Рецепти приготування страв з червонокачанної капусти

Червонокачанна капуста від білокачанної відрізняється не тільки кольором. Вона більш щільна і соковита, довше зберігається. Цей овоч багатий вітамінами і корисними речовинами, володіє пікантним смаком. У східноєвропейської кухні вважається кращим гарніром до м`яса. У Росії червонокачанна капуста використовується в салатах і м`ясних стравах, рецепти яких прості у виконанні. Її гасять, квасять, маринують і їдять у свіжому вигляді.

Трохи про фіолетовою капусті

Середземномор`ї вважається батьківщиною цього овоча. До Росії він був завезений в XVII столітті. Ще в ті часи було рекомендовано його вживати перед застіллям, щоб зменшити вплив випитого алкоголю. Також використовували для загоєння ран, лікували вилив жовчі.

Червонокачанну капусту ще називають фіолетовою або синьою. Вона володіє низькою калорійністю, тому використовується в дієтичному меню.

Корисні властивості

Оригінальний колір цього овоча утворився через антиоксидантів - антоціанів. Це рослинні пігменти, що виводять з організму шлаки і токсини, омолоджуючі клітини шкіри.

З давніх часів ця рослина вважається ліками від багатьох хвороб. Капустяне листя - джерело корисних елементів, які знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, борються з безсонням, головним болем. Вони використовуються в лікуванні дихальних інфекцій (наприклад, туберкульозу), містять антибактеріальні речовини, які сприяють загоєнню ран. Також підвищують міцність стінок судин, знижують їх проникність. Людям, які страждають від гіпертонії, рекомендовано вживання цього продукту, так як він стабілізує артеріальний тиск.

Капустяне листя містять селен, який стимулюють вироблення антитіл, насичують киснем м`язи, сприяють нормальній роботі щитовидної залози. Вітаміни підвищують енергетичний обмін, нормалізують кровотворення, ріст клітин, а ще стимулюють обмін речовин. Вміст вітаміну С перевершує білокачанну сорт в 4 рази.

Овоч містить клітковину, якої в цьому сорті більше, ніж в білокачанної. Грубі волокна прекрасно чистять стінки кишечника, вбираючи в себе жири і токсини. За даними останніх досліджень, визначено, що вживання фіолетових листя знижує розвиток раку грудей у ​​жінок, перешкоджає розвитку пухлин. Також вважається, що цинк, що міститься в цій рослині, стимулює статевий потяг.

У червоних капустяному листі міститься рідкісний вітамін U, що сприяє лікуванню виразки шлунка і 12-палої кишки.

Молочна кислота, що міститься в качані, необхідна для роботи мозку і м`язів, а також для нервової системи і міокарда.

Поради при покупці і приготуванні

Купуючи овоч, необхідно переконатися в його свіжості. Кочан повинен бути пружним і жорстким, без темно-коричневих плям, з глянцевою поверхнею. Чим він щільніше і менше, тим більше поживних речовин.

Якщо продукт не був використаний цілком при готуванні, то його частину, що залишилася необхідно обгорнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник. Там качани зберігаються до двох місяців. Але їх не можна тримати поруч зі свіжими помідорами або яблуками, так як вони виділяють етилен (газ). Капуста під його впливом швидко в`яне.

Салат з фіолетового овоча може бути самостійною закускою і гарніром до м`ясних страв. Він допомагає організму повністю засвоїти м`ясо. З капустяним листям відмінно поєднуються кориця, кмин, гвоздика, журавлина, аніс, чорнослив, ріпчаста цибуля і цитрусові.

Салат зі свіжої капусти заправляють оливковою олією з додаванням соку лимона. Щоб листя стали помягче, їх слід обдати гарячою водою або добре розім`яти руками нашатковану продукт з сіллю. Тоді капуста не буде жорсткою, а вітаміни збережуться. Якщо овоч згасити з морквою, цибулею, обсмаженими беконом і грибами, то страва вийде дуже смачним. Можна замаринувати або заквасити з журавлиною і кислими сортами яблук.

Страви з червонокачанної капусти

Багато господинь задаються питанням, що приготувати з червоної капусти. Фіолетові капустяне листя відмінно підходять для легких сироедческіх салатів, гарнірів. Готуються дуже швидко і просто.

Салат з овоча

Капусту необхідно вимити, очистити від верхнього листя, качани. Шаткується вона дуже тонко. Потім змішати з цукром і сіллю, пом`яти руками.

Для приготування потрібно:

• 1 качан;
• цибулина;
• петрушка;
• 4 ст. л. оцту;
• сіль, цукор, перець;
• масло рослинне.

Цибулю нарізати півкільцями, поперчити, посолити, додати цукор і оцет, налити окропу (трохи). Залишити маринуватися. Змішати цибулю з маринадом, капусту і подрібнену зелень, заправити олією. Перемішати і можна вживати.

Інший рецепт - з яблуками. Це смачний зимовий салат. Очищений качан необхідно натерти на тертці, посолити і потовкти товкачем.

компоненти:

• ½ качана;
• два яблука;
• рослинна олія;
• два зубчики часнику;
• ½ ч. Л. солі.

Часник подрібнити. Яблука очистити від шкірки і серцевини, натерти на тертці. З`єднати ці компоненти з капустою. Перемішати, приправити маслом. Можна використовувати сметану або майонез.

тушковане блюдо

Гасити можна не тільки білі листки капусти, а й червоні. Необхідно очистити качан, нарізати соломкою. Буде потрібно:

• 1 качан;
• 1 ч. Л. солі;
• по 2 ст. л. 3-х% оцту і кетчупу (томатної пасти або соусу);
• рослинна олія;
• мелений перець, мускатний горіх (щіпка).

