Малосольні помідори з часником і зеленню: швидкі рецепти

Любителі солоних помідорів по осені сумні: навіть якщо дуже постаратися і закатати бляшаними кришками тисячу банок з томатами, поставити на стіл їх вдасться лише через три тижні. Але, виявляється, є простий вихід з цієї ситуації. Малосольні томати на смак нітрохи не гірше солоних аналогів, але побалувати ними себе і своїх близьких можна практично відразу після приготування.

Які томати підходять для швидкого маринування

Не кожна помідори залишиться смачною в маринованому вигляді. При виборі овочів для такого способу обробки важливо дотримуватися наступних рекомендацій:

- найсмачнішими і насиченими будуть ті плоди, які дозріли на грядці, у відкритому грунті в природних умовах;
- шкірка на них повинна бути цільною: ніяких тріщин, ознак хвороб або плям невідомого походження. Чим товще буде поверхневий шар, тим більше вірогідності, що плід збереже товарний вигляд після маринування;
- глянсова поверхня томата повинна радувати яскравим і рівномірним кольором: червоним, жовтим або бордовим - в залежності від сорту;
- характерний запах повинен відчуватися без зайвої напруги. Тут не підходить варіант «ледве помітний» або «абсолютно невловимий»;
- щільність плоду не повинна бути ні занадто сильної (що говорить про його незрілості), ні занадто слабкою (в цьому виявляються ознаки гниття);
- за розміром овочі повинні бути приблизно однаковими і ні в якому разі не великими: такі екземпляри швидко не маринуються;
- в маринованому вигляді смачними виходять плоди зі щільною м`якоттю. Якщо камери заповнені соком і насіннячками, закуска вийде рідкої.

Дотримання цих нескладних порад забезпечить п`ятдесят відсотків успіху. В іншому головне - вибрати вдалий рецепт.

Рецепти малосольних помідорів

Здавалося б, таке просте блюдо не повинно відрізнятися великою кількістю варіантів приготування, а різними закуски виходять тому, що їх готують в кожній родині інші руки. Але вмілі господині знають точно: справа не в руках, а в нюансах. Зміни інгредієнт або його обсяг в рецепті - і на столі вже новий смак. Давайте познайомимося з найцікавішими рецептами маринованих томатів.

Швидке приготування в пакеті

Малосольні помідори швидкого приготування в пакеті - одна з найпопулярніших осінніх закусок. Для традиційного рецепту потрібно мінімум продуктів:

- томати - 1 кг;
- сіль кухонна - 15 г;
- цукор-пісок - 8 г;
- часник - 8 часточок;
- половинка пекучого перцю;
- молодий кріп - 3 гілочки.

приготування:

Навіть якщо вам пощастило, тому що ви вирощуєте їх своїми руками, і навіть якщо вони ніколи в житті не стикалися з хімічними добривами, ретельно промиваємо їх під струменем теплої води.

Викладаємо на рушник, даємо стекти воді і підсохнути. Тонким ножем видаляємо затверділий ділянку біля плодоніжки. На протилежному кінці надрезаем шкірку хрест-навхрест. Не варто заглиблюватися лезом в м`якоть, інакше плід може розвалитися в процесі засолювання.



Беремо молодий ніжний часничок, подрібнюємо ножем, за допомогою терки або преса.

Гострий перчик ділимо навпіл і ріжемо ножем якомога дрібніше.

У пакет з поліетилену відправляємо підготовлені продукти: червоні круглі овочі, перчик і часник.
Тільки після цього відміряє столову ложку солі і чайну цукру, висипаємо в пакет.

До молодого кропу не торкався ножем. Пухнасті цільні гілочки додаємо до решти складових.



Зав`язуємо пакет і поміщаємо його в другій такий же мішечок. Злегка перетрушувати вміст, щоб всі продукти розмістилися рівномірно.

При кімнатній температурі овочі просочаться сіллю і спеціями приблизно через добу. Якщо їх відправити в холодильник, процес засолювання збільшиться за часом удвічі.

