Як заквасити коренеплід квашеної буряка

Буряк - це дуже корисний коренеплід, який застосовується для приготування багатьох страв. Її додають в перші страви, салати, до тушкованим овочам і навіть готують з неї сік. Цей овоч має дуже багатьма корисними властивостями і деякі з них містяться тільки в цьому коренеплоді. Квашена буряк вважається найкориснішим овочем. Після закваски, вона зберігає в собі всі корисні елементи в незмінному вигляді. Вживати таку буряк рекомендовано хворим на діабет, так як цукор, який в ній міститься, переробляється корисними бактеріями.

Користь і шкода буряка

Тим, хто стежить за своєю фігурою і дотримується здорового способу життя, обов`язково слід включати цей овоч в свій раціон. Корисні властивості у коренеплоду включають в себе:

• Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, що дозволяє не розвинутися запорів.
• Виводить з організму гнильні бактерії.
• Запобігає захворюванням серцево-судинної системи.
• Уповільнює розвиток пухлин.
• нормалізує тиск.
• Покращує мозкову діяльність.

Разом з користю цей коренеплід таїть в собі і деякі протипоказання, і їх необхідно прідержіваться:

• Забороняється вживати буряк при сечокам`яній хворобі.
• При розладі шлунка.
• високій кислотності.
• діареї.
• вагітним жінкам.

Буряк можна заготовити на зиму в різних видах. Її можна зберегти свіжу в підвалах і льохах, додати в салати і заливки, а також маринувати і квасити. Саме квашений овоч зберігає в собі все краще і навіть підсилює свої вітаміни і мікроелементи.

Такий продукт рекомендується включати в харчування тим, хто дотримується дієти і має проблеми із зайвою вагою. У 100 г продукту міститься всього 32 ккал.

Способи приготування квашеної буряка

Існує багато способів, як заквасити буряки. Її можна заготовлювати цілком або різати шматочками. Додавати улюблені прянощі або трави. Рецептів дуже багато і кожен знайде для себе цілком підходящий варіант.

Заготівля для борщу

Якщо заготовлювати коренеплід для якогось конкретного блюда, то найкраще використовувати для зберігання дрібний посуд, наприклад, півлітрові банки або навіть менше.

Для борщу буряка потрібно взяти не більше двох невеликих коренеплодів, сіль - 1/3 чайної ложки, часник за смаком, перець горошком, лаврушки, воду.

Овочі підготувати для закваски, добре помити, почистити. Різати можна відразу шматочками для супу або кільцями. У підготовлену банку покласти порізаний часник і лаврушку. Заповнити ємність коренеплодом якомога щільніше. У воді розвести сіль і залити вміст. Вода повинна повністю покрити продукт.

Банку з коренеплодом поставити в тепле місце на два тижні. За цей час почнеться процес бродіння і заквашування. Коли перестане виділятися газ, готовий продукт закрити і прибрати в холодильник. За цим же рецептом можна заквасити і без солі. Процес той же самий, тільки сіль не додається.

Коренеплід по-грузинськи

Ще один рецепт квашеної буряка і білокачанної капусти в одній банці, з додаванням пряних трав і пекучого перцю, сподобається любителям гостренького. Потрібні компоненти для заготовки:

• Свіжий коренеплід.
• Капуста білокачанна.
• Пекучий перець.
• часник.
• кінза.
• селера.
• сіль.
• вода.

Підготувати капусту, вирізати качани. Буряк почистити і порізати кільцями. Часник порізати на великі шматочки. Пекучий перець очистити від насіння і нарізати. Зелень помити і подрібнити. Для розсолу сіль розчинити у воді, рідина закип`ятити і остудити.

Квашену буряк з капустою краще готувати у великій ємності, так як потрібен буде прес. У підготовлений посуд шарами викладаються нарізані овочі, перекладаються гострими спеціями. Червоний коренеплід повинен завершувати верхній шар. Він додасть потрібну забарвлення всієї заготівлі. Вся овочева конструкція заливається холодним розсолом. Зверху поставити гніт. Ємність прибрати в тепле місце для бродіння.

Кожен день потрібно спостерігати за процесом і проколювати усі верстви для видалення вуглекислого газу. Це така ж процедура, як для закваски капусти. Коли бродіння припиниться, готовий продукт розкласти по банках, закрити кришками і зберігати в холодному місці.

Прискорена закваска буряка

Заквасить буряк всього за два дні теж можна. Для цього підготувати коренеплід і натерти на крупній тертці. Додати сіль і перемішати. Масу скласти в банку, до горлечка має залишитися відстань в 2 см. У склянці води розчинити ложку солі. Цим розсолом залити вміст банки, але не до верху. Акуратно все перемішати і поставити в тепле місце на два дня. Після закінчення цього часу, продукт готовий до вживання.

Буряк - це універсальний овоч, і приготувати з нього можна дуже багато чого з додаванням інших інгредієнтів. Той же самий всіма улюблений салат «Оселедець під шубою» не обійдеться без цього коренеплоду.

Різні вінегрети і борщі, борщ і деруни - все це дуже смачно і корисно. Готувати можна як зі свіжого овоча, так і з відвареного, солоного, маринованого і квашеного.