Рецепти приготування квашених зелених помідорів

Пікантні квашені зелені помідори - це проста, але дуже смачна закуска, здатна прикрасити як повсякденний, так і святковий стіл. Існує безліч рецептів її приготування - з перцем, часником, м`ятою, хроном, морквою, кропом, смородиновим, вишневими, лавровим листям і іншими інгредієнтами. Саме тому це блюдо довго не недоїдає навіть найвибагливішим гурманам.

класичний рецепт

Для швидкого приготування квашених зелених помідорів можна користуватися класичним рецептом. Згідно з ним, необхідно:

• вимити 2 кг нестиглих томатів і очистити їх від плодоніжок;
• виконати в кожному помідорі кілька отворів за допомогою зубочистки або вилки;
• простерилізувати скляну банку, встелити її дно гілочками кропу і листям хрону;
• нарізати пластинками 12 зубчиків часнику;
• розчинити в літрі холодної води по 3 ст. ложки цукру і солі, додати 4 щіпки гострого червоного перцю і 3 бутона гвоздики;
• укласти платівки часнику і томати в банку, перекладаючи їх смородиновим, лавровими і вишневими листям;
• залити овочі маринадом.

Після цього банку з помідорами потрібно накрити шматком марлі і поставити в прохолодне темне місце. Через 5 діб закуску можна подавати на стіл.

Варіант з морквою і перцем

За цим рецептом квашені зелені помідори на зиму готувати трохи складніше, ніж за попереднім. Однак з його допомогою навіть початківці господині можуть створювати справжні кулінарні шедеври. Діяти необхідно за наступною схемою:

• ретельно вимити недостиглі томати (3 кг) і зробити на кожному з них хрестоподібний надріз;
• подрібнити 1 болгарський перець, 11 зубчиків часнику, невеликий пучок петрушки і 2 морквини;
• нафарширувати помідори сумішшю зелені і овочів;
• розчинити в літрі води 2 ст. ложки солі і 7-8 пучок цукру;
• обполоснути окропом велику каструлю і перекласти туди фаршировані томати;
• залити помідори маринадом.

Каструлю з овочами потрібно витримати 4 дні при кімнатній температурі. Після цього кислі томати можна їсти.

Версія з м`ятою

Цей рецепт приготування закуски не вимагає істотних витрат часу. Для того щоб заквасити в домашніх умовах зелені помідори з м`ятою, потрібно:

• обполоснути окропом велику каструлю і покласти в неї кілька жмень суміші з листя м`яти, смородини, хрону, вишні і винограду;
• вимити недозрілі томати (2 кг) і пересипати їх в підготовлену ємність, попередньо проколів шкірку кожного плода зубочисткою;
• посипати овочі рубаним кропом, петрушкою і селерою;
• розчинити в літрі води 80 г солі і залити помідори отриманим маринадом;
• додати в ємність з овочами ¼ склянки рослинного масла і 4 щіпки гострого червоного перцю.

Каструлю з томатами потрібно витримати протягом трьох тижнів в прохолодному місці (в погребі чи холодильнику). Після цього овочі можна вживати в їжу.

Засолка томатів з огірками

У сільській місцевості помідори дуже часто квасять разом з огірками. При цьому овочі набувають специфічний кислуватий присмак, приємний пряний аромат і залишаються хрусткими до кінця зими. Для одночасної засолювання огірків і томатів необхідно:

• ретельно вимити і обполоснути окропом 10-літрове відро;
• кинути на дно ємності гілочки кропу, нарізаний часточками часник, цілі листя чорної смородини, хрону і вишні, кілька горошин чорного перцю;
• викласти щільними шарами огірки (3 кг) і помідори (5 кг), пересипаючи їх пряними травами;
• приготувати маринад з 4 літрів води і 200 г крупної солі;
• залити томати й огірки розсолом;
• укласти на овочі гніт.

Читайте також: Як правильно зберігати моркву взимку в домашніх умовах

Відро з підготовлюваної закускою необхідно витримати 8 тижнів в холодному темному місці. Після цього квашені плоди можна подавати до столу.

Квашення сухим способом

Для заквашування нестиглих томатів сухим способом не потрібно розсіл. Закуску можна приготувати за наступним алгоритмом:

• ретельно вимити нестиглі помідори (7 кг) і проколоти кожен плід в декількох місцях виделкою або зубочисткою;
• приготувати суміш з 350 г цукрового піску і ¼ склянки крупної солі;
• нарубати зелень естрагону, селери і петрушки (по 200 г кожного виду);
• укласти овочі в широкий глибокий таз, пересипаючи кожен їх шар сумішшю солі і цукру, рубаними пряними травами;
• накрити ємність з томатами марлею, поставити на неї гніт.

Читайте також: Рецепти салатів з кабачка по-корейськи на зиму

Таз з помідорами необхідно тримати при кімнатній температурі до тих пір, поки плоди не пустять сік. Після цього ємність з закускою потрібно переставити в прохолодне місце, захищене від попадання прямих сонячних променів. Через 2 тижні томати можна вживати в їжу.

При виборі зелених помідорів для закваски потрібно стежити за тим, щоб на поверхні овочів не було плям, зморшок, тріщин, вм`ятин та інших пошкоджень. Важливо пам`ятати про те, що смачна і корисна закуска виходить тільки зі свіжих і якісних плодів.