Рецепт хрустких маринованих огірків без стерилізації до зими

Ні для кого не секрет, що мариновані огірочки - візитна картка практично кожної господині. Без цього коронного блюда у більшості сімей не проходить жодне свято і жодне застілля, особливо взимку. Ця страва відмінно підійде і для повсякденних обідів і вечерь. Рецепти для засолювання, маринування, квашення, консервування передаються нам від наших мам і бабусь з покоління в покоління.

У книзі рецептів будь-якої господині зберігається безліч заготовок на зиму. Ми в цій статті поділимося з вами рецептами хрустких огірочків, які можна закочувати, що не стерилізуючи.

Секрети успішного консервування для зими

існує кілька секретів успішного домашнього консервування на зиму. Вони полягають в наступному:

1. Тара для консервації і овочі повинні бути стерильними. Всі господині чудово розуміють що від цих чинників безпосередньо залежать якість і період зберігання ваших закруток. Попередньо перегляньте тару для заготовок. Вона не повинна містити надколів, тріщин або яких-небудь інших дефектів, через які всередину заготовки під час зберігання могли б потрапити мікроорганізми і повітря. Це може нашкодити консервації. Кришки для закрутки теж повинні бути рівними і не містити на собі іржі. Стерилізувати банки потрібно поступово збільшуючи температуру, а не різким її перепадом (скло може запросто лопнути).
2. Овочі для консервації повинні бути свіжими. Ідеальним варіантом є тільки що зібрані плоди. Кожен день зберігання огірків (неважливо в яких умовах) може відбитися в подальшому при зберіганні закрутки. Коли зібрали урожай огірків пересортіруйте їх за розмірами: до 5 см - овочі, 5-9 см - корнішони, до 12 см - зеленці. Ваша заготовка буде відмінно виглядати (і вам буде зручніше в процесі приготування), якщо огірки в банку будуть приблизно рівними за розміром.
3. Перебраний урожай потрібно вимочувати близько 5 годин у холодній воді, періодично її замінюючи. Це дозволить прибрати гіркоту з огірків і повернути їм пружність.
4. Коли складаєте огірки в банки потрібно їх добре вимити і переглянути. Якщо на ньому є подгніеніе або пошкодження, то такий плід не годиться для закрутки.
5. Чималу роль при заготівлі огірків без стерилізації грають і правильно підібрані прянощі і спеції. В основному господині використовують базилік, коріандр, селера, петрушку, парасольки кропу, естрагон, часник, корінь і листя хрону і кілька інших видів приправ для додання неймовірного аромату і смаку маринаду. Пікантний смак маринованим огірочками надають і гірчиця, перець чорний і червоний, лавровий лист. Щоб вийшли більш хрусткі і щільні овочі потрібно додати в банку листя вишні, смородини або ж лимонну кислоту.
6. Необхідно правильно зберігати заготовки з огірків. В основному для зберігання вибирають приміщення, де температура не перевищує 18 градусів.

Огірки, мариновані на зиму - рецепт приготування

Для того щоб приготувати огірки з даного рецептом, краще всього використовувати невеликі за розміром і свіжі плоди. Вони повинні бути правильної форми. Овочі сортують, добре вимивають і вимочують близько шести годин у холодній воді.

Поки огірки вимочуються можна зайнятися заготівлею прянощів. Вони допоможуть вам зміцнити структуру плодів, зробити їх більш ароматними і смачними.

На одну банку об`ємом 1 літр вам потрібно буде взяти:

1. Парасольки кропу - 2 штуки;
2. Листя смородини і вишні - по 5 штук;
3. Листя хрону - 3 штуки;
4. Червоний гострий перець (для тих кому подобається гостре) - 1 штука;
5. Часник - 4-5 зубчиків.

Для маринаду на 1 літр води:

1. Сіль кам`яна - 3 столові ложки;
2. Оцет 9% - 200 мл;
3. Цукор - 6 столових ложок.

приготування:

• Промийте і подрібніть зелень. Її довжина не повинна перевищувати 5-8 см. Перець і часник дрібно нарізати. Листя смородини і вишні просто обполосніть;
• Помістіть половину спецій в банку, який знаходиться зверху вимочені огірки. В основному укладають плоди вертикально, лише верхній шар укладається горизонтально. Коли потрібне вам кількість плодів укладено в банку, то кладеться залишилася половина зелені і спецій;
• Далі поступово заливається окріп в банку, за винятком прямого потрапляння води на скло (лити окріп потрібно в середину, щоб банка не тріснула). Накрийте заповнену тару кришкою і залиште її трохи охолонути, а потім злийте остигнула воду. Знову закип`ятіть воду і влийте в банки;
• Знову вилийте окріп і залийте банки щойно приготованим маринадом. Засукайте стерильною кришкою і переверніть банку вниз шийкою. Поставте під що-небудь тепле і залиште в такому стані до повного охолодження. Потім винесіть в темне прохолодне місце для подальшого зберігання.

Можна замінити листя смородини виноградним листям. А для того щоб надати заготівлі пікантного смаку і гостроти, покладіть в банку ще гірчичних зерен.

Рецепт консервування огірків по-селянськи на зиму

Такий рецепт консервування домашніх огірків дуже актуальний у господинь, яким не вистачає часу для заготовок. Адже така заготовка не займе у вас дуже багато часу. Готувати її простіше простого. Слід зазначити і те, що хоча плоди просолюється повільно, але вони не перекиснути при правильному приготуванні.

Вам будуть потрібні:

1. огірки;
2. Вода очищена холодна;
3. сіль;
4. кріп;
5. Корінь і листя хрону;
6. часник;
7. Листя смородини;
8. вишневі листя.

приготування:

• Покладіть на дно банки листя і корінь хрону (попередньо подрібніть їх), кріп, листя смородини і вишневі листя;
• Зверху акуратно покладіть вимочені огірки;
• Засипте в банку сіль і залийте все холодною водою (в банку не повинно залишитися повітря);
• Закрити банки поліетиленовими кришками і поставити їх в холодильник.

Рецепт заготовки хрустких огірків, маринованих без стерилізації з лимонною кислотою на зиму

Більшість господинь вважають за краще робити заготовки на зиму за рецептами без стерилізації, через наступних факторів:

1. У кімнаті стає дуже жарко, утворюється багато пари;
2. Стерилізація - це процес, при якому можна поранитися або обшпаритися.

У цьому рецепті мова піде про заготівлю огірків без стерилізації з використанням лимонної кислоти.

Інгредієнти в цьому рецепті, немов ті попереднього. А ось для маринаду вам потрібно буде взяти:

1. вода;
2. Сіль кам`яна - 2 столові ложки;
3. Цукор - 1 столова ложка.

Покрокове приготування:

• Овочі підготуйте: промийте, вимочіть, переберіть;
• Покладіть в банку прянощі і підготовлені плоди. Залийте акуратно на 10 хвилин окропом і накрийте кришкою;
• Готуємо маринад: злийте воду з банок з заготовками і додайте всі інгредієнти для маринаду, які вказані в рецепті. Поставте маринад кип`ятити. Коли він закипить зніміть його з вогню;
• Насипте в банку 1 чайну ложку лимонної кислоти і залийте все готовим маринадом;
• Засукайте щільно кришками, переверніть банки і дайте їм охолонути під чим-небудь теплим;
• Винесіть в прохолодне темне місце для подальшого зберігання.