Консервування червонокачанної капусти на зиму: кращі рецепти

Червонокачанна капуста не так популярна, як білокачанна, і це абсолютно незаслужено. Вона має більш ніжну структуру, красивий пурпурно-фіолетовий колір і набагато більше корисних елементів в складі. З овоча можна робити не тільки свіжі салати. Існують різноманітні рецепти приготування закусок з червонокачанної капусти на зиму. Яскравий і хрусткий маринований салатик стане відмінною прикрасою столу і урізноманітнює повсякденне меню.

Корисні властивості продукту

Червона капуста має в складі вітаміни групи В, С, РР і НН, А, Е, містить клітковину, фітонциди, ферменти, білки, а також залізо, магній, калій, фосфор і кальцій. Крім того, кількість каротину в ній в 4 рази більше, ніж в білокачанної. При цьому червона капуста низькокалорійна, що особливо цінно для людей, що стежать за своєю вагою.

Завдяки такому багатому складу червонокачанна капуста позитивно впливає на багато систем і процеси в організмі людини:

• підвищує імунітет;
• зміцнює дихальну систему, а за рахунок фітонцидів перешкоджає розвитку туберкульозної палички;
• стимулює процеси травлення;
• благотворно впливає на серцево-судинну систему (ціанідин, що входить до складу качанів, зміцнює судини, підвищуючи їх еластичність, знижує рівень холестерину, покращує склад крові, нормалізує тиск;
• покращує роботу щитовидної залози;
• позитивно діє на нирки і печінку;
• нормалізує рівень цукру в крові;
• завдяки антоціанів має сильні антиоксидантні властивості: захищає організм від радіації, сприяє виведенню токсинів і шлаків, перешкоджає утворенню ракових клітин і уповільнює процеси старіння.

Кращі рецепти заготовок на зиму

Щоб в холодну пору року насолоджуватися корисним і смачним овочем, можна використовувати такі способи консервування, як маринування, соління і квашення. Капуста в будь-якому випадку вийде смачною і збереже всі корисні речовини.

Закуска на швидку руку

Існує безліч рецептів маринованої червоної капусти на зиму. Завдяки ніжною структурі овоч не вимагає тривалого процесу ферментації. Покуштувати смачну закуску, приготовлену за цим рецептом, можна вже через кілька годин після її приготування. Нам знадобляться:

• червоний качан вагою близько 1,5 кг;
• велика морква - 1 штука;
• пара-трійка зубчиків часнику;
• 1 ст. л. солі;
• цукор - 2 столові ложки;
• фільтрована вода - 0,5 л;
• коріандр - столова ложка;
• кмин - 0,5 ст. л .;
• чорний перець - за смаком;
• ¾ склянки яблучного оцту;
• лавровий лист.

Тонко шикуємо капусту і викладаємо в неметалічну ємність. Видавлюємо туди ж часник. Морква тонко шаткуємо або пропускаємо через спеціальну корейську тертку. Висипаємо в овочеву суміш сіль.

Читайте також: Рецепти смачної квашеної капусти

Окремо готуємо відвар. Воду змішуємо з цукром і спеціями, потім кип`ятимо пару хвилин. Вливаємо туди ж оцет і чекаємо, поки вариво закипить. Щоб відфільтрувати спеції, гарячим відваром заливаємо капустку через сито або марлю. Тепер можна відпочити. Через кілька годин (4-5) капуста буде готова. При подачі на стіл можна заправити салат олією і ріпчастою цибулею. І не забудьте про свіжий хліб!

Можна приготувати такий закуски побільше. Розкладена по банкам, вона буде прекрасно зберігатися в холодильнику у власному соку всю зиму.

Соління класичним способом

Засолка червоної капусти - справа нескладна і не вимагає багато часу. Будуть потрібні найпростіші інгредієнти:

• качани капусти - 5 кг;
• сіль дрібного помелу - 0,5 склянки;
• лавровий лист, запашний перець і чорний горошком, гвоздика;
• по 3 столові ложки оцту і цукру.

