Засолка помідор

З смачними і корисними овочами не слід розлучатися навіть в зимову холоднечу. У вмілої господині завжди є напоготові рецепт смачної кабачкової ікри на зиму або солоних помідорів.
Виявляється, що засолювання огірків і помідорів - це досить легке проведення часу, адже, на відміну від консервації помідор, тут не потрібно возитися зі стерилізацією банок.

Засолка досить невимоглива до вихідної сировини, тобто до помідорами. Ви можете використовувати помідори будь-якого ступеня зрілості, сорти і форми. Звичайно, не обійдеться тут і без секретів, так, наприклад, засолювання помідорів в банках передбачає використання червоних томатів, адже в бочці вони швидко размягчатся і перетворяться на справжню кашу. Для бочковий засолювання ідеальними є зелені і бурі томати.
Перед засолкою вам слід провести одну дуже важливу стадію - сортування томатів за ступенем зрілості, не слід солити разом стиглі і зелені плоди.
Рецепт засолювання помідорів дуже простий: ретельно помиті помідори викладіть в бочку або банки, пересипте їх спеціями. Найкраще для засолювання томатів підходять червоний і чорний перець, кріп, часник, лавровий лист, хрін, селера і естрагон.
Потім слід залити помідори розсолом. Для бурих і зелених томатів краще використовувати розсіл, приготований з 1 л води і 70 г солі, а для червоних - 60 г солі на 1 л води.
Існує і засолювання помідорів у власному соку: вистелити листям чорної смородини дно бочки, а зверху покладіть шар червоних томатів. Таким чином, чергуйте шари листя і плодів, і посипайте сіллю в співвідношенні: 1 кг помідорів на 50 г солі. Коли бочка заповниться, необхідно влити в неї протерту томатну масу і дають вмісту побродити протягом тижня, потім помідори зберігають в прохолодному місці.