Рецепти зелених помідорів по-грузинськи

Трапляється, що не всі овочі дозріли, а мороз уже вдарив. Щоб врятувати урожай, в такій ситуації можна дати йому дозріти будинку, а можна зробити закуски на зиму. Існує багато рецептів, один з найпростіших і вишуканих - зелені помідори по-грузинськи. Фаршировані томати виходять в міру гострими, хрусткими і неймовірно ароматними. Є кілька різних рецептів, за якими закуску можна приготувати як для моментальної подачі на стіл, так і для зберігання на зиму.

прості рецепти

Всі способи приготування цієї страви нескладні. Можна заміняти або прибирати деякі приправи. знадобляться:

• 3 кг помідорів;
• стручок гіркого перцю;
• по пучку петрушки і кропу;
• 2 пучка селери.

Дрібні плоди розрізати навпіл, великі - на чотири частини. Різати необхідно з боку плодоніжки. Потім потрібно дрібно покришити перець і часник, перемішати і посолити крупною сіллю. Коли начинка трохи настоїться, начинити нею розрізані помідори, потім укласти їх в емальований посуд. Укладати щільним шаром, щоб начинка не випадали.

Потім потрібно зробити розсіл: прокип`ятити воду, остудити і трохи підсолити. Залити ним овочі так, щоб в каструлі ще залишалося місце (краще заповнити її тільки до половини). Зверху покласти що-небудь важке і залишити блюдо на три доби, після закінчення цього терміну помідори готові до вживання.

Є й інший рецепт, в ньому використовується набагато більше приправ, однак він теж вельми простий. Потрібно взяти:

• 5 кг помідорів;
• 195 г хмелі-сунелі;
• 145 г яблучного оцту;
• 300 г часнику;
• 35 г будь-якої зелені;
• 70 г солі;
• півтори цибулини (або одну велику);
• 190 г рослинного масла.

Томати потрібно розрізати, засипати сіллю, перемішати і залишити на добу, за цей час сіль повинна витягнути всю гіркоту з недозрілих плодів. Після цього потрібно злити виділився сік і додати нарізану цибулю, часник і зелень, перемішати, додати приправи і знову перемішати. Після цього салат готовий, потрібно перекласти його в стерильні банки і поставити на зберігання в холодильник.

Є ще один нескладний рецепт зелених помідор по-грузинськи, в ньому використовується більше кількість зелені. потрібно:

• 5 г оцтової кислоти;
• 2 ст. ложки солі;
• 3 болгарських перцю;
• 5 кг зелених томатів;
• по пучку кінзи, петрушки, базиліка і селери.

Читайте також: Секрети приготування і рецепти квашеної капусти в розсолі

Спочатку потрібно зробити в помідорах надрізи так, щоб було можливо нафарширувати їх. Потім опустити їх на 20 хвилин в гарячу воду. Решта інгредієнти потрібно помити, з перців видалити насіння, подрібнити все за допомогою блендера або м`ясорубки. Томати потрібно нафарширувати отриманою начинкою і щільними рядами укласти в банки.

У цей час готується маринад: закип`ятити воду, висипати в неї сіль і цукор. Після зняття з вогню додати оцет. Цією рідиною необхідно залити помідори, потім пастеризувати банки півгодини в окропі.

З цих же продуктів можна приготувати страву трохи інакше: овочі підготувати, залити маринадом, потім винести на два тижні на холод (якщо на вулиці недостатньо прохолодно, то можна прибрати в холодильник). Необхідно струшувати банки раз в три дні, щоб сіль розподілилася рівномірно.

Ще один простий рецепт. Для нього знадобиться відібрати тільки дрібні томати:

• 2 кг помідорів;
• 70 мл оцту;
• 30 г солі;
• 5 г сухого насіння кропу;
• літр води;
• пара головок часнику;
• пучок кропу;
• 10 г цукру;
• лавровий лист.

У помідорах зробити надрізи, нафарширувати їх часником, укласти в ємність для зберігання і засипати гілочками кропу. Решта інгредієнти змішати, закип`ятити і відразу після кипіння залити в банки.

Стерилізувати не потрібно, слід закрити банки кришками і поставити зберігатися в прохолодне приміщення.

З волоськими горіхами

Досить оригінальний смак вийде у страви, якщо додати в нього волоські горіхи. склад:

• 20 г солі;
• 245 г ріпчастої цибулі;
• один гострий перець;
• пучок кінзи;
• 1 кг зелених томатів;
• 50 г рослинного масла;
• 20 г білого винного оцту;
• 25 г волоських горіхів;
• 4 часникових головки.

Часник і кинзу подрібнити, щоб вийшла кашка, посолити її і добре перемішати. Горіхи теж потрібно подрібнити, але окремо. Цибулю нарізати півкільцями. Всі овочі, крім часнику і помідорів, змішати з горіхами і маслом, гасити на повільному вогні півгодини, потім додати оцет і часник. Помідори розкласти по банках, після кожного солячи викладаючи шар тушкованої суміші. Потім простерилізувати 25 хвилин, закупорити і прибрати на зберігання.