Помийте і простерилизуйте банки. Капусту нашаткуйте (краще тонший), покладіть у велику каструлю або таз, всипте сіль і добре пам`ятаєте капустяну соломку, щоб вона дала сік. Залиште настоюватися на пару-трійку годин. Окремо з`єднайте цукор, оцет і сіль (столову ложку). Перемішайте все до однорідної консистенції.

Покладіть капусту і спеції в банки, залийте отриманим уксусно-цукровим розчином і закатати кришки. Після цього відправте банки зберігатися в прохолодне місце - в льох, холодильник, на балкон. Через пару тижнів заготовку можна дегустувати.

Різнобарвне асорті по-болгарськи

Можна засолити овоч і більш оригінальним способом. Салат з червонокачанної капусти на зиму, прикрашений запашним болгарським перцем, виходить дуже яскравим і красивим. Для приготування знадобляться:

• червоний вилок - 1 кг;
• болгарський перець (краще різних кольорів) - 1 кг;
• білий ріпчаста цибуля - 150-200 г;
• сіль - 70 г;
• фільтрована вода - 1 л;
• цукор-пісок - 200 г;
• сухий кріп насінням - щіпка.

Овочі миємо під проточною водою. Перці опускаємо в киплячу воду на кілька хвилин і відразу ж занурюємо в крижану воду. Очищаємо перчики від плівки, розрізаємо і виймаємо насіння і перегородки, вирізаємо ніжку.

Тонко шаткуємо капусту і перець, змішуємо. Додаємо до барвистої суміші цибулю, нарізану півкільцями. Приправляємо насінням кропу, цукром і сіллю. Злегка мнем всю суміш руками.

Розкладаємо асорті по попередньо стерилізованим літровим банкам, щільно накриваємо металевими кришками. Ємності пастеризуємо близько 30 хвилин, потім закочує кришки. Перевернувши банки вниз головою, накриваємо їх ковдрою і залишаємо остигати. Через пару днів, коли капуста замаринується, прибираємо їх в прохолодне місце.

Читайте також: Популярні рецепти смачних салатів з буряка на зиму

Зимова яблучна фантазія

Чудове поєднання - яблука і червонокачанна капуста. Заготівля на зиму буде мати освіжаючу кисло-солодкий післясмак і тонкий яблучний аромат. Для створення цього шедевра візьмемо:

• синю капусту - 5 кг;
• яблука (тверді кислі сорти - наприклад, Симиренка, Антонівка, Гренні Сміт, Слава Переможцям) - 1 кг;
• ріпчаста цибуля (краще всього червоний або кримський) - 250 г;
• зернятка кмину - 20-25 г;
• сіль - 100 г;
• 9% столовий оцет (він збереже капусту більш пружною).

Яблучка ретельно миємо (можна використовувати щітку). Очищаємо плоди від сердцевінок, нарізаємо красивою соломкою. Цибулини ріжемо у вигляді півкілець. Капусту тонко шаткуємо, посипаємо сіллю і мнемо. Всі компоненти з`єднуємо (крім оцту), щільно укладаємо в каструлю. Накриваємо ємність натуральною тканиною і ставимо зверху гніт (наприклад, тарілку, а зверху - банку з водою). Прибираємо в тепле місце на 2-3 дні - нехай овочі там скисають.

Потім стерилізуємо літрові банки і металеві кришки, розкладаємо заготовку і додаємо в кожну банку по столовій ложці оцту. Закручуємо кришками і прибираємо капусту в прохолодне місце на зберігання. Таким же чином можна квасити капусту з журавлиною, але потрібно діяти акуратно, щоб не роздавити ягідки.

Салат з буряком

Це дуже популярний варіант приготування червонокачанної маринованої капусти на зиму в банках. Сік буряка надає салату дуже глибокий і красивий червоний відтінок, а також додає у смак солодкуватий нотку. Для приготування озброїмося наступними продуктами:

• червонокачанна капуста - 1 качан;
• одна середня буряк;
• одна середня морква;
• 2 головки часнику;
• цукор - 750 г;
• сіль - 50 г;
• для розсолу - літр води, 3 столові ложки цукру, 2 - солі та 4 - оцту, 130 мл рослинного масла, спеції за смаком.

