Маринована червонокачанна капуста: рецепти на зиму

Червона різновид кочанной капусти багата корисними речовинами і вітамінами. Вона практично не відрізняється за своїми властивостями від своєї білої родички, і її можна заготовлювати на зиму за тими ж рецептами, однак, є невеликі нюанси.

Пропонуємо читачеві рецепти заготовок з варіаціями з червонокачанної маринованої капусти.

Маринована червонокачанна капуста з перцем

Для цього рецепта на кілограм червоно-фіолетового качана, вже нашаткованого тонкою соломкою візьміть:

• лавровий лист - 2 штуки,
• запашний і чорний перець - по 3 горошини,
• Сіль - по 2 чайні ложки солі (для капусти і маринаду),
• оцтова кислота - 1 столова ложка,
• цукрова пудра - 4 чайних ложки.

Закип`ятіть близько напів-літра води, додайте цукор і сіль, перемішайте, додайте оцтову кислоту і охолодіть. Перетріть капусту, пересипаючи сіллю, щоб почався процес виділення з неї соку і відставте її при кімнатній температурі. Години через два або три капуста вже почне виділяти сік і її можна буде розкласти по банках, на дно яких помістити прянощі.

Розлийте остиглий маринад по банках, повністю покриваючи заготовку. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати від півгодини для півлітрових банок до години для трилітрових. Укупорьтебанки, переверніть, закутайте товстим рушником, пледом або ковдрою і дайте охолонути.

Маринована капуста з часником

на кілограм заздалегідь тонко нашаткованої червонокачанної капусти візьміть:

• води - ½ літра,
• гвоздики - 5 або 6 бутонів,
• пекучого червоного перцю - 1 невеликий стручок,
• лаврового листа - 3 штуки,
• очищеного часнику - 1 головку,
• по три горошини запашного і чорного перцю,
• цукру - 2 столові ложки,
• солі - 2 столові ложки,
• оцту винного або яблучного - 4 столові ложки.

Підготовлену і нарізану капусту помістіть в емальований або скляний посуд і, злегка пересипаючи сіллю, перетріть так, щоб вона зберегла свою пружність, але почала давати сік. Закрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і дайте їй ніч відстоятися в холодильнику.

На ранок підготуйте банки для готового продукту, промийте і простерилизуйте разом з кришками. Перець розрізати навпіл, видаліть з нього серцевину з насінням і плодоніжки. Наріжте на смужки. На дно кожної банки розкладіть порівну приправи. Розкладіть порівну капусту, розподіліть по банкам виділився за ніч сік. У кожну влийте пару столових ложок оцту. Закип`ятіть воду, розведіть в ній залишок солі і цукор і відразу розлийте по банках так, щоб всі шматочки капусти були покриті заливкою. Після банки закрити і дати капусті «подумати» в прохолодному місці дня два.

Приготовану за таким рецептом краснокочанную капусту можна і на зиму зберегти, простерилізувавши банки хвилин двадцять. Вживати її найкраще разом з маринадом, полив рослинним маслом.

Фіолетова червонокачанна капуста з рослинним маслом

на кілограм капусти без верхнього листя і кочериги візьміть наступні продукти і спеції:

• води кип`яченої або фільтрованої - 1 літр,
• гвоздики - 2 бутона,
• дев`ятивідсотковий оцту винного або рисового - 2 склянки,
• листа лаврового - 2 штуки,
• масла рослинного - по 2 столові ложки на кожну банку,
• перцю чорного - 4 горошини,
• піску цукрового - 60 грамів,
• кухонної солі - 50 грамів.

Капустяний качан промийте, дайте воді стекти, наріжте тонкою соломкою і перетріть, пересипаючи сіллю, відмірявши для цього грам 20 солі. Потім накрийте плівкою або кришкою і дайте годин шість постояти і пустити сік.

За цей час підготуйте відповідні ємності з кришками для закручування або закочування. За шість годин розкладіть, трамбуючи, капусту по банках. З решти солі, оцту, води, спецій і цукру і приготуйте заливку, розлийте по банках, залишаючи зверху близько сантиметра вільного простору. Розігрійте до кипіння масло і дуже повільно і обережно долийте в банки. Відразу закрутіть банки.

Зберігайте в прохолодному і темному приміщенні.

Якщо, готуючи за цим рецептом, ви не зможете працювати з киплячим маслом, нагрійте масло, не доводячи до кипіння, розподіліть по банкам, закрийте і простерилизуйте їх.

Маринована червонокачанна капуста з буряком

На 1 кілограм попередньо вимитої, очищеної від верхнього листя і кочериги і дрібно нарізаною червоної капусти підготуйте наступні продукти:

• часник - 0,5 головки,
• буряк - 1 штуку,
• лавр - 2 листи і 1 щіпка подрібненого,
• червоного гострого перцю, паприки, кмину або кумина, перцю запашного і пряних трав за смаком,
• цукрового піску - 0,5 склянки,
• чистої води - 0,5 склянки,
• рисового або винного дев`ятивідсотковий оцту - 1,5 склянки,
• солі - 3 столових ложки.

