Квашена червонокачанна капуста з кмином

Квашена червонокачанна капуста швидкого приготування з кмином - один із способів навести порядок в раціоні харчування, і зміцнити імунітет всього організму без всякіхлекарств! Сьогодні існують величезні добірки рецептур і технологій квашення капусти, кожен вибирає під смак, можливості і бажання. Сьогодні ми пропонуємо вам заквасити капусту червонокачанну, яка особливо багата на мікроелементи, мінерали, вітаміни і настільки корисну молочну кислоту. Найголовніше, що відрізняє її від білокачанної «рідні» - речовина антоціан, що додає не тільки чудовий колір, але і має для людського організму унікальні властивості підвищувати протизапальний бар`єр і покращувати функції кишечника. Обов`язково запам`ятайте рецепт червонокачанної квашеної капусти і чергуйте його зі своїми улюбленими способами засолювання звичайної капусти - відмінне здоров`я вам гарантовано! Спробуйте і таку капусту квашену швидкого приготування в розсолі без оцту.






Складові:

- капуста червонокачанна - 1 качан;
- вода - 1 л;
- сіль - 1 ст.л .;
- цукор - 1,5 ст.л .;
- кмин - 1 ч.л..

Час приготування: 30 хвилин плюс час на квашення 2-4 дня
1. Перед тим як шинкувати червону капусту приготуємо розсіл, який буде сприяти процесу квашення: в літреобичной кип`яченої води розчиняємо сіль і цукор, заважаємо ложкою до тих пір, поки абсолютно все кристали не розчиняться. Бажано для квашення вибрати зазвичай не йодовану сіль, щоб результат бродіння був прогнозованим.



2. Беремося за качан червоної капусти і шаткуємо її смужками. Так як червонокачанна капуста сама по собі більш тверда і більш пружна, ніж білокачанна, постарайтеся нашаткувати її дрібно, так як великі сегменти будуть погано віддавати сік і погано проквашіваться.



3. Щоб прискорити процес виділення капустяного соку нарізку тиснемо руками, одночасно підсипаючи зерна ароматного кмину. Кмин просто чудовий до будь-якої (не тільки квашеної) капусті, але якщо ви не переносите його в будь-якому вигляді - замініть цю пряність інший, яка вам більше до душі - коріандром, зернами кропу або фенхеля.



4. Заливаємо червону капусту з кмином підготовленим розсолом, намагаємося «втопити» в ньому всю капусту, добре притискаючи і утрамбовуючи в ємності для квашення. До речі, про ємності для капусти. Вона повинна бути пластикової, скляної або спеціально призначеної для харчових продуктів нержавейкой, щоб невідомі метали не входили в реакцію з молочною кислотою, яка виділиться в великій кількості через 1-2 дня всього процесу.



5. Для більшої впевненості, що капуста у вас знаходиться повністю зануреною в розсіл - ставимо вантаж і притискаємо її зверху. У такому вигляді залишаємо в теплому приміщенні на добу.



6. Через добу (можливо двоє, якщо в приміщенні у вас холодно) заглядаємо в каструлю - на поверхні розсолу з`являться бульбашки, які свідчать, що процеси бродіння почалися.



Лучиною робимо отвори, випускаючи вуглекислий газ, і потім протягом ще доби (двоє) періодично виконуємо такі ж маніпуляції. Попутно можна пробувати капусту, оглядати і спостерігати зміни в її кольорі. Під дією з`являються кислот вона перестає бути фіолетовою і стає світлішою і більш червоною.



7. Через 3 або 4 доби, коли капуста повністю проквасітся, буде вас влаштовувати за смаком і хрускоту, вона стане єдиною масою кольору фуксії. Також хочу звернути вашу увагу на цей рецепт квашеної капусти в банку на 3 літри швидкого приготування.



8. Таку червону квашену капусту вже можна перекласти в холодильник на зберігання разом з розсолом. Краснокочаннаяквашеная капуста готова!



Приємного вам апетиту!