Капусту шаткуємо і укладаємо одним шаром в каструлю. Зверху кладемо буряк, нарізаний брусочками. Додаємо в цю ж ємність терту моркву і подрібнений ножем часник. Зверху висипаємо цукор і сіль. Ставимо зверху гніт і залишаємо настоятися 2-3 години.

Розсіл готуємо так: кип`ятимо воду, додаємо туди цукор і сіль, оцет і масло, спеції. Безперервно помішуючи, кип`ятимо близько 15 хвилин. Заливаємо маринадом овочі. Тепер вони повинні настоятися протягом доби. Після цього розподіляємо асорті по стерилізованих банках, закручуємо кришками і залишаємо в спокої на пару діб. Після цього відправляємо на зберігання в льох або інше прохолодне місце.

Яскравий салат з буряком - це не тільки чудова вітамінна закуска, але і відмінний спосіб кольоротерапії взимку, коли очам так не вистачає соковитих літніх фарб.

З червоним перцем і часником

Любителям гострих відчуттів припаде до смаку цей пікантний варіант маринованої червонокачанної капусти на зиму. Рецепт включає червоний пекучий перець і часник - воістину вогняне поєднання! Необхідні інгредієнти:

• червона капуста - 1 кг;
• гвоздика - 5-6 шт .;
• гострий червоний перець - 1 стручок;
• лавровий лист;
• голівка часнику;
• запашний і чорний перець - по 3-4 горошини;
• цукор і сіль - по 2 столові ложки;
• оцет (винний або яблучний) - 4 столові ложки.

Читайте також: Заготівля буряка на зиму: кілька дуже смачних рецептів

Капусту нашаткувати (в якості альтернативи можна порізати качан невеликими шматочками) і укладемо в скляний або емальований ємність. Додамо сіль і пам`ятаємо капустяну стружку. Занадто старатися при цьому не варто: капуста повинна дати сік, але залишитися пружною). Накриємо ємність кришкою або плівкою і приберемо в холодильник на ніч - нехай капуста настоюється. Вранці помиємо і простерілізуем банки і кришки.

Візьмемо перець (розмір стручка слід вибирати в залежності від того, який ступінь гостроти ви хочете отримати). Разрежем його, видалимо насіння і ніжку. Нашінкуем м`якоть смужками і укладемо по кілька штук на дно кожної банки. Розподілимо по банкам залишилися спеції і подрібнений часник.

Розкладемо капусту по ємностей разом з розсолом, що утворився за ніч (стежте, щоб розсолу вистачило на кожну банку), додамо по парі ложок оцту.

Настала черга маринаду: 0,5 л води закип`ятити, Всип туди цукор, сіль і завадимо до розчинення. Потримаємо на вогні секунд 30. Коли розчин охолоне приблизно до 80 градусів, виллємо його в банки (він повинен покривати капусту повністю). Банки накриваємо кришками і пастеризуємо близько 15 хвилин. Закатати кришки, перевернемо банки і укро ковдрою. Після охолодження відправимо на зберігання в льох.

Поєднання з іншими стравами

Консервована червонокачанна капуста хороша не тільки як приправа, але і як самостійне блюдо. Її можна полити ароматним соняшниковою олією, додати в неї дрібно нарізаний маринований огірочок і зелена цибулька, а потім уплітати вприкуску зі свіжим хрустким хлібом.

Як доповнення до основної страви капустяний салат підійде до картоплі, рису, гречаної каші. Добре поєднується маринована капуста з жарким з м`яса, рибою або копченої холодної куркою.

Консервовану будь-яким способом капусту можна гасити з сосисками або м`ясом, використовувати для вінегрету замість традиційної білокачанної. Крім того, вона є відмінною закускою під горілку під час святкового застілля.