Огірки на зиму по запаморочливі рецепти в томатному соку в 6 варіантах

• Час приготування:1-1,5 год
• Кількість порцій:0,5 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

Літо - чудова пора, коли можна вдосталь насолодитися смачними овочами, поповнити організм вітамінами. Але кожна господиня не забуває про те, що взимку теж захочеться смачненького, особливо коли зібраний власний урожай або можна недорого купити продукти для заготовки. Можна приготувати, наприклад, який-небудь обладнаний рецепт огірків в томатному соку на зиму. Я часто консервують томати і огірочки разом. Хочу поділитися деякими нескладними і смачними рецептами зі своєї колекції.

Кисло-солодкі огірки в томатному соку

Цей апетитний салат в пікантній заливки потрібно стерилізувати. За рецептом нам знадобиться:

• 2 кг огірків;
• 700 мл соку томатного;
• 2 шт. перцю салатного;
• 4 зубки часнику;
• 60 г солі;
• 30 г цукру.

Етапи приготування:

1. Спочатку через м`ясорубку пропускаю салатний перець і часник.
2. Ріжу огірки часточками, розміщую їх в банки, чергуючи з часниково-перцевої сумішшю.
3. Підготовлений томатний сік кип`ячу, додаючи в нього сіль і цукор.
4. Заливаю помідорний соус в банки з огірками.
5. Стерилізую 20 хвилин, закочував і прибираю для охолодження.

Взимку досить відкрити таку баночку і смачна закуска готова.

На замітку господині: консервування - процес цікавий і відповідальний. Треба правильно вибрати і підготувати огірки. Я завжди шукаю овочі щільні, невеликі. Підгнилі, хворі і зіпсовані не використовую. В одну банку закочував корнішони приблизно одного розміру. Попередньо замочую їх мінімум на 3-4 години, іноді на ніч, щоб стали більш пружними.

Солоні огірки в томатному соку

Огірки за цим рецептом я закриваю на зиму, не використовуючи ні оцет, ні лимонну кислоту. Спочатку їх заквашує, а вже потім закупорюють. Така засолювання огірків займає кілька днів, тому не можна сказати, що це простий рецепт, але відсутність консервантів робить його привабливим.

На першому етапі я готую огірки солоні гарячим способом. Рецепт засолювання такий: на 3 літрову банку беру:

• Огірки (скільки поміститься);
• 100 г солі;
• 30 г цукру на півтора літра води;
• По листку смородини, хрону, вишні, парасолька кропу;
• Пару зубчиків часнику.

1. Спочатку укладаю в банку огірки зі спеціями, додаю сіль з цукром і заливаю окропом. Прикриваю нещільно пластиковими кришками. Спочатку на поверхні виявиться пінка, її забираю чистою ложкою. В процесі бродіння в розсолі з`являється молочна кислота, яка надає овочам неповторного смаку, сприяє тривалому зберіганню і зберігає корисні властивості продукту. Розсіл помутніє через 3-5 днів, піде стійкий запах окислення. Це нормально, так і має бути.
2. Огірки «дозріли», промиваю їх прямо в банку, струшуючи і прибираючи наліт. Воду зливаю, кип`ячу і знову повертаю в ємність з овочами два рази.
3. Ви дізналися, як засолити огірки, тепер пора переходити до другого етапу приготування закачування.
4. Готую томатний сік, додаю в нього трохи цукру, солі і солодкого перцю (це за бажанням). Замість розсолу наповнюю банки з огірочками киплячим помідоровим соусом. Закочував під залізну кришку.

На замітку господині: слід не забувати, що смак готового томатного соку погіршується, якщо використовувати помідори низької якості. Вони повинні бути м`ясистими і соковитими. Припустимо брати пошкоджені, пом`яті плоди. Відбраковуються томати підгнилі або не повністю дозрілі.

Салат з огірків в томатному соку без стерилізації

Рецепти різаних огірків в томатному соку на зиму використовую, коли подкапліваются овочі стандартного розміру або форми. Наприклад, занадто великі переростки, або криві екземпляри. Приготовлені точно за рецептом овочі радують пікантним смаком часнику і легкою кислинкою готового блюда. Нам знадобляться:

• 1,25 кг огірків;
• 650 г томатів;
• 50 г часнику;
• 60 г цукру;
• 20 г солі;
• 45 г оцту.

Покроковий рецепт:

1. Нарізаю огірки шматочками середнього розміру.
2. Готую томатний сік, додаю в нього сіль і цукор.
3. З`єдную овочі з помідорною масою, даю настоятися близько години.
4. Ставлю суміш на невеликий вогонь, проварюю 5 хвилин після закипання.
5. В кінці приготування додаю шматочки часнику і оцет.
6. Готову масу розміщую в попередньо простерилізовані і розігріті підлогу літрові баночки і закупорюють. Перевертаю догори дном і ставлю для охолодження «під шубу».

Порада: заповітна баночка закрита, консервація готова. Після цього я спочатку акуратно перевіряю, що кришка щільно затягнута і не пропускає повітря. Потім перевертаю банку догори дном і ставлю в недоступному для дітей та тварин місці. Обов`язково накриваю чим-небудь щільним до повного охолодження. Через кілька днів прибираю в темне прохолодне місце. Термін зберігання консервованих огірків в томатному соку - не більш двох років при оптимальних умовах.

