Морс з помідор на зиму - два рецепта домашнього томатного морсу

Морс з томатів готується трохи інакше, ніж звичайний томатний сік. Але, як і томатний сік, його можна використовувати в якості борщовий заправки, або приготування других страв. Чим відрізняється сік від морсу? По-перше - смаком. Томатний морс кисліший, і у такого смаку є свої любителі, які вважають за краще робити саме морс, а не сік.

Складові: помідори, сіль
Час для закладки: літо, осінь

Для приготування морсу потрібні лише стиглі помідори. Перезрілі і зелені краще відкласти в сторону і використовувати їх для приготування аджики.

Томати слід вимити, розрізати на дві частини і видалити жорстке місце кріплення плодоніжки.

Потім, помідори укладаються в каструлю шарами і пересипаються крупною сіллю. І так шар за шаром, поки не заповните всю каструлю.

Тепер потрібно покласти на помідори дерев`яний кружок і зверху поставити гніт. В такому стані помідори повинні вистояти не менше 3 діб в теплому місці. Коли зверху з`явитися сік з піною, і з`явиться специфічний кислий запах, гніт можна прибрати і винести каструлю в льох, прикривши її щільною тканиною.

У міру необхідності кухлем зачерпують морс з шматками помідор, перетирають через сито, і використовують за призначенням.

Зараз цей спосіб дещо вдосконалили, адже не у всіх є підвали, або льох, а зберігати заготовки потрібно.

Сучасний спосіб приготування томатного морсу

В цьому випадку слід користуватися тими ж критеріями відбору томатів, що і в попередньому рецепті.

Вимийте помідори, розріжте на зручні вам шматочки і перекрутити їх через м`ясорубку, разом з шкіркою. Це важливо! Адже саме в шкірці міститися необхідні для закисання ферменти.

Злийте отриманий сік в бутлі, приблизно на 2/3 банки. Прикрийте їх серветками і поставте в тепле місце на пару днів. Коли зверху на соку утворюється «шапка» з піни, можна перервати закисание, і зайнятися подальшим приготуванням морсу з томатів на зиму.

При бажанні, можете перетерти сік через сито, щоб позбутися від насіння і шкірки, але, це не обов`язково. Злийте сік в каструлю, посоліть, і доведіть до кипіння. Томатний морс потрібно уварювали, періодично знімаючи піну, поки вона перестане з`являтися. Зазвичай це 20-25 хвилин, на слабкому вогні.

Тепер можна закочувати морс з помідор, як і звичайний томатний сік.

Розлийте його в стерилізовані пляшки, закрийте кришками (можна пластиковими), і відразу ж можна їх виносити в прохолодне місце для зимового зберігання.

Дивіться на відео, як приготувати морс з помідор на зиму: