Як заквасити зелені помідори різними способами?

Помідори - одні з найбільш популярних овочів в світі, які заготовляють на зиму в консервованому, сушеному, солоному або квашеному вигляді. При цьому останнім часом особливої ​​популярності набули заготовки із зелених томатів.

Адже недостиглі помідори при заготівлі зберігають гарний і апетитний зовнішній вигляд, пружність і набувають неперевершені смакові відтінки.

Крім того зелені томати підійдуть як самостійна закуска, так і інгредієнт салатів, рагу, перших страв. А заготовити помідори можна в банках, емальованих каструлях, тазах, відрах або дерев`яних бочках.

продукти:

• Томати - 10 кг
• Перець стручковий - 1 шт.
• Кріп - 3 пучка
• Часник - 1 гол.
• Естрагон і петрушка - по 0,5 пучка
• Листя смородини і вишні - по 50 шт.

естрагон

Для розсолу:

• Вода - 1 л
• Сіль - 70 г.

Далі як заквасити зелені помідори в бочці в домашніх умовах:

1. Перед закваскою зелені томати потрібно правильно підготувати. Для цього промити помідори проточною водою, акуратно видалити плодоніжки, щоб не пошкодити самі овочі. Просушити томати паперовими рушниками.

Увага! Для рівномірного і більш швидкого просаливания в області місця кріплення плодоніжки зробити кілька надколів дерев`яною зубочисткою. Щоб томати вийшли більш м`якими, соковитими і зберегли колір, плоди бланшують в окропі 1-2 хвилини.

1. Підготувати тару для засолювання. Бочку попередньо ошпарити окропом і продезінфікувати содовим, оцтовим розчином. За кілька годин до використання заповнити ємність водою, щоб деревина добре розбухла і закрила щілини.
2. Промити, обсушити, подрібнити зелень. Зубчики часнику очистити і сполоснути.
3. У дерев`яну тару на дно покласти половину листя смородини і вишні. Зверху додати 1/3 частину зелені, часнику, перцю. Зверху викласти ½ частина підготовлених зелених томатів. Притрусити плоди ще 1/3 частиною спецій і зелені. Поверх злегка утрамбувати залишилися плоди, і покрити їх пряними травами і гострим перчиком. Закрити заготовку листочками смородини і вишні.

Увага! Укладати томати щільно, щоб залишалося мінімум вільного простору. Інакше плоди наситяться надмірно сіллю і будуть надто солоними.

1. Закип`ятити в каструлі воду для розсолу з додаванням солі (з розрахунку на літр води 70 грамів солі). Після повного розчинення сипучого інгредієнта зняти тару з плити.
2. Гарячий розсіл вилити в бочку. Накрити ємність блюдом або перевернутої кришкою від каструлі або ведка, зверху поставити гніт. Залишити заготовку в холодному місці.
3. Готово частування буде через 45 днів.

Закваска томатів в каструлі або відрі

Для жителів квартир альтернативою заготівлях в бочці стане рецепт квашених зелених помідор в каструлі або в відрі. Причому на смак томати вийдуть нічим не гірше бочкових, навіть виходять більш ароматними, пряними і насиченими.

квашені помідори

продукти:

• Томати - 5 кг
• Листя хрону - 2 шт.
• Зелень і парасольки кропу - 1 пучок.
• Стручковий перець - 1 шт.
• Головка часнику - 1 шт.
• Горошини перцю - 6 шт.

розсіл:

• Вода - 5 л
• Сіль, цукор, порошок гірчичний - по ½ ст.

Алгоритм приготування зелені помідорів, квашених у відрі:

1. Підготувати і відібрати невеликі томати однакового розміру, з твердою шкіркою і без ознак псування або гниття на шкірці. Промити плоди, підсушити, зняти плодоніжки.
2. Взяти добре промиту і свіжу зелень, подрібнити. Часник почистити, зубчики помити і розрізати навпіл. Гострий перчик нарізати кільцями.

Увага! Також для заготовки підійде морожена зелень з морозилки.