З часником і зеленню в розсолі

Особливість цього рецепта не тільки в тому, що тут є розсіл, для якого потрібна вода. Плоди для закуски вибираються з тих сортів, де шкірка тонка, але міцна. Від її якостей залежить і швидкість готовності, і глибина проникнення маринаду. Отже, беремо помідори одного розміру і готуємо такі інгредієнти:

- томати - 1 кг;
- часник - 5 часточок;
- кріп - 4 гілочки;
- вода фільтрована - 1 л;
- сіль - 30 г;
- цукор - 15 г;
- оцет 9-процентний - 1 ст.л .;
- лаврушка - 2 листи;
- перець чорний - 5 горошин.

приготування:

Вимиті і висушені томати проколюємо в декількох місцях зубочисткою. Це дозволить розсолу швидше просочити овоч зсередини.



Зриваємо з грядки 4 парасольки молодого кропу, промиваємо під струменем води.

Очищаємо молодий соковитий часничок, розрізаємо по довжині на брусочки.

На дно каструлі викладаємо половину порізаного часнику, 2 парасольки кропу, 1 лавровий листок і 2 горошини перцю. Це буде перший шар нашого маринування.

Другий шар - помідори. Акуратно, намагаючись не порушити структури плодів, розкладаємо їх поверх спецій.



Третій шар - пара парасольок кропу, другий лист лавра і залишилися горошини чорного перцю.

В окремій ємності доводимо до кипіння воду, солимо і засипаємо в неї цукор-пісок. Додаємо оцет і тримаємо на вогні ще дві хвилини.

Знімаємо з плити і заливаємо підготовлені продукти в каструлі. Накриваємо їх зверху кришкою або тарілкою меншого діаметру так, щоб розсіл повністю покрив томати.

На приготування закуски потрібно 24 години.

У пакеті за 5 хвилин

Що може приготувати вміла господиня на кухні за 5 хвилин? Зварити яйця всмятку, закип`ятити і заварити чай. А ще можна замаринувати помідори: п`ять хвилин - і вони вже готуються в поліетиленовому пакеті. На стіл таке частування можна подавати вже через годину. Для приготування знадобляться:

- помідори трохи менше середнього розміру - 1 кг;
- сіль крупного помелу - 15 г;
- цукор-пісок - 8 г;
- часник - 3 часточки;
- листя смородини - 5 шт.
- зелень кропу і петрушки.

приготування:

Вибір дрібних за розміром плодів в цьому рецепті не випадковий: чим менше помідори, тим швидше вона маринується. Чисті сухі овочі звільняємо від плодоніжок. На передньому кінці робимо неглибокі надрізи ножем. Якщо не порушувати цілісність, товарний вигляд продукту збережеться, але через годину такі екземпляри будуть ще не готові.

Часник очищаємо, промиваємо в холодній воді і дрібно рубаємо.

Чисті петрушка і кріп цілими гілочками відправляються в поліетиленовий пакет. Промиваємо листочки смородини і додаємо до зелені. Після цього в пакет складаємо томати і часник.



В останню чергу засипаємо сіль і цукор і міцно зав`язуємо поліетилен. Щоб уникнути неприємних сюрпризів поміщаємо пакет в додатковий поліетиленовий мішок. Акуратно перемішуємо продукти і залишаємо на годину на кухонному столі. Періодично пакет потрібно перевертати, щоб маринад розподілився рівномірно. Через 60 хвилин малосольні овочі можна витягти з поліетилену і охолодити на верхній полиці холодильника, після чого закуску подавати до столу.

Черрі з часником

Маленькі, що називається «на зубок» помідори Черрі в нашому рецепті готуються без цукру, але з додаванням гвоздики і коріандру. Спеції роблять закуску більш ароматною і багатою на смак. Решта інгредієнти традиційні:

- чері - 600 г;
- часник - 8 часточок;
- вода;
- корінь петрушки і листя - пучок;
- лаврушка - 4 листи;
- гвоздика - 5 шт .;
- насіння коріандру - 1 ст.л .;
- зерна гірчиці - 1 ч.л .;
- сіль - 2 ст.л.

