Рецепти домашньої квашеної капусти з яблуками

Хрустка квашена капуста з яблуками - це чудова закуска, яка однаково доречно виглядає і на святковому, і на повсякденному столі. Існує безліч варіантів її приготування - класичний, з додаванням кропу, журавлини, буряка, меду, винограду, часнику та інші. Саме тому це блюдо дуже довго не набридає навіть самим вимогливим гурманам.

класичне приготування

На приготування квашеної капусти з яблуками і морквою за класичним рецептом йде близько тижня. Для того щоб зробити це блюдо, необхідно:

• ретельно вимити 2 великих капустяних качана (близько 5 кг), очистити їх від верхнього листя і нашаткувати соломкою;
• обмити під проточною водою 3 кислих яблука (300-400 г), видалити з них серцевину і розрізати на товсті часточки;
• очистити 2 великих моркви (близько 200 г) і натерти їх на крупній тертці;
• засипати нарізані капустяні листки крупною сіллю (120 г) і добре розім`яти їх руками;
• з`єднати всі інгредієнти і ретельно перемішати отриману масу;
• перекласти фруктово-овочеву суміш в емальований тазик і добре її ущільнити;
• поставити на капусту гніт і залишити її настоюватися при кімнатній температурі;
• кожні 2 години протикати масу качалкою або виделкою, сприяючи тим самим виходу скупчуються в ній газів.

Читайте також: Рецепт приготування смачної гострої аджики на зиму

Через добу капусту потрібно переставити в прохолодне місце. Ще через 6 днів закуску можна подавати до столу.

Рецепт з кропом

Насіння кропу надають соління приємний пряний присмак. Для того щоб заквасити капусту з яблуками з додаванням цієї ароматичної приправи, необхідно:

• нашаткувати смужками 3 кг капусти;
• натерти на крупній тертці 200 г моркви;
• з`єднати підготовлені овочі з 3 ст. ложками насіння кропу і ретельно перемішати;
• розчинити велику жменю крупної солі і 2,5 ст. ложки меду (або цукрового піску) в 3 літрах холодної води;
• перекласти третину морквяно-капустяної маси в емальоване відро і добре її утрамбувати;
• залити овочеву суміш 500 мл розсолу;
• викласти поверх капусти тонкий шар нарізаних часточками кислих яблук;
• пересипати в відро ще третина овочів і знову ущільнити отриману масу;
• вилити в ємність з капустою літр розсолу;
• викласти поверх овочів товстий шар нарізаних яблук;
• висипати у відро залишки капусти і вилити 1,5 літра розсолу;
• притиснути овочеву суміш гнітом і залишити її настоюватися в кімнаті на 3 дні.

Після закінчення цього терміну необхідно перенести капусту в холодне місце і залишити там на тиждень. Після цього закуску можна вживати в їжу.

Версія страви з журавлиною

Для приготування солоної капусти з яблуками по рецепту, який передбачає додавання журавлини, необхідно запастися 2 великими качанами капусти. Надалі потрібно:

• видалити верхні листки овоча, нашаткувати його соломкою;
• почистити і нарізати тонкими брусками 400 г моркви;
• натерти на крупній тертці 350 г кисло-солодких яблук;
• висипати все овочі та фрукти в загальну ємність, додати 2 склянки добре вимитого журавлини і 130 г крупної солі;
• ретельно перемішати отриману масу;
• викласти фруктово-овочеву суміш в емальоване відро шарами, розділеними капустяним листям;
• притиснути заготовку гнітом і залишити в теплі на тиждень.

Читайте також: Капуста по-грузинськи з буряком: класичний рецепт

При бажанні можна приготувати за цим рецептом квашену капусту з яблуками і виноградом. Досвідчені господині рекомендують віддавати перевагу ягодам темно-синього, малинового або фіолетового кольору.

Варіант з буряком

Основна особливість цього способу квашення капусти з яблуками в домашніх умовах - відсутність необхідності в стомлюючої шатківниці овочів. Для того щоб приготувати закуску за цим рецептом, необхідно:

• зробити маринад, змішавши в каструлі 600 мл води, 60 мл рослинного масла, 75 мл оцту (9%), 20 г солі, перетертий в труху лавровий лист і 55 г цукру;
• поставити ємність з розсолом на вогонь і довести її вміст до кипіння;
• нарізати капусту (1,5 кг) великими пластинками;
• натерти на крупній тертці яблуко, 150 г буряка і 170 г моркви;
• з`єднати всі овочі і фрукти, додати в ємність з ними щіпку гострого перцю і добре перемішати;
• простерилізувати скляні банки і щільно набити їх отриманою масою;
• залити капусту гарячим маринадом.

Читайте також: Рецепти приготування квашених зелених помідорів

Банки з заготовками слід щільно закупорити. Зберігати їх потрібно в холодильнику або прохолодною комори.

Рецепт з часником

Використовуючи цей рецепт, можна приготувати смачну закуску всього за кілька годин. Для цього необхідно керуватися наступним алгоритмом:

• очистити від шкірки 12 зубчиків часнику і дрібно нарубати їх ножем;
• нарізати тонкими брусочками 2 великих моркви;
• нашаткувати 900 г капустяного листя смужками;
• з`єднати овочі в будь-якій зручній ємності;
• приготувати розсіл з 8 ст. ложок оцту, ½ склянки соняшникової олії, 2 ч. ложок солі, жмені цукрового піску і 650 мл води, довести його до кипіння;
• залити маринадом овочеву суміш і поставити її в тепле місце.

Через 4 години блюдо можна подавати на стіл. При бажанні овочі можна замаринувати сильніше, залишивши їх в теплі на 2-3 дні.

Для приготування квашеної капусти потрібно вибирати щільні качани, білі в розрізі. На їх поверхні не повинно бути темних точок, плям, тріщин та інших пошкоджень. При дотриманні цієї вимоги блюдо вийде не тільки смачним, але і дуже корисним для здоров`я.