У цьому відео докладно показаний весь процес приготування.

Огірки в томатному соку часточками

Специфічний кісловато- солодкий присмак надає коріандр.

склад:

• 2,5 кг огірків;
• 1,5 кг томатів;
• Пол склянки рослинного масла;
• 1 ст. ложки подрібненого часнику;
• 75 мл 6% оцту;
• 125 г цукру;
• 30 г солі;
• 1,5 г чорного меленого перцю;
• Маленька щіпка коріандру.

Тепер я розповім, як маринувати овочі за цим рецептом:

1. Ріжу дольками середнього розміру огірочки.
2. Гарненько перемішую і залишаю настоятися на декілька годин, додавши ложку солі, цукор і рослинне масло. Щоб вони добре просочилися своїм соком, іноді суміш перемішую.
3. Готую томатну пасту з сіллю, що залишилася, кип`ячу її 10 хвилин.
4. Огірки в маринаді проварюю кілька хвилин, додавши спеції і часник. В кінці приготування вливаю рослинне масло і оцет.
5. Заливаю огірки томатним соком, ставлю на стерилізацію на 10 хвилин підлогу літрові банки (якщо тара літрова, то час трохи більше - 15 хвилин).
6. Закупорюють і перевертаю для охолодження.

Я обов`язково готую цей обладнаний рецепт огірків в томатному соку на зиму, мені він подобається через особливого пряного смаку коріандру.

На замітку господині: для приготування огірків в банках обов`язково треба використовувати який-небудь консервант. Найчастіше беруть оцет. Слід звертати увагу, що він буває 6% і 9%, дозу коригують залежно від виду. Замість оцту іноді застосовують лимонну кислоту або оцтову есенцію. Коли готують квашені огірки, то в якості консерванту застосовується зазвичай не йодована сіль. В цьому випадку в процесі бродіння самостійно виробляється молочна кислота.

Ще одне серйозне питання - підготовка інвентарю. Як зробити, щоб кришки не роздувалися, а продукція була високої якості? Для цього я тару мою з содою і стерилізують близько 10 хвилин в духовці при температурі близько 220 градусів. Перед тим як дістати банки, даю їм охолонути кілька хвилин, беру обов`язково сухим рушником, щоб не лопнуло скло. Завжди перед використанням кип`ячу 7-8 хвилин кришки для консервації і висушують їх.

Гострі різані огірки в томатному соку

Це просто супер рецепт, в якому поєднуються смачні хрусткі овочі і гостра заливка на основі соусу з помідорів. Робимо огірки різані без стерилізації, тому процес не займає багато часу. Нам знадобиться:

• 4 кг огірків;
• 2 кг томатів;
• 5 гострих перчиком;
• 15 середніх зубків часнику;
• Склянка олії;
• Склянка цукру;
• 60 г солі;
• Пол склянки оцту.

Рецепт гострих огірків в томатному соку на зиму з пекучим перчиком припаде до смаку любителям пікантних закусок.

Покрокова інструкція приготування:

1. Підготовляю помідори: обдати миті овочі окропом, знімаю з них шкурки.
2. Огірки ретельно очищаю від бруду, ріжу кружечками.
3. чищу часник.
4. Пропускаю через м`ясорубку томати.
5. В отриману суміш додаю перець, сіль, цукор, вливаю масло.
6. Ставлю отриманий соус на вогонь і проварюю близько 8 хвилин після закипання.
7. Додаю в нього огірки, готую ще хвилин 12-15.
8. За пару хвилин до готовності вливаю оцет.
9. У підготовлені банки укладаю отриману суміш, закочував і залишаю для охолодження.

Рецепт без оцту з духмяними спеціями

Зараз я розповім, як закрити смачні овочі, використовуючи замість кислоти таблетку аспірину. Цим рецептом користуюся завжди, але зазвичай роблю всього пару баночок - для різноманітності.

склад:

• 1 кг огірків;
• 2 л томатного соку;
• 2 ст. ложка солі;
• 6 ст. ложки цукру;
• 2 головки часнику;
• 12 горошин чорного перцю і 7 запашного;
• 3 гвоздики;
• 2 гірких стрічкових перчика;
• 4 лаврових листки;
• На вибір: кілька листя кропу, петрушки, вишні, чорної смородини і хрону (зазвичай беру 3-4 різних види);
• 2 таблетка аспірину.

Процес приготування:

1. На дно банок розміщую перець, часник і гвоздику. Щільно укладаю огірочки, перекладаючи їх зеленню.
2. Кип`ячу воду. Вливаю її в наповнену тару з заготовками і даю охолонути.
3. У томатний сік додаю сіль і цукор, ставлю на повільний вогонь, нехай нудиться. В цей час наповнюю ємності з огірками окропом ще раз.
4. Зливаю воду, кришу в банки таблетки аспірину і вливаю томатний сік.
5. Закупорюють готову страву, прибираю для охолодження.

Тепер ви знаєте, як приготувати на зиму огірки в томатному соку різними способами. Консервація в банках, зроблена своїми руками, - один із способів показати нашу любов рідних людей. Бажання порадувати апетитною закускою близьких людей, трохи вільного часу і мій обладнаний рецепт огірків в томатному соку на зиму допоможуть створити кожній господині кулінарні шедеври.