Зелені помідори на зиму: 6 корисних рецептів

Багато господинь порівнюють зелені помідори з справжнім делікатесом. Це обумовлено не тільки їх цікавими смаковими якостями, але і рідкістю в продажу, тому при появі можливості їх придбати або зібрати, господині неодмінно заготовляють зелені помідори на зиму. Існує безліч рецептів зимових закусок з цього овоча.

Необхідні інгредієнти:

• 2.5 кіло зелених помідорів;
• 2 стручки болгарського перцю;
• 2 часникові головки;
• 2 морквини;
• трохи кропу і петрушки;
• 6 літрів води;
• 300 грам цукрового піску;
• 200 грам солі;
• 0.5 літра 6% оцту;
• невеликий шматочок чилі.

Як зробити:

1. Всі овочі миються, а потім (крім томатів) перекручуються на м`ясорубці.
2. Томати надрізають до половини, фаршируються отриманою сумішшю і прикриваються так, щоб начинка злегка виднілася із зеленої томатної шкірки.
3. Овочі викладаються в скляну ємність, заливаються гарячою водою і настоюють протягом 10 хвилин.
4. Вода зливається, а закуска заливається свіжим окропом. Наполягати овочі слід 10 хвилин.
5. В цей час в окремій ємності змішується вода, цукор, сіль, оцет, чилі. Рідина доводиться до кипіння і знімається з вогню.
6. Потім рідину з банок знову зливається, а закуска заливається гарячим маринадом.
7. Банки закочуються, перевертаються, загортають у тепле рушник і залишаються на 2 доби.

Вживати приготовлену закуску можна через 5 діб після її повного остигання.

Зелені помідори по-грузинськи на зиму (відео)

Помідорний салат з часником

Доповнити м`ясні страви можна за допомогою салату, приготованого з зелених томатів і часнику.

Для його приготування потрібно:

• 1.5 кіло зелених томатів;
• 300 грам болгарського перцю;
• 1.5 головки часнику;
• 100 мілілітрів масла оливи;
• 90 мілілітрів 9% оцту;
• 3 цибулини;
• 1.5 обідньої ложки солі;
• трохи улюблених спецій і свіжої зелені.

Як приготувати:

1. Томати миються, нарізаються часточками, присипаються сіллю і перемішуються. Ємність переставляється в прохолодне місце і настоюється 2 години. При цьому овочі слід придавити легким гнітом. Рідину, що утворилася в кінцевому підсумку потрібно злити.
2. Лук чиститься від лушпиння, нарізається брусками, обсмажують в олії і спеціях протягом 4 хвилин.
3. Паприка миється, нарізається соломкою і обсмажують разом з цибулею.
4. Обсмажені овочі разом з маслом перекладаються до томатів.
5. У загальну миску додається порізаний часник, зелень. все перемішується.
6. Оцет доводиться до кипіння, остуджують і заливається до овочів, маса перемішується і переставляється в холодильник на 3 доби. Овочі іноді потрібно перемішувати.
7. Потім холодна закуска розподіляється по стерилізованих банках і закочується.

Знизити оцтову гостроту якомога, якщо його розвести водою в пропорції 1: 1. Однак в цьому випадку буде потрібна додаткова стерилізація. Тільки після проведеної стерилізації салат можна буде закатати.

Засолка з яблуками і буряком

Додати у смак томатної закуски солодку нотку допоможуть яблука, а зробити її зовнішній вигляд більш цікавим - буряк.

Щоб засолити закуску, потрібно:

• 1.5 літра води;
• 1 обідня ложка солі;
• 5 обідніх ложок цукру;
• 70 грам 6% оцту;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 гілки петрушки;
• 1 кіло зелених томатів;
• третину зеленого яблука;
• пара невеликих гуртків буряка.

Як солити:

1. Помідори миються і укладаються в банку.
2. Яблуко нарізається шматочками, які теж потрібно перекласти в скляну ємність.
3. До овочів і фруктовим шматочках кладеться 2 гуртка буряка.
4. Банку наповнюється окропом. В такому стані закуска настоюється 20 хвилин.
5. Вода зливається в окрему каструлю, змішується з сіллю, цукром, оцтом, перцем, листочками петрушки. Суміш доводиться до кипіння і в гарячому вигляді заливається в банку.
6. Після того як розсіл буде розлитий по ємкостях, їх слід відразу ж закривати за допомогою закаточного ключа.

Якщо є бажання зберегти натуральний колір томатів, від додавання буряка в заготовку можна відмовитися.

Квашені зелені помідори з часником

Швидко заготовити на зиму помідори можна, обробляючи їх холодним способом.