Заздалегідь підготуйте і простерилизуйте посуд для закладки готового продукту.

У неметаллическую миску наріжте капусту, туди ж всипте сіль, цукор, пряні трави і спеції. Перемішайте і злегка пам`ятаєте суміш руками. Накрийте плівкою і ненадовго відставте. На тертці натріть вимиту і очищену буряк. Перемішуючи і перетираючи руками, з`єднайте буряк з капустою. Розкладіть суміш з буряка і капусти по банкам, ущільнюючи дерев`яним товкачем.

Закип`ятіть воду, влийте в неї оцет, якщо потрібно додайте спецій і розлийте по банках. Закрийте кришками, простерилизуйте і укупорьтебанки остаточно.

Дня через чотири мариновану з буряком капусту вже можна вживати. Зберігати до зими в темному прохолодному місці або в холодильнику. За цим рецептом можна приготувати заготовку, використовуючи з буряка тільки сік.

Капуста червонокачанна з болгарським перцем

На 1 кілограм фіолетовою капусти без покривних листя і кочериги візьміть наступне:

• білого або жовтого цибулі-ріпки - 150 грам,
• води - 1 літр,
• перцю болгарського різних кольорів - 1 кілограм,
• піску цукрового - 200 грам,
• солі кухонної - 70 грам,
• кропу насіння - 1 чайну ложку.

Капусту нашаткуйте, додайте цукор, сіль і насіння кропу і злегка перетріть. Цибулю очистіть, промийте холодною водою, наріжте тонкими півкільцями і відставте. Перець отбланшіруйте хвилин п`ять, охолодіть крижаною водою і зніміть шкірку. Потім розріжте його навпіл, видаліть з нього серцевину, обполосніть і наріжте тонкою соломкою. З`єднайте цибулю і перець з перетертих капустою, перемішайте і розкладіть по підготовлених банкам, ущільнюючи руками або дерев`яним товкачем. Прикрийте кришками, простерилизуйте і, остаточно закупорити банки, переверніть і накрийте щільним рушником або ковдр, щоб забезпечити їм повільне охолодження.

Зберігайте в темному місці, подалі від батарей і грубок. Замість солодкого перцю ви для цього рецепта можете взяти свіжі стебла селери.

Маринована капуста з яблуками і корицею

На 1 кілограм червоної капусти без покривних листя і кочериги візьміть:

• гвоздики - 6 бутонів,
• кориці - 1 паличку або меленої 1 чайну ложку без гірки,
• червону цибулину - 1 штуку,
• перцю запашного - 6 горошин,
• цукрової пудри - 3 столові ложки
• солі кухонної - третину склянки,
• кумина або зіри - 1 чайну ложку,
• кмину - 1 чайну ложку,
• яблуко твердих зимових сортів - 250 грам,
• яблучного або виноградного дев`ятивідсотковий оцту - 1 стакан.

У підходящий посуд поріжте невеликими квадратами капусту, перетріть її з сіллю. Яблуко вимийте і, видаливши з нього серцевину, наріжте тонкою соломкою і відправте до капусти. Цибулину очистіть, промийте холодною водою, наріжте півкільцями і змішайте з капустяно-яблучної сумішшю. Розрівняйте і накрийте бавовняної серветкою або складеної в кілька шарів марлею, зверху покладіть коло з гнітом, залиште на добу. Розкладіть заготовку по банкам, що вийшов сік змішати з сіллю, цукром, спеціями і оцтом, закип`ятити і залити банки.

Для зберігання на зиму простерилізувати. Для цього рецепта замість яблук ви можете використовувати аличу або грушу.

Скоростигла маринована червонокачанна капуста

На 1 кілограмовий червоно-фіолетовий качан без кочериги і покривних листя підготуйте наступні інгредієнти:

• чорного перцю - 6 горошин,
• оцту виноградного або яблучного - 150 грам,
• лавровий лист - 1 штуку,
• невелику моркву,
• часнику - половину головки,
• солі - 1 столову ложку,
• цілих насіння коріандру - 1 столову ложку,
• кмину або зіри - 1 чайну ложку.

У глибоку неметаллическую посуд тонко наріжте капусту. Туди ж відправте розтертий в ступці часник. Додайте нарізані за допомогою мандоліни або овочевого ножа тонкі смужки моркви. Пересипьте суміш сіллю і акуратно перемішайте дерев`яними ложками або лопатками.

Довівши воду до кипіння, додайте цукор і після його розчинення покладіть спеції. Проваріть хвилин п`ять і вливши оцет, ще раз доведіть до кипіння і відразу залийте маринадом капусту. Якщо вам не подобається наявність спецій всередині готової заготовки, при заливці використовуйте сито. Залив маринад, накрийте посуд кришкою і дайте їй години чотири промаринуватися.

Заготівля за цим рецептом може разом з маринадом зберігатися в холодильнику до десяти днів.