Закриваємо огірочки без стерилізації: 8 незрівнянних смаків

Літо нам дарує багатий урожай і його потрібно заготовлювати на зиму. У холодний період організм людини теж потребує вітамінів і мінералах. Сьогодні я вам хочу розповісти, як можна замаринувати огірки без стерилізації. Рецептів консервування просто не лічену кількість. Але сьогодні я вирішила докладно і з усіма нюансами описати для вас добірку своїх найкращих рецептів хрустких маринованих огірків на зиму в банках без стерилізації. Для їх консервації використовується різний маринад, ви будете приємно здивовані.

Перед тим, як огірки маринувати, потрібно зробити такі маніпуляції:

1. Огірки замочують на дві години на крижаній воді, це роблять для того, щоб вони були хрусткі.
2. Потім обливають їх окропом і відразу обмивають холодною водою. Так роблять для того, щоб вони зберегли свіжої зелене забарвлення.

Отже, давайте приступимо і розглянемо рецепти приготування хрустких огірочків.

Огірки з часником і насінням гірчиці «Улюблені»

Якщо ви хочете закатати на зиму хрусткі, як в магазині, мариновані огірки в банках, тоді спробуйте приготувати їх за цим рецептом.

Інгредієнти, підраховані на 1 л банку:

• Маленькі огірки - 900 грам;
• Цукор - 60 грам;
• 15 грам 70% оцту;
• 2 гілочки кропу (свіжого)
• Кухонна сіль - 25 грам;
• Три зубчики часнику;
• 6 горошин перцю;
• Гірчиця (насіння) - 1 ч. Ложка;
• 2 листи лавра.

Покрокове приготування хрустких як в магазині огірків:

1. Огірочки і кріп обмиваємо водою від забруднень.
2. З часнику зчищають луску і обмиваємо його водою.
3. У стерилізовані банки кладемо перець, часник, кріп, лавр, гірчицю, огірки. Заливаємо в скляну ємність окріп і прикриваємо її залізною кришкою (стерилізованої).
4. Коли банка охолоне, з неї виливаємо рідину в ківш. Вносимо в неї цукор і кухонну сіль. Ємність ставимо на плиту.
5. У банку вносимо оцет есенцію. Заливаємо овочі розсолом. Закупорюємо банку залізною кришкою і ставимо її верх дном. Укутувати її не можна, інакше огірки не будуть хрусткими. Коли 1 л банку охолоне, прибираємо магазинні огірочки в прохолодне місце, наприклад в холодильник.

Хрусткі огірочки без стерилізації

Найпростіший рецепт - це класичні мариновані огірки без стерилізації. З приготуванням закачування впорається навіть недосвідчена господиня.

Інгредієнти, розраховані на 3 л банку:

• 1,7 кг огірків;
• Хрін - один лист;
• Два суцвіття кропу;
• Часник - 6 зубків;
• 1,5 л питної води;
• Сіль (кухонна) - 1,5 ст. л .;
• Цукор пісок - 2,5 столові ложки;
• 1 ч. Ложка 70% оцту (есенція);
• 3 горошку чорного перцю;
• Лавр - 2 листи.

Консервація:

1. Огірки обмиваємо водою. З овочів зрізаємо «попки».
2. Часник очищаємо від луски. Обмиваємо його водою.
3. Лист хрону і суцвіття кропу обмиваємо водою.
4. У трилітрову банку (стерилізовану) укладаємо суцвіття кропу, лавр, часник, перець горошком, огірки. Заливаємо інгредієнти киплячою водою. Банки накриваємо залізними кришками.
5. Коли вода охолоне, виливаємо її в емальовану ємність. Вносимо в неї поварену сіль і цукор. Ставимо ємність на плиту.
6. Киплячий розсіл виливаємо в огірки. Вносимо в банку оцет і закупорюють їх залізними кришками.

Закачування ставимо верх дном і покриваємо пледом. Коли заготовка охолоне, прибираємо її в льох.

