і буряк натирають на крупній тертці.
3. Очищений і розділений на зубки часник, скориставшись гострим ножем, нарізають тонкими пластинками, а хрін в свою чергу - тонкими смужками.
4. Для приготування «Пелюстки» господині знадобиться емальований посуд, обсяг якої становить не менше п`яти літрів. В емальованій каструлі залишена на довгий час приготування капуста не буде схильна до негативного впливу, який можуть мати на продукти деякі матеріали.
5. Четвертини капусти поділяють на листя, кожен з яких необхідно змастити тонким шаром гірчиці і укласти в обрану посуд, перемежовуючи їх з подрібненими буряком, морквою і спеціями.
6. Коли всі овочі щільно укладені описаним способом, їх слід залити розсолом. Для його приготування необхідно 4 літри очищеної або фільтрованої води, в якій розчиняють позначене кількість цукру і солі. Посуд з розсолом ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Закипілий розсіл остуджують. Заливають капусту вже теплою рідиною.
7. Поверх рясно вкритою розсолом капусти необхідно опустити гніт і таким чином тримати блюдо протягом тижня. Через цей термін смачною, хрусткою свіжістю «Пелюстки» можна ефективно доповнювати різні страви, присмачивши її рослинним маслом.