Як потрібно вибирати капусту для квашення

Досвідчені господині намагаються заздалегідь зробити запаси на зиму. Серед безлічі овочів і фруктів особливу увагу привертає капуста. Адже овоч - джерело вітамінів і мінералів, зростає практично на кожному дачній ділянці і продається в магазині.

Заготовляють на зиму капусту у вигляді свіжих качанів, маринують або засолюють.

При цьому останній спосіб заготівлі є найкориснішим, оскільки зберігає всю корисність овочу.

А ось щоб квашений продукт зберігався на протязі всієї зими і залишався таким же корисним, потрібно знати, як правильно вибрати качани капусти і який сорт краще для квашення. Детально дана інформація розглянута в нашій статті.

1. Вибирати капустяні качани зі свіжими, що не зрізаними і не обібрати листками. Так як в цьому випадку можливо овоч був уже підморожений і таким способом прибрали зіпсовані листи

Свіжий качан

Увага! У білих листочках капусти міститься більше цукру, ніж в молодих і зелених. А саме цукор необхідний для сквашування і бродіння овоча.

1. Оглянути головку і качан капусти на наявність коричневих або чорних підгнилих ділянок, свідчать про зараження овоча грибками або гнильними бактеріями. Така капуста до заготівлі на зиму непридатна, а самі цвілеві грибки небезпечні для здоров`я.
2. Звернути увагу на цілісність листочків. Адже капуста ще в період вирощування може бути схильна до дії шкідників, які відкладають всередині овоча личинки і поїдають капусту зсередини.
3. Вибирати качани середнього розміру, невеликі, але важкі. При цьому необхідно головку здавити в руках. Якщо качан тугий, значить, овоч зрілий і встиг увібрати в себе необхідні вітаміни і мінерали з грунту. Повітряна, об`ємна і легка капуста була зрізана заздалегідь, тому є менш корисною.
4. Молода зелена капуста, яку часто додають в салати або перші страви в весняні місяці, не відрізняється корисністю і не годиться для заготовки квашеного продукту на зиму. Такий овоч не можна довго зберігати, він підходить тільки для швидкого використання.
5. Кращі сорти капусти, які підходять для квашення на зиму, з`являються на городах або в магазинах тільки на початку вересня. Підходять для заготовки середньостиглі та середньопізні види білокачанної овоча. Адже саме така капуста вважається ідеальною для квашених заготовок, але не підійде для зберігання в свіжому вигляді.
6. Підійдуть для заготовок, як і для тривалого зберігання, консервування, маринування, качани пізніх сортів. Овоч відрізняється приємними смаковими якостями, зберігає максимальну кількість мінералів і вітамінів навіть після термічної обробки.
7. Якщо визначити за зовнішнім виглядом відповідний качан не виходить, можна використовувати інший спосіб. Розрізати головку навпіл, подивитися колір і спробувати овоч на смак. Кращий овоч для засолювання буде кремово-білого кольору всередині на зрізі, а на смак - хрустким і солодким.

Крім того, вибираючи, яка капуста підходить для засолювання на зиму, варто звернути увагу на кольорову, червонокачанну, брюссельську і пекінську капусту.

Бажано, щоб овоч був недавно зрізаним, свіжим і щільної структури, без пошкоджень і ознак гниття. Саме така капуста ідеально підійде для засолювання або маринування.

червонокачанна капуста

Який сорт капусти підійде для засолювання на зиму?

Вибираючи відповідні для засолювання качани, слід звернути увагу на два сорти овоча: середньостиглий і пізній.

Середньостиглі сорти для заквашування:

1. Слава-1305. Високоврожайний сорт висаджується багатьма дачниками і городниками спеціально для сквашування, так як качани зріють досить швидко, а квашені заготовки виходять хрусткими.
2. подарунок. Ідеальний сорт не тільки для квашення, а й маринування. Вийде з такої капусти дуже смачна закуска, яка прекрасно збереже смакові і корисні якості протягом 5 місяців.
3. Ювілейний. Качани даного сорту досягають 4 кг ваги, а квашений овоч зберігається 4-5 місяців в дерев`яних бочках.
4. Також слід звернути увагу на сорти, які підходять для засолювання:

• Менза F1;
• Добровольський;
• білоруський.

Пізні сорти для заквашування

Дуже добре підходять для квашення і пізньостиглі качани сортів:

1. Тюркіз. Щільні головки дозрівають за 4 місяці. Заквашують таку капусту в кінці зими, так як вона добре зберігається в свіжому вигляді і зберігає вітамінно-мінеральний склад.
2. Женева F. Заквасити капусту можна буде навіть ранньою весною, адже овоч добре зберігається аж до нового врожаю.
3. Амагер. Ідеальний сорт для засолювання, так як насичується смаковими якостями в період зберігання. Завдяки цьому з капусти можна приготувати даний вітамінізоване квашене ласощі і здивувати близьких неперевершеним смаком капустяного частування.