Найсмачніше асорті «Банку купця»

Виходить шалене мариноване асорті з огірків і помідорів - для мене це найсмачніший рецепт приготування заготовок на зиму.

Інгредієнти, розраховані на трилітрову банку:

• 1 кг невеликих огірків;
• 1 кг не великих помідорів;
• Три суцвіття кропу;
• 3 листа хрону;
• Часник - 10 зубчиків;
• 8 листя смородини;
• 10 горошин чорного перцю;
• Питна вода - 1,5 л;
• 80 грам кухонної солі;
• 60 грам цукру;
• 100 мл оцту (9%).

Покрокове маринування асорті на зиму:

1. Огірки обмиваємо водою від забруднень. З них «попки» можна не зрізати;
2. Часник очищаємо від луски. Обмиваємо його водою. Все кількість очищеного часнику ділимо на дві рівні частини.
3. Помідори обмиваємо водою. Робимо прокол зубочисткою в області плодоніжки, на глибину 1 сантиметр.
4. У стерилізовані банки кладемо хрін, листя смородини, два суцвіття кропу. Потім в неї викладаємо огірки. Всипаємо одну половину часнику.
5. Наступним шаром в банку викладаємо помідори. Потім кладемо на плоди томата часник, перець і кріп.
6. Заливаємо окріп в банку і покриваємо її залізною кришкою (стерилізованої). Коли вода охолоне, зливаємо її в ківш і кип`ятимо. Заливаємо її знову в банку і прикриваємо горлечко кришкою.
7. Остигнула воду з банок зливаємо в ківш. Вносимо в неї поварену сіль і цукор. Ставимо ківш на плиту.
8. У банку вливаємо оцет і киплячий розсіл. Закручуємо банку кришкою і ставимо її верх дном.

Вкриваємо закачування пледом. Коли закуска охолоне, прибираємо її в льох.

Огірки з гострим соусом «Чилі» в літрових банках

Мариновані огірки на зиму з додаванням яблучного оцту, краще закочувати в літрових банках, повірте, вони вийдуть дуже хрусткі і смачні!

Вирахувані інгредієнти на дві літрові банки:

• Огірки - 1,2 кг;
• Два перцю Чилі;
• Дві часникові головки;
• Пучок кропу;
• Оцет (яблучний) - 90 грам;
• 20 грам кухонної солі;
• 30 грам цукру.

приготування:

1. Огірки обмиваємо водою, і розрізаємо кожен корнішон на чотири частини.
2. З часнику зчищають луску і обмиваємо його водою.
3. Перець Чилі обмиваємо водою. Нарізаємо його на кільця.
4. Кріп обмиваємо водою від забруднень.
5. У стерилізовані банки укладаємо інгредієнти шарами. Вливаємо в них окріп. Накриваємо банки гвинтовими кришками (стерилізованими).
6. Через 5 хвилин з банок зливаємо воду в ківш. Вносимо в неї цукор, оцет і сіль. Ставимо ківш на плиту. Кипіти маринад повинен 2 хвилини.
7. У банки заливаємо маринад і закупорюють їх гвинтовими кришками. Ставимо заготовки верх дном і покриваємо їх рушником. Остигнули закрутки прибираємо в льох.

Незвичайний рецепт хрустких огірків в яблучному соку

Інгредієнти, вирахувані на 2 літрову банку:

• Маленькі огірочки - 1 кг;
• 700 мл яблучного соку;
• 5 суцвіть кропу;
• Кухонна сіль - 25 грам;
• цукровий пісок - 20 грам.

