Рецепти приготування маринованих зелених помідорів на зиму

Пікантні мариновані зелені помідори - це універсальна закуска, яка однаково доречна і для повсякденного, і для святкового столу. Існує кілька десятків варіантів її приготування: класичний, з додаванням цибулі, часнику, перцю, желатину і інших інгредієнтів. Саме тому вона дуже довго не приїдається навіть найвибагливішим гурманам.

класичний рецепт

Класичний варіант дозволяє без особливих зусиль приготувати м`які і соковиті мариновані зелені помідори на зиму. Цим простим рецептом можуть користуватися навіть початківці господині.

Для приготування закуски необхідно:

• ретельно вимити 1,5 кг недозрілих томатів, видалити плодоніжки;
• розрізати кожен помідор навпіл;
• засипати овочі крупною сіллю (300 г), орегано і пекучим меленим перцем (за смаком), перемішати і залишити на 6 годин;
• пересипати томати в великий друшляк і дочекатися того моменту, коли стече вся виділилася з них рідина;
• викласти помідори в каструлю, залити їх 750 мл винного оцту (6%) і залишити на 12 годин;
• злити рідину і злегка підсушити овочі кухонним рушником;
• простерилізувати скляні банки і заповнити їх томатами;
• залити овочі оливковою олією;
• герметично закрити банки.

Завершивши приготування, необхідно витримати ємності з помідорами в холодильнику або коморі протягом місяця. Після цього закуску можна подавати на стіл.

Варіант з часником

Цей рецепт маринованих зелених помідорів на зиму також не можна назвати складним.

Читайте також: Рецепт маринованої капусти швидкого приготування

Для того щоб приготувати пікантну закуску з недозрілих томатів і часнику, досить:

• вимити овочі (600 г) і зробити на кожному з них кілька невеликих надрізів;
• очистити 15 зубчиків часнику і нарізати їх пластинками;
• розчинити в 550 мл води 2 ст. ложки солі і 260 г цукру, прокип`ятити отриману суміш протягом 5 хвилин;
• зняти каструлю, наповнену маринадом, з плити і додати в неї 300 мл оцтової кислоти (9%);
• вставити платівки часнику в надрізи на томатах;
• розкласти помідори по простерилізувати скляних банках разом із зеленню петрушки, кропу і корінням хрону (за смаком);
• залити овочі маринадом;
• прикрити банки металевими кришками (не влаштовувати).

Після цього необхідно налити у велику каструлю трохи води, поставити в неї заготовки і прокип`ятити їх на повільному вогні протягом 15 хвилин. Потім слід щільно закупорити банки з томатами, поставити їх на підлогу догори дном і накрити щільною тканиною. Через добу заготовки можна перемістити в льох або комору.

З додаванням аспірину

Досвідчені господині дуже часто додають в розсіл для маринування томатів аспірин.

Доведено, що ацетилсаліцилова кислота не тільки підвищує засвоюваність продукту, але й надає готової закуски приємний м`який присмак.

Читайте також: Особливості правильної стерилізації банок в духовці

Для Маринівка зелених помідорів за рецептом, який передбачає додавання цього лікарського засобу, необхідно наступне:

• вимити томати (750 г) і розрізати кожен з них навпіл;
• простерилізувати скляну банку і щільно набити її овочами;
• присипати помідори сіллю (3 ст. ложки), цукром (½ склянки) і роздробленість аспірином (1 таблетка);
• закип`ятити 1,2 літра води і залити нею томати;
• додати в банку 2 ст. ложки оцту (6%) і щільно закупорити її кришкою.

Закінчивши процедуру, слід поставити ємність з помідорами на підлогу шийкою вниз, накрити вовняною ковдрою і залишити в такому вигляді на дві доби. Після цього заготовку можна переставити в комору, холодильник або підвал.

Рецепт з болгарським перцем

Цей рецепт приготування закуски з недозрілих томатів трохи витратний за часом, але дуже простий за складом продуктів.

Для того щоб замаринувати на зиму зелені помідори з болгарським перцем, потрібно:

• ретельно вимити 1,5 кг томатів і нарізати їх часточками;
• промити під струменем води болгарський перець (1 кг) і нашаткувати його товстими смужками;
• змішати овочі і розкласти їх по стерилізованих скляних банках;
• закип`ятити півтора літра води і залити нею помідори з перцем;
• дочекатися того моменту, коли рідина повністю охолоне, і злити її в окрему каструлю;
• додати в злиту воду ¼ склянки солі, 2 ст. ложки цукрового піску і довести отриманий розчин до кипіння;
• з`єднати маринад з 50 мл оцту (9%);
• залити овочі розсолом, покласти зверху 2-3 парасольки кропу і додати 1 ст. ложку рослинної олії.

Банки з помідорами і перцем необхідно щільно закупорити і остудити їх вміст при кімнатній температурі. Після цього заготовки можна перемістити в комору або холодильник.

Варіант з желатином

Для приготування закуски за цим рецептом зручніше використовувати невеликі баночки (з них простіше дістати овочеве желе).

Читайте також: Прості поради, як солити зелені помідори будинку правильно

Діяти необхідно за наступним алгоритмом:

• залити 15 г желатину теплою водою (500 мл);
• простерилізувати банки і укласти на дно кожної з них трохи подрібненого часнику і цибулі, 1 лавровий лист, бутон гвоздики, 2-3 горошинки перцю;
• нарізати помідори часточками;
• розкласти томати по банкам і засипати в кожну з них 3 щіпки солі, 20-30 кристалів лимонної кислоти і 1 ст. ложку цукрового піску;
• підігріти желатиновий розчин і залити їм заготовки.

Банки з салатом слід щільно закупорити і витримати 2-3 діб при кімнатній температурі. Після цього заготовки потрібно переставити в прохолодне місце.

Для приготування маринованих зелених помідорів слід відбирати тільки якісні плоди без плям, тріщин, вм`ятин та інших пошкоджень. При дотриманні цієї вимоги закуска вийде не тільки смачною, але й корисною для здоров`я.