Мариновані помідори - приготування маринаду з одного літра води

Варіантів маринування помідорів на зиму - незліченна безліч. Сімейні рецепти бережуть і передають з покоління в покоління, а на широких застіллях намагаються вивідати секрет приготування у друзів, чиї соління так припали до душі. Смаки у всіх різні, хтось любить солодкий маринад, хтось більш гострий смак. Початківці ж господині можуть скористатися класичними рецептами маринованих на зиму помідорів.

Як правильно вибрати помідори для маринування

Все відомо, що від якості продуктів багато в чому залежить смак закінченого страви. Мариновані томати не виняток, слід ретельно підійти до вибору плодів і спецій.

На що варто звернути увагу при покупці?

• Плоди повинні бути міцні, шкірка - без вм`ятин та інших пошкоджень.
• Маринувати краще свіжі помідори, зів`ялі плоди не дуже смачні і мають непривабливий вигляд.
• Для насиченого смаку при маринуванні завжди використовують зелень - зверніть увагу, щоб всі використовувані спеції (листя хрону, смородини, парасольки кропу і т. Д.) Були зеленими і свіжими.

Вибравши інгредієнти, можна приступати безпосередньо до процесу маринування.

Рецепти маринованих помідорів на зиму

Як правило, для червоних помідорів вибирають більш м`який маринад - без зайвого кількості оцту. Завдяки цьому томати стають ніжними і неймовірно приємними на смак. Не варто боятися порівняно великої кількості цукру в цьому рецепті - маринад не матиме солодкий присмак.

Маринувати можна як в трилітрових банках, так і в невеликих ємностях на один літр. Останній варіант краще, адже марінованние помідори в літрових банках швидко з`їдаються і не встигають зіпсуватися. Кількість інгредієнтів в цьому покроковому рецепті приведено з розрахунку на трилітрову тару.

Для приготування маринованих помідорів знадобиться:

• томати - 2 кг;
• оцет столовий, 9% - 1 ст. ложка;
• кухонна сіль - 2 ст. ложки;
• цукор - 6 ст. ложок;
• кілька зубчиків часнику (за смаком);
• пара парасольок кропу;
• лист хрону;
• запашний і чорний перець в горошинах;
• два лаврові листки.

Процес приготування:

1. У попередньо стерилізовані банки укладається хрін і кріп - на дно.
2. Помідори необхідно обробити (ретельно промити під проточною водою, видалити плодоніжки).
3. Укласти томати в банку, перемежовуючи з часником. Любителі петрушки можуть додати одну гілочку.
4. Не соромтеся експериментувати - додавайте ті чи інші спеції в залежності від власного смаку. Головне, не забувайте підписувати банки і записувати рецепти експериментів - взимку буде простіше орієнтуватися, знімаючи пробу. Та й вибрати ідеальний рецепт в цьому випадку буде набагато легше.
5. Наступний етап - приготування трохи солодкого маринаду. Для цього необхідно взяти 1,5 води, розвести в їх цукор і сіль, додати перець і лавровий лист, після чого довести до кипіння. Остиглий до прийнятної температури розсіл потрібно залити в банку - завдяки тому, що в рецепті використовується тільки теплий маринад, а не окріп, шкірка на помідори не полопаються, і вони будуть виглядати, як на картинці. Додаємо оцет і столову ложку рослинної олії, краще соняшникової. Після цього необхідно пастеризувати банки на водяній бані - літрові банки протягом 10 хвилин, трилітрові ставимо на 20 хвилин. Після цього можна закатати свою консервацію кришкою і укутати на добу. Варто почекати трохи більше місяця, перш ніж помідори, мариновані на зиму в літрових банках, будуть готові до вживання.

Покроковий рецепт маринування великих помідорів

Буває, що томати, вирощені на власне городі, бувають досить великими. В цьому випадку вам підійде рецепт соління на зиму, спеціально призначений для таких плодів. Розрізані на частини помідори не «расквашіваются» і чудово тримають форму, а поєднання цибулі та часнику робить їх смак неповторним.

Кількість інгредієнтів в рецепті також наведено для трилітрових банок, але якщо у вас в наявності тільки ємності на один літр - сміливо ділите цифри на три.

• На дно трилітрової банки укладається зелень: кріп, петрушка (гілочки), листя хрону і смородини. Також на дно варто відразу налити рослинне масло - на три літри потрібно три ложки.
• Укладаємо шар помідорів, на них ріпчасту цибулю, нарізані кільцями або півкільцями. Покласти потрібно стільки, щоб повністю вкрити томати.
• Повторюємо шари, додаючи довільно зубчики часнику, горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, гвоздику. Необхідно повністю заповнити банку.
• Готуємо маринад: на 6 склянок гарячої води (не окропу) буде потрібно 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки солі. Змішуємо і заливаємо в банку.
• Ставимо на пастеризацію, прикривши кришкою. Перед закручуванням потрібно додати в банку 3 ст. ложки столового оцту або 1 ст. ложку оцтової есенції.

Помідори, приготовані за цим рецептом, можна їсти через 40 днів. Лук, замаринований разом з помідорами, втрачає різкість гіркоти і набуває трохи солодкий смак.

Гострі зелені помідори на зиму в літрових банках

З великих зелених помідорів можна приготувати чудову закуску - мариновані помідори в літрових банках, фаршировані хріном і часником. таке блюдо неодмінно справить враження на всіх любителів гостренького, адже не всі вважають за краще солодкий маринад. Інгредієнти для маринаду наведені з розрахунку на 1 літр води.

Для цього потрібно:

• зелені помідори;
• корінь хрону;
• зубчики часнику;
• 1 ст. ложка цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка оцту.
• вода

Помідори необхідно надрізати навхрест, так, щоб надріз не доходив до протилежного боку томата. Один розріз наповнюється мелкодроблёним хроном (можна скористатися блендером), інший - порізаним таким же чином часником.

Укласти фаршировані плоди в підготовлену (стерилізовану) ємність і зварити маринад. Остившім розсолом наповнити банку, пастеризувати стандартним способом і закатати. Важливо пам`ятати, що процес пастеризації триває під час охолодження банки, тому варто укутати загорнену консервацію, щоб тепло йшло як можна повільніше. Таким чином, можна захистити заготовки на зиму від псування.

Скориставшись наведеними вище рецептами можна не тільки зберегти на зиму чудовий набір вітамінів, але і отримати справжнє визнання від членів сім`ї і гостей будинку. Такі соління прикрасять будь-яке застілля і стануть відмінним варіантом легкої закуски, а невеликі літрові баночки, наповнені чудовими маринованими помідорами зручно брати з собою в гості на гостинець. Пробуйте, експериментуйте - і на виході ви отримаєте універсальний для своєї сім`ї рецепт.