Поетапна консервація огірків:

1. Огірки і суцвіття кріп обмиваємо водою;
2. Яблучний сік можна приготуємо самим в домашніх умовах. Беремо чисті фрукти і пропускаємо їх через соковижималку. З двох кілограм яблук вийде 1 літр соку.
3. У ківш наливаємо яблучний сік і всипаємо в нього цукор, кухонну сіль. Ставимо ємність на плиту.
4. У банку кладемо кріп і корнішони. Заливаємо в неї киплячий маринад, накриваємо горлечко ємності залізною кришкою (стерилізованої).
5. Через п`ять хвилин зливаємо маринад з огірків в ківш і ставимо його на плиту, кип`ятиться.
6. Наливаємо в банку гарячий маринад. Коли він охолоне, зливаємо його знову в ківш. Ставимо ємність на плиту.
7. Киплячий маринад заливаємо знову в банку і закупорюють їх залізними кришками. Перевертаємо закачування верх дном. Після охолодження закрутку в 2 л банках прибираємо в льох.

Кисло-солодкі зеленці в 3-х літрових банках

Інгредієнти на трилітрову банку:

• Огірки середнього розміру - 1,7 кг;
• 3 суцвіття кропу;
• 4 зубчики часнику;
• Лавр - 3 листа;
• Листя хрону - 2 шт .;
• 5 горошин чорного перцю;
• Запашний перець - 5 горошин;
• Цукровий пісок - 230 грам;
• Кухонна сіль - 60 грам;
• 1,5 ч. Л. лимонної кислоти.

Покрокова консервація:

1. Огірки обмиваємо водою від забруднень і відрізаємо з них «попки».
2. З часнику зчищають лушпиння і обмиваємо його водою.
3. Лист хрону і суцвіття кропу обмиваємо водою від забруднень.
4. Стерилізовані банки укладаємо інгредієнти і заливаємо їх окропом. Прикриваємо шийку скляної тари залізною кришкою (стерилізованої).
5. Через 5 хвилин виливаємо воду з банки в ківш і ставимо його на плиту. Всипаємо в нього кухонну сіль, лимонну кислоту і цукор.
6. Вливаємо киплячий розсіл в банку. Закупорюємо її залізною кришкою. Банку ставимо верх дном і вкриваємо її пледом.

Коли закачування охолоне, прибираємо її в льох.

Гострі корнішони з пекучим перцем

Ви не повірите, але це кращий рецепт з приготування гострих огірків.

Інгредієнти, пораховані на дві трилітрові банки:

• Огірки - 4 кг;
• 12 зубчиків часнику;
• Чотири вишневих листа;
• 6 листя смородини;
• Пекучий перець (червоний) - шість великих стручків;
• Корінь хрону - 40 грам;
• Два листа хрону;
• 4 суцвіття кропу;
• Лавр - 4 листи;
• 20 горошин коріандру;
• Базилік - дві невеликих гілочок;
• Горілка - 6 ст. ложок;
• 3 л питної води;
• Кухонна сіль - 150 грам;
• Цукор пісок - 300 грам;
• 240 мл 9% оцту.

Інструкція, як приготувати заготовки на зиму:

1. Огірочки обмиваємо водою. Зрізаємо з овочів «попки».
2. Листя хрону, базилік, листя смородини, суцвіття кропу, вишневе листя обмиваємо водою.
3. З кореня хрону зчищають шкірку, обмиваємо його водою і нарізаємо на шматочки.
4. З часнику зчищають луску і обмиваємо його водою.
5. Гострий перець обмиваємо водою і нарезам його на товсті кружечки.
6. Приготуємо розсіл, воду вливаємо в ківш і всипаємо в нього сіль, цукор. Ставимо ємність на плиту.
7. У стерилізовані банки вносимо інгредієнти. Заливаємо в них киплячий розсіл. Прикриваємо шийки банок залізними кришками (стерилізованими). Такі маніпуляції робимо ще один раз рази.
8. Потім знову воду з банок зливаємо в ківш і ставимо його на плиту. У скляні тари вливаємо оцет і горілку. Заливаємо огірки киплячий розсіл. Закупорюємо банки залізними гвинтовими кришками.

Перевертаємо закачування верх дном. Коли гострі огірки в банках охолонуть, прибираємо їх в льох.