Змішати капусту зі спеціями, потім покласти в змащену маслом керамічну або скляну тару (емальовану не можна). Далі додати оцет і перемішати. Накрити кришкою і тушкувати годину, періодично помішуючи.

Готову страву заправити кетчупом, перемішати і подавати до столу. Можна прикрасити гілочкою петрушки.

Маринована синя капуста

Рецепт приготування легкий у виконанні. Рецептура маринаду розрахована на 1 л. Але може бути витрачено менше. Необхідно очистити вилок від забрудненого листя, качани. Для виконання знадобиться:

• три качана;
• три головки часнику;
• червоний і чорний перець;
• сіль.

Далі слід приготувати маринад. Для нього буде потрібно:

• півлітра оцту 6%;
• 1,5 л холодної кип`яченої води;
• три палички гвоздики;
• три ст. л. цукру.

Верхніми листками качана встелити дно банки. Капусту тонко нашаткувати, укласти в таз і посолити. Далі добре перетерти і поперчити. Часник очистити, розрізати кожен зубчик навпіл, додати до капустяної маси, перемішати.

Потім потрібно змішати всі компоненти для маринаду. У банку з капустяним листям перекладають овочі і заливають маринадом. Після чого тару потрібно накрити марлею і зберігати протягом 3-4 днів в кімнаті.

Після закінчення цього періоду банку потрібно закрити поліетиленовою кришкою і відправити в холодильник. Вживати можна буде через тиждень. Зберігається до 6 місяців.

Гарнір в духовці

В цьому випадку капустка гаситься в духовці разом з цибулею і яблуками. Для готування буде потрібно:

• кіло нашаткованої капусти;
• два яблука;
• дві головки цибулі;
• по ¼ ч. л. мелених кориці і гвоздики;
• чорний перець, сіль і мускатний горіх за смаком;
• 25 г масла вершкового;
• ст. л. коричневого цукру;
• петрушка.

Розігріти духовку до 160 градусів. Яблука почистити і подрібнити. Лук порубати. Покласти всі овочі в форму, додати спеції, оцет і шматочки масла. Потім закрити кришкою і відправити в духовку. Готувати 1,5 години, періодично помішуючи. Подавати блюдо гарячим, посипавши петрушкою.

Щи в мультиварці

Ця страва готується на режимі «Суп». Для бульйону необхідно буде влити 4 склянки води.

Буде потрібно:

• 150 г нашаткованої капусти;
• 70 г свинячої варено-копченої грудинки;
• по 70 г цибулі-порею і болгарського перцю;
• по 30 г в`ялених помідор і черешкові селери;
• 20 г перцю чилі;
• 5 г свіжого чебрецю;
• 2 ст. л. масла оливкового;
• зубчик часнику;
• морська сіль, зелень, італійські трави, суміш п`яти перців за смаком.

Чашу мультиварки змастити маслом, додати туди всі подрібнені овочі та зелень, потім грудинку, листя чебрецю, влити воду. Після цього доповісти залишилися приправи і готувати. Аналогічно можна приготувати борщ і солянку.

овочеві котлети

Цей рецепт дозволить урізноманітнити повсякденний раціон. Котлети виходять дієтичні. Підходять для дитячого харчування.

Для приготування знадобиться:

• ½ качана;
• картоплина;
• півтори склянки панірувальних сухарів;
• цибулина;
• ч. л. імбиру.
• рослинне масло, спеції, сіль за смаком;
• зубчик часнику.

Картоплю відварити, очистити, розім`яти виделкою. Капусту подрібнити, цибулю і часник дрібно нарізати.

Розігріти сковороду з маслом, обсмажити протягом хвилини, додати цибулю з часником, імбир, капусту. Посолити і готувати 3-5 хвилин. Цю суміш перекласти до картоплі. Остудити і відправити в холодильник на 30 хвилин. Після чого посолити, сформувати котлетки, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити на сковороді.

капустяне тріо

Салат готується з трьох видів капусти. Для цього необхідно:

• по 200 г нарізаної червонокачанної, білокачанної і пекінської капусти;
• дві ст. л. соєвого соусу;
• три зубчики часнику;
• чотири ст. л. оливкового масла;
• апельсин;
• по 1 ст. л. меду і винного оцту (червоного);
• сіль за смаком.

Апельсин очистити, розділити на часточки, порізати на маленькі шматочки. Сік, що виділився, мед, подрібнений часник, соєвий соус, винний оцет і масло з`єднати в тарі і перемішати. Залити цією заправкою капусту, посолити, розмішати. Апельсин викласти зверху салату. Дати настоятися перед вживанням.

Голубці з фаршем

Рецептура розрахована на 5 голубців. Замість м`ясного фаршу можна використовувати червону рибу. Для готування знадобиться:

• качан;
• півкіло фаршу м`ясного;
• стакан рису;
• морква;
• головка цибулі;
• 2 ст. л. томатного соусу;
• чотири ст. л. сметани;
• рослинне масло і сіль за смаком.

Капустяне листя відварити до м`якості, цибулю з морквою подрібнити і обсмажити на маслі. Відварити рис до напівготовності. З`єднати фарш, крупу і овочі. Начинку викласти на листя, згорнути конвертом і покласти в форму. Томатний соус змішати зі сметаною і півлітра води, залити цим голубці, посолити. Гасити протягом сорока хвилин.

Страви, приготовані з червонокачанної капусти, мають відмінні смаком і поживними властивостями. Приготування під силу будь-якому кулінарові.