Способи маринування цибулі

Для кращого збереження або для приготування різних страв (в тому числі консервованих) різні види цибулі маринують. Найчастіше маринують ріпчасту цибулю, дрібні цибулини цибулі салатного солодких сортів, цибулю-шалот і цибулю-порей. Особливо хочеться відзначити закуски на зиму з цибулі-порею. Якщо Ви не вирощуєте його на городі, то придбати цей делікатес в магазині або на ринку не складе труднощів. Закуски для зимового зберігання з нього низькокалорійні і показані для дієтичного харчування. Втім, маринування підлягають багато видів цибулі з обрізаної зеленню і корінням.
Для чого маринують цибулю? Багато хто просто не можуть вживати в їжу цибулю в свіжому вигляді зі специфічним смаком і характерним запахом. А ось маринований - будь ласка! Це зовсім інша справа! І в салатах без нього ніяк. Деякі просто ошпарюють цибулю окропом або витримуються в розчині оцту. Але, все-таки, краще маринування цибулі виконувати за перевіреними рецептами. Наступний рецепт простого і швидкого приготування. По ньому цибулю виходить смачним і хрустким. Він ідеально підійде як в салати, так і просто для їжі, і, звичайно ж, до м`яса.

Отже, на рецепт маринування цибулі потрібно:
- кілька великих цибулин,
- 250 мл води,
- 65-70 мл 9% -ного оцту,
- 50 г (3 ст.л.) цукру,
- ? ст.л. солі.
Лук нарізають півкільцями або кільцями і складається в невелику скляну банку. Готується маринад. Для нього змішується вода з цукром і сіллю і доводиться до кипіння. Потім доливається оцет і тільки після закипання маринадом заливається цибулю. Банку прикривається кришкою і, коли вона охолоне (через 1-1,5 години), цибуля буде готовий до вживання. Готовий маринована цибуля зберігається тільки в холодильнику. Перед закладанням в блюда його слід охолодити і в разі потреби порізати.
Маринад, яким заливався цибулю, можна використовувати для інших рецептів. Наприклад, для маринування капусти, різаних овочів із солодким перцем, з пряними травами і спеціями. Можна спробувати залити таким маринадом буряк, нарізаний кубиками, або огірки кружечками. Овочам слід дати настоятися ніч, і можна пробувати.

Також швидке маринування цибулі можна виконати в лимонному соці. До речі, оцет і лимонний сік чудово замінюють один одного. Маринують цибулю в соку гарячим і холодним способами. Інгредієнти для маринування в соку лимона:
- 1 лимон середньої величини,
- 1 цибулина,
- 50 мл води,
- 1 ч.л. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ч.л. масла рослинного,
- перець мелений і зелень за смаком.

Лук нарізають так само, як і в першому рецепті. З лимона видавлюється сік і в нього додається кип`ячена вода при температурі близько 50 С, цукор, сіль, рубана зелень і мелений перець, олія рослинна. Все ретельно перемішується. Лук заливається маринадом, щоб він їм повністю покрився. Маринується цибулю, поки маринад не охолоне до 20-25 С (до кімнатної температури). Після чого цибуля проціджують і використовується за призначенням. Для більш тривалого зберігання концентрацію маринаду для рецепта «Заготівля лука на зиму»Необхідно знизити, тобто додати менше лимонного соку або оцту.