Щоб квасити, знадобиться:

• 2 кіло зелених помідорів;
• 6 часниковий зубків;
• половина морквини;
• половина стручка чилі;
• 3 грами кінзи і коріандру;
• 1 грам петрушки;
• 1 стебло селери;
• 100 грам солі.

Як робити квашені томати:

1. Миті помідори розрізають навпіл (не до кінця).
2. Морква разом з перцем, часником, зеленню пропускається через м`ясорубку.
3. Помідори фаршируються отриманою масою, а потім закладаються в банки.
4. Поверх овочів всипається сіль, а потім заготівля заливається холодною водою.
5. На горло банки слід надіти капронову кришку, а ємність прибрати в холодильник.

Готова така закуска буде через 3 тижні. Варто врахувати, що закладати фаршировані овочі в банку слід щільно - так засолювання буде якісніше. До речі, солити такі помідори можна і в бочці. У цьому випадку перед закладанням в бочку овочів, її слід наповнити водою і витримати 2 діб. Щоб приготувати овочі швидше, їх можна посолити в відрі. У цьому випадку верхній шар прикривається марлею, а на неї встановлюється гніт. Через кожні 2 дні марлю слід замінювати свіжою. Солоні томати будуть готові через 7-10 днів.

Помідорова аджика з яблуками

Найсмачніший, а також простий рецепт заготовки зелених помідор на зиму - приготування томатної аджики з яблуками.

Щоб почати її готувати, необхідно запастися такими продуктами:

• 3 кіло зелених помідор;
• 500 грамами яблук;
• 200 грамами лука;
• 100 грамами чилі;
• 100 грамами часнику;
• 2 обідніми ложками солі;
• 4 обідніми ложками цукру;
• 1 стопкою оцту;
• 1 стопкою масла оливи;
• половиною десертній ложки чорного меленого перцю;
• половиною десертній ложки паприки.

Покроковий спосіб консервування:

1. Помідори і яблука миються. Яблука чистяться від шкірки, а потім разом з томатами нарізаються часточками.
2. Часник і цибуля чистяться від лушпиння. Часник пропускається через прес, а цибуля ріжеться брусками.
3. Чилі чиститься від насіння і плодоніжки, нарізають невеликими брусками.
4. В окремій каструлі змішується часник, томати, яблука, цибуля, чилі. Овочі перемішуються і трохи давляться.
5. Каструля ставиться на вогонь, після закипання овочів їх слід гасити ще 35 хвилин.
6. Після того як овочі придбають м`яку структуру, їх слід зняти з плити і залишити остигати при кімнатній температурі.
7. Отримана маса подрібнюється блендером до стану пюре, а потім знову ставиться на плиту. У аджике розчиняється паприка, перець, сіль, масло, цукор і оцет. Маса перемішується і вариться ще 10 хвилин.
8. Гаряча аджика розподіляється по стерилізованих банках. Ємності необхідно відразу ж закрити закаточним ключем.

Закачування буде готова до вживання через 15 діб.

рецепт варення

Любителям цікавих смакових поєднань припаде до вподоби помідорне варення, яке готується з таких інгредієнтів:

• кіло зелених томатів;
• кіло цукру;
• склянки води;
• цедри одного апельсина;
• 5 грамів лимонної кислоти.

Як готувати:

1. Помідори миються, нарізаються часточками. З кожної часточки виймаються насіння.
2. М`якоть заливається водою, доводиться до кипіння, вариться 5 хвилин.
3. Потім рідина зливається, а на її місце заливається свіжа вода, все перемішується і знову вариться 5 хвилин.
4. Подібна процедура повторюється втретє, томати відкидаються на друшляк і злегка обсушують.
5. В окремій ємності цукор змішується з водою і доводиться до кипіння.
6. У сироп опускаються кислі помідори, які слід варити 10 хвилин. Потім каструля знімається з вогню, а її вміст настоюється протягом 2 годин.
7. Потім процедуру варіння і настоювання слід повторити ще 2 рази.
8. За 3 хвилини до закінчення останньої варіння в масу додається натерта цедра і лимонна кислота.
9. Гаряче варення розподіляється по банкам і відразу ж заходить. Найкраще, якщо максимальний обсяг банок буде 1 літр. В цьому випадку, завдяки зберіганню продукту в банках невеликими порціями свіжість варення вдасться довше зберегти.

Таке варення стане не тільки відмінною начинкою для бутербродів, але і соусом для других страв. Наприклад, помідорне варення відмінно доповнює рис, м`ясо птиці.

Як засолити зелені помідори в бочках на зиму (відео)

Зелені помідори - справжня рідкість, тому при їх наявності слід постаратися придбати хоча б невелику порцію цього овоча. Завдяки такому запасу взимку можна буде поласувати смачними закусками, які стануть прекрасним доповненням святкового і буденного столу.