Рецепти засолювання брюссельської капусти

На підставі приголомшливою схожості з бутонами троянд, в Німеччині брюссельську капусту величають розенколь (капуста-троянда). А нам звичніше перша назва.

Довгий стеблинка має на собі до вісімдесяти дрібних, але досить щільних кочанчиков. Цей овоч досить багато містить калію, що робить його дуже корисним для людей із захворюваннями серцево-судинної системи. Приготований з капусти навар за своєю калорійності може зрівнятися з курячим бульйончик. Він здатний стимулювати загоєння ранок, на підставі чого рекомендований хворим, які проходять післяопераційну реабілітацію. Капустяний сік чудово допомагає при цукровому діабеті. Важливим є той факт, що після заморожування поживні елементи і відмінні риси смаку цей овоч не витрачає. Вважається, що в качанчики, що не перевищують п`ятисантиметрову діаметра, міститься набагато більше білків і вітамінних компонентів, ніж у відомій всім білокачанної красуні. Смак капусти своєрідний, віддає солодкістю. Овоч відмінно придатний для перших страв і гарнірів. Капусту консервують і сушать.

Складові:

• капуста - 1 кілограм;
• вода - 1 літр;
• сіль - 1,5 - 2 великі ложки;
• морквина - 3 - 5 штук;
• цукровий пісок (дозволяється заміна на мед) - 1,5 - 2 ложки столові;
• зелень кропу, кмин, лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Морквину слід почистити і помити, натерти на крупній тертці.
2. Підготовчий процес капусти включає в себе її перегородку, промивку, видалення млявих листочків. Найбільші кочанчики розріжте на дві половинки, дрібні можна солити цілком.
3. Капусту перемішайте з тертою морквою і покладіть в ємність. Для цього дозволяється використовувати скляну тару, але ідеальним типом є дерев`яний посуд. Капустяні шари перекладаються кропом і лавровими листками, пересипаються кмином. Чи не заборонено використовувати і інші спеції.
4. Закип`ятити воду, розчиніть в ній сіль і цукор, залийте їй капусту.
5. Якщо використовується дерев`яний посуд, її накривають лляним рушником, притискають кружком і накладають на п`ять днів вантаж. Скляну банку просто закупорюють пластмасовою кришкою.

Основна умова рецепта - капустяні качани не повинні знаходитися вище рівня розсолу. Для цього необхідно попередньо точно визначити його кількість.

Рецепт засолювання брюссельської капусти

Для такої заготовки необхідно відібрати найбільш щільні качанчики (рекомендований розмір - не більше чотирьох сантиметрів в діаметрі).

Складові:

• капуста - 1 кг;
• вода - 1 літр;
• сіль - 2 - 3 ложки.

Готуємо разом:

1. Капусту перебрати, видалити пошкоджені листя і качани, промити.
2. Підсолену воду довести до кипіння, бланшувати не більше трьох хвилин.
3. Щільно уклавши в банки, залити солоною водою (гарячої).
4. Банки накривають і стерилізують не менше сорока хвилин.

Зберігати таку заготовку необхідно в прохолодному місці.

Квасимо капусту на зиму

Цей спосіб заготівлі схожий з попереднім методом.

Складові:

• капуста - 1 кг;
• вода - 1 літр;
• сіль - 3 - 5 ложки.

Послідовність робіт:

1. Відібрану капусту промивають і замочують холодною водою на одну годину, дають стекти.
2. У киплячій солоній воді бланшувати рекомендується не більше трьох хвилин.
3. Помістивши капусту в банки якомога щільніше, заливають гарячим розсолом.

Закриті банки витримують кілька днів при кімнатній температурі, далі зберігають в холодному місці.

Як посолити брюссельську капусту йодованою сіллю

Приготований таким способом овоч підходить для закладки в першу страву або у вигляді гарніру.

Складові:

• брюсселька - 1 кг;
• вода - 1 літр;
• сіль - 1 ложка (на кожен літровий об`єм розсолу).

Рецепт приготування:

1. Капустяні качани необхідно переглянути, відбракувати, ретельно вимити.
2. Покладіть їх в каструлю, залийте воду і зваріть до готового стану.
3. Для приготування закип`ятіть воду, розчиніть в ній сіль, відфільтруйте через марлю.
4. Варена овоч розкладіть по чистим банкам, залийте гарячим розсолом, накрийте кришками.
5. Банки стерилізуються протягом двадцяти - двадцяти п`яти хвилин у гарячій воді.

Така заготовка зберігається в холодильній камері або підвалі.

Солимо брюссельську капусту

Приготована таким способом капуста є відмінним доповненням до столу в якості закуски.

Складові:

• капуста - 500 гр;
• тертий хрін - 3 чайні ложки;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• рослинне масло - 2 столові ложки;
• лимонний сік - 2 ложечки;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Качанчики перебираємо, розрізаємо і варимо в малій кількості солоної води, відкидаємо, щоб стекла вода.
2. Для приготування розсолу береться хрін, дрібно нарізаний лук, масло, сік лимона, сіль.
3. Капусту, покладену в тару, залити і закрити кришками.

