Маринування овочів: кращі рецепти

маринування овочів здійснюється за допомогою оцтової кислоти - одного з найпоширеніших видів консервантів. У двопроцентному розчині оцтової кислоти гине більшість патогенних мікроорганізмів. Маринади можуть бути гострі, кислі, помірно кислі і слабокислі. Під час приготування маринованих овочів слід враховувати той факт, що оцтова кислота негативно впливає на людський організм, тому краще всього використовувати в кулінарії слабокислі маринади.

Для маринування відбирають плоди і овочі найкращої якості - здорові і свіжі. Перед приготуванням їх ретельно миють, сортують, витягають плодоніжки. У деяких випадках використовується бланшування. В одну тару можна поміщати плоди і овочі одного ступеня зрілості.
Після підготовки плоди складають у банки, на дно яких викладають прянощі і приправи. В окремих випадках їх включають до складу заливки. Заливка для овочевого маринування робиться з оцту, цукру і солі. Хоча можливі й інші варіанти. Кожен вид маринаду включає до свого складу різну кількість зазначених інгредієнтів.

Після укладання овочів і плодів в банки, в тару наливають заливку. Слабокислі консерви заповнюються маринадом не до кінця (за 2 см до краю горлечка), а гострі і кислі - на одному рівні з краями. Слабокислі маринади спочатку пастеризують, а потім закупорюють. Пастеризовані маринади тут же потрібно охолодити водою, не даючи плодам і овочам занадто розм`якшити. Ви можете спробувати мариновані овочі по-італійськи або по-корейськи.
Рецепти маринування овочів.
мариновані баклажани.
Складові:
- перець чорний мелений, масло рослинне, оцет - по 1 столовій ложці
- часник - 5 зубків
- баклажани - 1 кілограм
приготування:
1. Баклажани промийте, поріжте.
2. Часник подрібніть, додайте чорний перець, оцет, перемішайте, залийте? склянки окропу.
3. Баклажани опустіть в солону воду на пару хвилин, відкиньте на друшляк, дозвольте воді стекти.
4. У сковороді розігрійте масло, обсмажте баклажани, перемішайте.
5. Через пару хвилин перекладіть їх в чашку, залийте маринадом, перемішайте, дайте постояти п`ять хвилин. Мариновані баклажани на зиму готові!

маринування кабачків.
Складові:
- молоді кабачки - 420 г
- гвоздика - 4 суцвіття
- лист лавровий - 2 штучки
- чорний і білий перець горошком - 5 шт.
Для маринаду:
- оцет - 155 г
- цукор - пара столових ложок
- сіль - чайна ложка
приготування:
1. Кабачки промийте, зріжте плодоніжки, поріжте кружечками, складіть в сухі, чисті баночки.
2. У кожну баночку покладіть гвоздику, горошини перцю і лавровий лист.
3. У каструлю налийте літр окропу, поставте на вогонь, додайте сіль, цукор, оцет, закип`ятити.
4. У баночки з кабачками залийте маринад, укупорьте. кабачки мариновані готові!