приготування:

Грона Черрі промиваємо під струменем холодної води, позбавляємо їх від плодоніжок. Акуратно наколюємо зубочистками поверхню кожного примірника і поміщаємо в глибоку каструлю.

Очищаємо часник, кожен зубчик розрізаємо навпіл. Такий поділ дозволить наповнити ароматом і гостротою томати і одночасно залишити часточки хрусткими і повними вітамінів. По можливості краще брати часник молодий, на виході вийде більш ніжний і ароматний продукт.

Готуємо маринад: очищаємо коріння петрушки від верхнього шару, розрізаємо на частини. Відокремлюємо листя від стебла, додаємо його разом з часником і корінцями до томатів. Сюди ж засипаємо належну кількість гвоздики, коріандру, лавра і гірчиці. Кип`ятимо таку кількість води, яке покриє всі продукти повністю.



Заливаємо окропом закуску на пару хвилин, потім зливаємо і видаляємо з каструлі все зайве. Залишитися повинні тільки овочі і часник. Злитий маринад доповнюємо сіллю і знову доводимо до температури закипання. Трьох хвилин варіння досить для того, щоб отримати готовий розсіл.

Перекладаємо овочі в скляні банки, зверху кладемо свіжу зелень. Заливаємо гарячим узваром та залишаємо на столі, поки закуска не охолоне повністю. Після цього відправляємо в холодильник на пару днів.

На приготування рецепту потрібно 20 хвилин.

У пакеті за 2 години в холодильнику

Цей рецепт готується з часником, додаткова гострота досягається за рахунок пекучого перцю. Якщо хочеться подати до столу щось незвичайне, збільште кількість приправ: гірчиця і перець горошком, гілочка меліси і зелень кінзи. Відрізняє цю закуску і те, що в ній присутній болгарський перець. Експериментуйте на кухні, смак пряних малосольних помідорів на нашу рецептом вас приємно здивує.

Складові:

- томати - 1 кг;
- часник - 5 часткою;
- солодкий перець - 1 великий;
- пучок зелені (петрушка, кріп або кінза);
- зерна гірчиці - 2 ст.л .;
- запашний перець - 8 горошин;
- пекучий червоний перець - на кінчику леза ножа;
- меліса свіжа - 2 гілочки;
- сіль - 30 г;
- цукор-пісок - 8 г.

приготування:

Томати тут підійдуть такі, які знаходяться на межі дозрівання, щільні, які щойно почали червоніти. Вибираємо сорту з тонкою скоринкою. Чисті сухі плоди звільняємо від плодоніжок і надрезаем спереду хрестом.

Очищені зубчики часнику пропускаємо через дрібну тертку. Перець очищаємо від гілочки і насіння, нарізаємо соломкою.

Відправляємо овочі та часник в пакет.



Промиваємо листя зелені. Мелісу можна замінити на перцеву м`яту. Додаємо суміш трав в поліетилен.
Для додаткової гостроти можна насипати трохи меленого пекучого перцю.

Заправляємо продукти сіллю і цукром, горошинками перцю і гірчиці.

Ми залишаємо суміш на півгодини в кімнатній температурі. Періодично перетрушувати продукти для більш рівномірного засолу. Через 30 хвилин прибираємо закуску в холодильник на 2 години. Зміна температур благотворно позначиться на смакових якостях овочів.

висновок

Представлені рецепти малосольних закусок об`єднують кілька моментів:

- великі томати в них не використовуються. За короткі часові терміни вони не встигнуть просочитися розсолом;
- для приготування більше підійдуть свіжі трави і прянощі. Вони швидше просочуються і віддають один одному аромати і смакові відтінки;
- в зав`язаному пакеті з овочами завжди має бути вільний простір для соку, який незмінно з`являється в процесі маринування;
- час використання закуски - тиждень, максимум десять днів. При цьому слід мати на увазі, що овочі з кожним днем ​​зберігання стають більш солоними і гострими.

Таким чином, малосольні помідори - досить просте блюдо, але вимагає до себе акуратності і граничної уваги.