Читайте також: Приготування овочевих страв: прості рецепти з патиссонами

З додаванням пепероні

З цим інгредієнтом блюдо вийде ще більш гострим. Потрібно взяти:

• велику часникову голівку;
• 2 кг томатів;
• сіль;
• 10 перців пепероні;
• по пучку кінзи, петрушки, селери і кропу.

Помідори повинні бути середнього розміру, з щільною м`якоттю і без тріщин. Їх потрібно розрізати дощенту, натерти сіллю внутрішню частину і покласти в ємність, щоб з них виділявся сік. Перець і зелень потрібно дрібно нарізати, нафарширувати плоди і прибрати їх під гніт. Замість розсолу необхідно використовувати виділений томатами сік. Через 10 днів блюдо буде готово.

Потрібно іноді акуратно перемішувати його, щоб рівномірно промаринувати. Зберігати банки, закриті капроновими кришками, в холодильнику.

добові томати

Існує чудовий рецепт зелених помідорів по-грузинськи, який дозволяє всього за добу отримати оригінальне блюдо. Для цього знадобиться:

• 90 г рослинного масла;
• 5 г хмелі-сунелі;
• 300 г цибулі-ріпки;
• 50 г часнику;
• гіркий червоний перець;
• пучок петрушки;
• 290 г солодкого перцю;
• 10 г солі;
• 50 мл оцту;
• 1 кг бурих томатів.

Лук і перці нарізати тонкою соломкою, часник дрібно порубати або пропустити через прес. Томати нарізати часточками, петрушку подрібнити. Всі інгредієнти змішати в глибокому посуді, зверху засипати приправи, залити масло і оцет, прибрати під прес. У такому вигляді інгредієнти повинні постояти добу в теплому приміщенні, потім блюдо вважається готовим. Можна подавати його на стіл або закатати в банки на зиму.

З базиліком і майораном

Варіантів приготування за таким рецептом два. Можна вибрати найбільш підходящий або спробувати відразу обидва:

• 200 г солодкого перцю;
• лавровий лист;
• 1 кг помідорів;
• коріандр;
• майоран;
• сушена м`ята;
• 50 г часнику;
• 6 л води;
• 5 ст. ложок рослинного масла;
• 20 г базиліка;
• 15 г солі;
• листя салату;
• пажитник.

Помідори надрізати і добре посолити всередині. Часник, зелень і гострий перець подрібнити і змішати. Нафарширувати сумішшю помідори, укласти їх в ємність, зверху покласти лавровий лист, посолити і прибрати під гніт. Залишити все потрібно в теплому приміщенні, інакше не почнуться необхідні для приготування процеси. Через 10 днів після початку бродіння закуска готова.

Другий спосіб трохи простіше: потрібно нарізати овочі, посолити, змішати з перцем і зеленню, посипати приправами. Трави можна замінити на хмелі-сунелі. Потім потрібно додати винний оцет і рослинне масло, добре перемішати і прибрати під гніт.

Читайте також: Як смачно приготувати баклажани як гриби на зиму з часником

З селерою і лавровим листом

Закуска виходить оригінальній, з пряним присмаком. Правда, готується вона майже місяць. Складові:

• 60 г петрушки;
• 1 кг часнику;
• 60 г гострого стручкового перцю;
• 10 літрів води;
• 600 г солі;
• п`ять лаврових листочків;
• 10 кг помідорів.

Спочатку потрібно дрібно порізати зелень і червоний перець, додати приправи, змішати. Томати надрізати і начинити сумішшю. Потім потрібно викласти їх в посуд з широким горлом, чергуючи шари помідорів з приправами і лавровим листом.

Знадобиться зробити розсіл: закип`ятити воду і розчинити в ній сіль. Його потрібно остудити і залити підготовлені помідори, покласти зверху гніт. Посуд необхідно накрити чистою тканиною і залишити при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння. Потім потрібно перенести посуд в прохолодне приміщення і залишити ще на 2 тижні. Після цього розкласти по банках, залити розсолом за самі вінця і накрити кришкою. Ще через два тижні блюдо буде готово.

Є ще один рецепт з петрушкою і селерою. Для нього потрібно:

• 190 г солі;
• голівка часнику;
• 6 перців;
• 2 кг зелених помідорів;
• по пучку кінзи, кропу, петрушки і селери.

У томатах зробити надрізи майже дощенту, щоб вийшов кишеньку. Натерти їх сіллю. Перці, зелень і часник подрібнити і перемішати, начинити сумішшю помідори і поставити їх під прес. Потрібно перенести ємність з підготовлюваної закускою в темне прохолодне приміщення на 10-14 днів, після цього її можна вживати.

Інший варіант приготування вимагає всього 5-6 днів. потрібно:

• 1 кг селери;
• 600 г часнику;
• 50 г гострого перцю;
• 395 г солі;
• 400 г петрушки;
• чотири лаврові листки;
• 6 кг томатів;
• 6 л води.

Часник, зелень і перець дрібно порізати і змішати, начинити сумішшю помідори. Зверху потрібно засипати лавровим листом і приправами. З солі та води зробити розсіл, остудити і залити їм плоди. Зверху поставити ошпарений окропом прес. Залишити при кімнатній температурі на 5-6 днів.

Існує також безліч рецептів консервування зелених овочів, як помідорів, так і багатьох інших. Тому не варто викидати недостиглі плоди, вони завжди знадобляться в господарстві!