Мариновані овочі. Як заготовити на зиму?

мариновані овочі відмінно підійдуть як для святкового столу, так і для домашніх тихих посиденьок. Технологія маринування нескладна, потрібно тільки дотримуватися кількох правил. І ми з радістю поділимося ними з вами.
1. Огірки для маринування потрібно брати невеликі, тільки що зібрані грядки. Ступінь зрілості також повинна бути однаковою. Тільки в цьому випадку ви отримаєте смачну, ароматну заготовку.
2. Лук також варто підбирати маленького розміру. Кращим вибором стане цибулю-севок. Якщо ви взяли великі цибулини, розріжте їх на кілька частин.

3. Помідори можна брати, як червоні, так і зелені. Їх потрібно неодмінно розсортувати за розміром.
4. Якщо у вас є улюблені, перевірені рецепти, використовуйте їх. Якщо ж вам хочеться проявити трохи фантазії, скористайтеся підказками національної кухні. Наприклад, французи кладуть в маринад селера, моркву, цибулю. У Китаї - часник, зелена цибуля і імбир. В Італії - майоран і розмарин. На Кавказі - кінзу і часник.
5. Не забувайте про те що «букет» прянощів неодмінно повинен бути гармонійний і перевірений. У ньому не повинен переважати один з продуктів.
6. В якості додаткових компонентів можете використовувати ягоди. Буряк можна маринувати з червоною смородиною і агрусом, а помідори - з соком від червоної смородини.
7. Овочі можна маринувати і холодним, і гарячим способом. Гарячий спосіб використовують в тому випадку, якщо потрібне тривале зберігання. У разі холодного способу використовується рослинне масло.
8. Заливка може бути сильнокислой, кислої і слабокислою, гострої. Залежно від того, який рівень кислоти ви хочете використовувати, необхідно використовувати або оцет, або оцтову есенцію. Пам`ятайте, що оцет можна вливати в окріп! Спочатку необхідно зняти кришку з вогню повільно влийте кислоту.
9. Банки для Маринівка спочатку потрібно обробити і просушити. Після цього на їх дно покладіть спеції, прянощі та пряні трави. Після цього плоди залийте маринадом, залишаючи 2 см до країв. Якщо маринад гострий або кислий, наливайте по саме горло. Слабокислу заливку неодмінно потрібно пастеризувати, а тільки після цього закупорювати.
10. Для консервування використовуйте посуд з дерева, кераміки та нержавійки. Від емальованого посуду варто відмовитися.
11. Зберігати консервацію потрібно при температурі не вище 20 градусів.

Приготуйте і закрутки на зиму салати з овочів.

Мариновані овочі: рецепт

маринування капусти.
Капусту наріжте смужками. Зробіть заливку: закип`ятіть 100 мл води, додайте в неї 1,5 ч. Л. цукрового піску і половину чайної ложки солі, лаврушку, 5 горошин запашного перцю, гілочку естрагону. На дно підготовлених ємностей викладіть прянощі з заливки, щільним шаром додайте капусту, залийте розсолом, закупорте кришками. Через пару тижнів можете вживати закуску в їжу.

А як вам мариновані овочі по-італійськи?
Маринування капусти з солодким перцем.
Нашинкуйтекапусту, солодкий перчик наріжте. Змішайте овочі, посоліть, додайте за смаком цукровий пісок, рослинне олію і яблучний оцет. Всі розмішайте, витримайте в холодильнику пару годин, подайте до столу.

Солоні і мариновані овочі

маринування помідорів.
Рецепт кисло-солодких томатів.
Зробіть заливку: змішайте по 2 ст. ложки Сахарка і солі. Томати помийте, виріжте плодоніжки. У літрову баночку викладіть головку ріпчастої цибулі, пару часниковий зубчиків, 20 г будь-якої зелені (естрагон, селера, базилік, хрін, петрушку, кріп), середній лавровий лист, по 2 штучки гвоздики і чорного перцю, 0,5 ч. Ложечки насіння гірчиці . Зверху додайте помідори, додайте 3 ст. л. оцтової кислоти, пастеризують 10 хв. закатати кришку, охолодіть в перевернутому вигляді.

Вам сподобається і маринування овочів в олії.
Рецепт в желатиновому маринаді.
Помідори потримайте 2 хвилини в окропі, охолодіть прохолодною водою, поріжте однаковими кружальцями. У баночку покладіть лаврушку, поріжте кільцями цибулю, додайте 8 горошин запашного перцю. Заповніть ємність, прикрийте ще одним шаром цибулі. 1 ст. л. желатину розведіть склянкою холодної водички, залиште для набухання на годинку. Приготуйте марінадную заливку: в літрі води розведіть по 2 ст. ложечки цукрового піску і солі, закип`ятіть, влийте до самого верху в баночку з помідори.

Салат з маринованими овочами.
Необхідні продукти:
- морквина - 2 кг
- середній корінь петрушки - 2 шт.
- капусточка кольорова - 1 кг
- пучок петрушки
- половина кореня селери
- перчик червоний - 3 шт.
- цибулина - 3 шт.
- свіжі лимони або лимонна кислота

Етапи готування:
Морквину покришите соломкою або наріжте кружальцями. Коренеплоди селери і петрушки, солодкий перчик опустіть в марлевому мішечку або ситі в окріп, залиште на три хвилини, відкладіть для охолодження. Капусту розберіть на суцвіття, бланшувати в розсолі хвилину. Розсіл зробіть з літра водички, чайної ложки солі і 1 г лимонної кислоти. Петрушку і цибулю подрібніть, часник поріжте, розітріть з сіллю. Всі компоненти розмішайте. Відвари злийте в каструлю, закип`ятіть. Бланшовані, охолоджені овочі та зеленню змішайте, покладіть в півлітрові баночки, залийте гарячим відваром, поставте на стерилізацію, закатати.