Простий рецепт засолювання брюссельської капусти

Ще один простий метод заготівлі капусти брюссельської.

Складові:

• овочі - 1 кг;
• вода - 1 літр;
• сіль - 2 ложечки з верхом;
• лаврушка - кілька листочків;
• чорний перчик - 2 - 3 горошини.

рецепт:

1. Для додання капусті твердого стану, її рекомендується перед приготуванням витримати протягом години в холодній воді.
2. Далі її в підсоленому розчині проварюють кілька хвилин. При цьому в воду дозволяється додавати спеції і лавровий лист, щоб надати ароматний запах.
3. Капуста викладається в банки, які наповнюються гарячим розсолом.

Заготівля залишається в кімнаті на пару днів, потім переміщається в прохолодне місце.

Як засолити брюссельську капусту

За цим рецептом виходить смачна закуска.

Складові:

• капуста - 1 кг;
• перець духмяний - 10 горошин;
• кмин - 2 гр;
• вода - 1 літр;
• цукровий пісок - 50 гр;
• сіль - 20 гр.

приготування:

1. Капуста перебирається, промивається водою. Розрізається на чотири шматочки.
2. Нарізану брюссельку поміщаємо в каструлю з киплячою солоною водою і проварюємо кілька хвилин.
3. Відкинувши, даємо час, щоб капуста охолола.
4. У попередньо стерилізовану скляну тару закладається капуста і спеції, все заливається гарячим розсолом.
5. Банки накриваються кришками і пастеризуються при температурі дев`яносто градусів від п`ятнадцяти до двадцяти хвилин.
6. Закінчивши пастеризувати, банки негайно закатують.

Зберігати таку консервацію необхідно в темному холодному місці.

Заготовки з такої капусти, особливо, якщо вона вирощена своїми руками, відрізняються дивовижним смаком, зовнішнім виглядом і корисністю.

Як солити брюссельську капусту

Простий варіант засолу в скляну трилітрову тару.

Складові:

• брюссельський овоч - 3 кілограми;
• морквина - 1 кіло;
• сіль - 100 гр.

Порядок приготування:

1. Всі використовувані овочі необхідно ретельно промити водою. Щоб засолення вийшов з хрестом, необхідно підбирати найбільш пізні сорти.
2. Капустяні качани шинкують поздовжньо, морквина нарізається кубиками.
3. Всі компоненти змішуються, вручну розминаються до виділення овочевого соку.
4. Далі маса для засолу закладається в скляну тару, шари періодично приминаються. Банки наповнюються до плічок.

Для додання капустяному послові соковитості, овочі накриваються цільним листком. Тару слід поставити на тарілку, щоб в процесі бродіння виділяється сік не пролився через верх на підлогу. Банку ставлять у темне прохолодне приміщення, контролювати необхідно раз на місяць мінімум. Якщо на поверхні виявилися бульбашки, капусту необхідно проткнути паличкою, щоб все повітря вийшов. Це допоможе прискорити бродильний процес. Як тільки він закінчиться, а капустяна маса злегка подвянет в верхньому шарі, її можна помістити в льох на тривале зберігання, накривши кришкою.

Помідори, засолені з брюссельською капустою і селерою

Рецепт незвичайний тим, що в приготуванні засолу використовуються помідори. Але смак відмінний!

Складові:

• томати - 1 кілограм;
• кочанчики брюссельської капусти - 2 кг;
• селера - 2 пучка;
• бутончики гвоздики - 5 - 6 штук,
• вода - 2 літри;
• сіль - три великі ложки.

Порядок приготування:

1. Воду кип`ятимо, заклавши в неї сіль і гвоздику.
2. Поки готується розсіл, перебираємо і ретельно промиваємо помідорчики.
3. Капустяні качани обережно обрізаємо з загальних стебел, відварюємо в прісній воді не більше шести хвилин, даємо охолонути під холодною проточною водою, відкидаємо на друшляк, щоб стекли.
4. Селера миється і нарізається.
5. Для засолювання найкраще скористатися емальованому каструлькою. У неї послідовними шарами закладаються томати і капуста, кожен з яких прокидається шматочками селери.
6. Овочі заливаються остиглим розсолом.
7. Накрита кришкою каструля зберігається в холодильній камері не більше десяти днів.

Овочевий засолення готовий до вживання.

Брюссельську капусту заготовляють на зимовий сезон, а також смажать, тушкують і навіть запікають. Культура справді унікальна своїми смаковими відмінностями, здатна досить гармонійно поєднуватися з великою кількістю продуктів. Приготована перерахованими способами капуста прекрасно зберігається, використовується в якості гарнірна страв або у вигляді закуски. На рассолах можна навіть готувати супи. Але якщо залишатися відвертими, то брюссельська капуста
своїм специфічним присмаком подобається далеко не всім. Але в приготованому вигляді вона виглядає зовсім інакше.

Для любителів кулінарних експериментів ми також підготували й інші, не менш цікаві варіанти заготовок: мариновані помідори, мочені яблука і консервовані маслюки.