Огірки з часником і петрушкою в 2 літрових банках

Інгредієнти, розраховані на дві дволітрові банки:

• Огірки - 2,4 кг;
• Пучок зелені петрушки;
• 2 часникові головки;
• 1,5 л питної води;
• 7 ст. ложок цукру;
• 2 ст. ложки кухонної солі;
• 100 мл оцту (9%).

Приготування огірків за цим рецептом:

1. Огірки обмиваємо водою, зрізаємо з овочів «попки».
2. З часниковим головок зчищають брудну луску, а чисту залишаємо.
3. Петрушку ретельно промиваємо під струменем проточної води.
4. Робимо маринад. Розчиняємо у воді сіль і цукор. Ставимо ємність з розсолом на плиту.
5. У стерилізовані банки кладемо інгредієнти і заливаємо їх киплячим розсолом. Прикриваємо горлечко посуду залізними кришками (стерилізованими).
6. Через 5 хвилин зливаємо маринад з банок в ківш і ставимо його на плиту.
7. Вливаємо в банки оцет і киплячий маринад. Закупорюємо соління кришками і ставимо їх верх дном. Укутуємо банки пледом.

Коли мариновані огірки з часником і петрушкою охолонуть, прибираємо їх в холодильник або льох.

Якщо забродили мариновані огірки: поради по «порятунку» консервації

Найчастіше закочені огірки псуються, маринад в них мутніє, і, врешті-решт, на четверту добу кришка вибухає. Такі корнішони можна сміливо викидати. Якщо ви побачили, що розсіл помутнел приблизно на перші або третю добу, то ці огірки можна ще врятувати.

Що ми робимо, якщо помутнел розсіл в маринованих огірках:

1. Розкриваємо банки з зіпсованими огірками. Зливаємо розсіл в ківш і ставимо його на плиту або виливаємо його в раковину, і робимо новий маринад.
2. Огірки виймаємо з банки, спочатку промиваємо їх під струменем проточної води. Складаємо їх назад в скляну тару і заливаємо їх окропом. Коли вода охолоне, виливаємо її в раковину.
3. Заливаємо банки киплячим маринадом і закочує їх новими стерилізованими кришками.

Давайте розглянемо, які причини помутніння розсолу:

1. Інгредієнти погано вимиті.
2. Можливо, що погано вимиті банки і залізні кришки.
3. Кришка погано закупорена.
4. Чи не правильне кількість інгредієнтів, наприклад, мало кухонної солі.
5. Чи не правильний процес консервації.
6. Неправильні умови зберігання закачування.

Маніпуляції, щоб уникнути помутніння маринаду в закатку:

1. Стерилізуємо банки і кришки:

• Банки і кришки обмиваємо мильним розчином. Потім обполіскувати їх під струменем проточної води.
• У велику каструлю заливаємо чисту воду і ставимо її на плиту. У ємність кладемо залізні кришки і банки. Кип`ятимо посуд 10 хвилин.

1. Ретельно обмиваємо всі інгредієнти чистою проточною водою.
2. У закачування можна покласти два помідора. З ними вона буде довше зберігатися.
3. У закачування бажано покласти хрін і стручковий перець (гострий), так як вони вбивають мікроби.
4. 9% оцет краще замінити на 70% або на гірчицю.

Практично жодне застілля не обходиться без маринованих огірків. З них можна приготувати салат. Корнішони нарізаємо на кружечки і змішуємо з цибулею (нарізаємо його на півкільця). Заправляють салат гірчичним маслом. Так само мариновані огірки додаю в різні страви, наприклад в вінегрет, в бутерброди, в супи.

Вам сподобалися мої рецепти маринованих хрустких огірків в банках на зиму без стерилізації? Сподіваюся, ви вибрали для себе фаворита. Не забудьте поділитися цими рецептами з друзями.

Якщо ви ніколи не маринували огірочки, то вам краще подивитися найсмачніший відео рецепт. Смачного!