1. Помити з содою, господарським милом і обдати окропом посуд для квашення овоча.
2. На дно підготовленої тари покласти листя хрону і зелень. Поверх щільно утрамбувати томати. Присипати заготовку шматочками стручкового перцю і часнику.
3. Зварити розсіл на основі солі, цукру і гірчичного порошку.
4. У тару з помідорами вилити гарячий розсіл. Прикрити каструлю або відро тарілкою великого діаметра, забезпечуючи мінімальний зазор зі стінками тари, зверху поставити гніт.
5. Надіслати заготовку в холодне місце на 3-4 тижні. У погребі чи на опалювальному балконі помідори зберігаються до весни.

часник

Зелені томати в банках

Проводити засолювання зелених томатів можна різними способами. Один з дуже смачних рецептів - квашені зелені помідори в банках на зиму холодним способом. Таким чином, можна створити неповторну закуску в домашніх умовах, а також кожного разу експериментувати з рецептом частування, додаючи різні пряні трави.

Складові:

• Помідори - 1 кг
• Листи хрону - 1 шт.
• Парасольки кропу - 2 шт.
• Горошини чорного перцю - 3 шт.
• Листи смородини - 6 шт.
• Зубчики часнику - 6 шт.

розсіл:

• Вода - 1 л
• Сіль - 2 ст.л.
• Перець запашний - за смаком.

Заквасити зелені помідори в банку можна майже також, як і в попередніх випадках:

1. З помідорів зняти плодоніжки. Ретельно вимити овочі та обсушити.
2. Часник ошелушіть, нарізати пластинками.
3. Зелень кропу, листя хрону і смородини сполоснути водою і струсити від надлишків рідини.
4. Банку для квашення стерилізувати зручним способом (в мікрохвильовці, духовці або на пару).
5. У стерильну тару покласти на дно 1/3 частина зелені і листя смородини. Утрамбувати слідом в ємність половину помідорів. Зверху покрити томати зубчиками часнику, перцем і зеленню. Доповнити банку доверху томатами. Останнім шаром закрити заготовку листя хрону і кропом.
6. У холодній воді розчинити сіль, за смаком додати перець.
7. Холодним розсолом залити вміст банки.
8. Закрити ємність з томатами капроновою кришкою, попередньо прокип`ятивши її.
9. Залишити заготовку в прохолодному місці на 30 днів. Потім перенести заготовку в підвал або холодильник.

Зелені помідори в банках

Швидко квашені помідори

Через що входить до складу зелених томатів шкідливої ​​речовини соланіну такі овочі не можна відразу ж споживати в їжу без попередньої обробки. Нейтралізується компонент в процесі сквашування. А ось щоб зробити квашені зелені помідори швидкого приготування, додають в рецепт оцет. І вже через 24 години готова ароматна, пряна і корисна закуска з недозрілих помідорів. При цьому сам рецепт засолювання дуже простий і під силу навіть починає господині.

компоненти:

• Томати - 1,5 кг
• Перець болгарський - 0,7 кг.
• Часник - 5 зуб.
• Петрушка - 0,5 пучка.
• Перець гострий - 1 шт.

Для розсолу:

• Вода - 1 л
• Цукровий пісок - 50 г
• Сіль - 100 г
• Оцет - 100 мл.

Алгоритм заготовки бистроквашених томатів наступний:

1. Підготувати для квашення томати «молочної стиглості» зі світло-молочної шкіркою. Ретельно вимити помідори під проточною водою, зняти «хвостики», вирізати місце кріплення плодоніжки. Нарізати овочі великими часточками.
2. Підібрати для заготовки солодкий перець червоного кольору. Вирізати з овоча насіння і плодоніжки, промити і обсушити. Нарізати перчик соломкою.
3. Сполоснути, обсушити і нарізати свіжу зелень петрушки якомога дрібніше.
4. Зубчики часнику очистити від лушпиння. Пропустити зубчики через прес або дрібно порізати.
5. Підготовлені інгредієнти скласти в миску, пластиковий харчовий контейнер, таз або каструлю для сквашування і перемішати.
6. Закип`ятити в каструлі воду, додавши сіль, цукровий пісок і оцет.
7. Гарячою рідиною залити підготовлені овочі так, щоб вода повністю їх покрила. Закрити заготовку кришкою і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім перенести зелені томати в холодне приміщення.
8. Через 24 години можна починати дегустувати овочеву закуску із зелених томатів, болгарського перцю, зелені і часнику, присмачивши овочі рослинним маслом.